La tarte aux pommes de grand-mère

Gâteau aux pommes de grand-mère

Chaque fois que je rentrais chez moi après une période plus longue, j'allais directement dans la cuisine pour voir ce qu'il y avait sur la table ou ce qui se trouvait dans le four. En général, je trouvais le gâteau aux pommes, chaud ou à peine couvert d'un torchon. Il disparaissait toujours en premier, même avant que je ne m'asseye à table. Ce n'est pas compliqué à faire, mais je garde toujours la recette près de moi, car elle fonctionne en toute saison et ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 30 minutes (y compris le refroidissement de la pâte)
Temps de préparation effectif : 30-40 minutes pour la pâte + 15 minutes pour les pommes et l'assemblage
Temps de cuisson : 30-45 minutes à 180°C
Portions : 10-12
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert classique fait maison, idéal pour le week-end ou n'importe quel jour où vous avez des pommes à disposition

Ingrédients

2 cuillères à soupe de saindoux (peut être remplacé par du beurre)
2 œufs
1 tasse de lait
3-4 cuillères à soupe de crème aigre
1 sachet de levure chimique
700 g de farine
1 kg de pommes
4-5 cuillères à soupe de sucre (selon la douceur des pommes)
1/2 cuillère à café de cannelle
semoule (pour saupoudrer entre les couches et sur les pommes)
sucre glace (pour décorer, à la fin)

Méthode de préparation

1. Dans un grand bol, mélangez le lait avec le saindoux, les œufs et la crème aigre. Il n'est pas nécessaire de battre les œufs séparément ; vous pouvez les ajouter directement.

2. Ajoutez progressivement la farine mélangée à la levure chimique et commencez à pétrir. La pâte finale doit être assez douce mais capable d'être étalée sans coller trop à vos mains. Si elle semble collante, saupoudrez un peu plus de farine.

3. Rassemblez la pâte en une boule, couvrez-la et mettez-la au réfrigérateur pendant 30-40 minutes. Pendant ce temps, préparez les pommes.

4. Lavez les pommes, épluchez-les si vous le souhaitez (je ne les épluche pas toujours), puis râpez-les sur une grande râpe. Vous pouvez les placer directement dans une passoire ou un tamis pour laisser s'écouler le jus.

5. Mélangez les pommes râpées avec le sucre et la cannelle. Laissez-les reposer quelques minutes pour qu'elles libèrent du jus, puis pressez-les légèrement avec la main.

6. Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en deux parties à peu près égales.

7. Étalez la première partie de la pâte directement sur un morceau de papier sulfurisé, puis transférez-la dans le plat de cuisson (un plat de four classique, d'environ 35x25 cm, fonctionne bien). Il n'est pas nécessaire qu'il soit parfaitement rectangulaire.

8. Saupoudrez une fine couche de semoule sur la feuille de pâte pour couvrir toute la surface. Cela aidera à absorber le jus des pommes.

9. Étalez uniformément les pommes râpées et égouttées sur la couche de semoule. Niveler avec une cuillère.

10. Saupoudrez encore un peu de semoule sur la couche de pommes ; encore une fois, pas trop, juste assez pour couvrir légèrement sans excès.

11. Étalez la deuxième partie de la pâte sur le papier sulfurisé, puis soulevez-la délicatement et placez-la sur la garniture. Si elle se déchire, ce n'est pas un problème ; vous pouvez la réparer un peu.

12. Scellez les bords des deux feuilles pour éviter que la garniture ne déborde pendant la cuisson. Piquez la feuille supérieure ici et là avec une fourchette pour qu'elle ne gonfle pas pendant la cuisson.

13. Placez le plat dans le four préchauffé à 180°C. Faites cuire pendant 30-45 minutes, jusqu'à ce que la feuille du dessus devienne dorée et commence à sentir le gâteau cuit.

14. Retirez le plat et laissez le gâteau bien refroidir avant de le sortir du plat ou de le couper. Saupoudrez de sucre glace sur le dessus après qu'il ait complètement refroidi.

15. Coupez en carrés ou en rectangles, selon votre préférence.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Le gâteau aux pommes est l'une des recettes maison les plus pratiques. Vous n'avez pas besoin de planifier à l'avance, car les ingrédients sont simples et presque toujours à portée de main. Il se conserve bien pendant deux ou trois jours, et si vous avez plus d'invités ou si vous souhaitez l'emporter, il résiste sans problème.

