Gâteau à la crème vanille avec des noix caramélisées

Gâteau à la crème de vanille et noix caramélisées

J'ai fait ce gâteau plusieurs fois pour les fêtes ou lorsque beaucoup de monde se réunit autour de la table. Il n'a pas d'étapes compliquées, mais demande un peu de patience et d'organisation. La recette est adaptée des Bucătăresele Vesele, avec quelques ajustements à la crème pour le goût de ma famille. Si tout est prêt à l'avance, c'est facile.

Infos rapides

Temps total : environ 3 heures (y compris le refroidissement de la crème et le montage)
Temps de préparation : 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson : environ 45 minutes (pour les 3 génoises)
Portions : 20
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert de fête, adapté pour des événements ou des repas festifs

Ingrédients

Génoise (3 couches) :
9 œufs
18 cuillères à soupe de sucre
18 cuillères à soupe de lait
14 cuillères à soupe de farine
5 cuillères à soupe de cacao
une pincée de sel
15 g de levure chimique
extrait de vanille

Crème de vanille :
1 litre de lait
11 cuillères à soupe de fécule de maïs
4 jaunes d'œufs
7 cuillères à soupe de sucre
200 g de beurre (minimum 80 % de matière grasse)
250 ml de crème liquide
1 gousse de vanille

Noix caramélisées :
200 g de sucre
250 g de cerneaux de noix
2 cuillères à café de café soluble

Instructions

1. Préparation de la crème de vanille
Je commence par préparer la crème, car elle a besoin de temps pour refroidir. Je bats les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. J'ajoute la fécule, un peu de lait froid et les graines de la gousse de vanille. Je fais chauffer le reste du lait avec la gousse de vanille vide.

Lorsque le lait commence à bouillir, je retire la gousse de vanille et incorpore le mélange de jaunes d'œufs en remuant vigoureusement. Je remets la casserole sur feu moyen, en mélangeant continuellement, jusqu'à ce que la crème épaississe bien, un peu plus que pour un pudding ordinaire. Quand c'est prêt, je retire la casserole du feu et ajoute le beurre coupé en dés. Je mélange rapidement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Je couvre la crème avec du film plastique, directement sur la surface, et je la laisse refroidir complètement.

Lorsque la crème est froide, je bats la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Je mélange délicatement la crème de vanille, puis j'incorpore la crème fouettée avec une spatule, pour qu'elle reste légère.

2. Génoise (3 couches cuites séparément)
Je casse les œufs dans un grand bol et je les bats en neige avec le sucre. J'ajoute le lait, le sel, l'extrait de vanille et la levure chimique. J'incorpore progressivement la farine tamisée, puis je tamise le cacao et l'ajoute à la préparation.

Je divise la pâte obtenue en 3 parts égales. Je tapisse un grand plat à four (classique, de cuisinière) de papier sulfurisé beurré avec un peu de margarine ou de beurre. Je mets la première part de pâte, je lisse avec une spatule et je mets au four préchauffé, à température moyenne (sans donner de données exactes, car je ne les ai pas de source), environ 15 minutes, jusqu'à ce que la génoise soit cuite. Je procède de la même manière avec les deux autres couches. Je les