Conseils et variations

Conseils

Si les pommes sont très juteuses, vous pouvez bien les presser ; sinon, la pâte risque de devenir molle. Ne mettez pas trop de sucre sur les pommes si vous avez des variétés sucrées. La pâte doit rester au réfrigérateur ; sinon, il sera difficile de l'étaler, surtout s'il fait chaud dans la cuisine.

Substitutions

Le saindoux peut être remplacé par du beurre, bien que la texture soit légèrement différente, moins friable. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de crème aigre que vous avez sous la main, même une plus légère si vous n'avez rien d'autre.

Variations

Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron ou de vanille à la pâte. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer quelques noix hachées sur la couche de pommes avant de placer la deuxième feuille.

Idées de service

Le gâteau se sert bien à température ambiante ou même légèrement tiède. Vous pouvez ajouter un peu de crème fouettée ou de yaourt sur le dessus, mais il est également bon nature.

Questions fréquentes

1. Peut-on faire la pâte un jour à l'avance ?
Oui, la pâte se conserve au réfrigérateur jusqu'au lendemain si elle est bien couverte.

2. Quel type de pommes est le meilleur pour ce gâteau ?
Les pommes acidulées sont les meilleures, car elles contiennent moins de jus, mais tous les types de pommes peuvent être utilisés si elles sont bien égouttées.

3. Peut-on congeler le gâteau ?
Je ne recommande pas de le congeler, car après décongélation, les couches ont tendance à devenir molles.

4. Comment savoir si le gâteau est cuit ?
La feuille du dessus doit être dorée et se détacher facilement des bords du plat. Si vous appuyez légèrement avec votre doigt, elle doit être ferme, pas molle.

5. Puis-je utiliser un autre type de plat ?
Oui, il est important d'avoir un plat suffisamment grand pour étaler la pâte en une fine couche, mais il n'est pas nécessaire qu'il ait une forme spécifique.

Valeurs nutritionnelles (estimées par portion, pour 12 portions)

Calories : environ 230 kcal
Protéines : 4 g
Graisses : 7 g
Glucides : 37 g
Fibres : 2 g

Les valeurs peuvent varier en fonction du type de saindoux, de la quantité de sucre ou de la quantité de semoule utilisée.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve à température ambiante, couvert, pendant trois jours. S'il fait très chaud, il peut être conservé au réfrigérateur, bien qu'il durcisse un peu. Pour une texture plus agréable, vous pouvez chauffer les morceaux avant de les servir, quelques secondes au micro-ondes ou au four, mais ce n'est pas obligatoire. S'il devient mou à cause de trop d'humidité, c'est un signe que les pommes n'ont pas été suffisamment bien égouttées.

Ceci est la recette classique, telle que je l'ai apprise, et je la fais chaque fois que j'ai envie de quelque chose de simple et de bon.

Mélangez le lait avec le saindoux, les œufs et la crème aigre. Ajoutez la farine avec la levure chimique. Pétrissez bien et mettez au réfrigérateur pendant environ 30-40 minutes. Pendant ce temps, épluchez les pommes et râpez-les. Ajoutez le sucre et la cannelle. Divisez la pâte en deux parties. Étalez la première partie et placez-la dans un moule tapissé de papier. Saupoudrez de semoule par-dessus. Égouttez les pommes et répartissez-les sur la pâte. Saupoudrez à nouveau de semoule sur les pommes pour absorber le jus qu'elles laissent. Étalez la deuxième partie de la pâte et placez-la sur les pommes. Fermez les bords et percez la couche supérieure avec une fourchette. Faites cuire le gâteau pendant environ 30-45 minutes à 180 degrés dans un four préchauffé. Après refroidissement, saupoudrez-le de sucre et coupez-le.

 Ingrédients: 2 cuillères à soupe de saindoux, 2 œufs, 1 tasse de lait, 3-4 cuillères à soupe de crème aigre, 1 cuillère à café de levure chimique, 700 g de farine, 1 kg de pommes, 4-5 cuillères à soupe de sucre (selon la douceur des pommes), 1/2 cuillère à café de cannelle, semoule, sucre en poudre

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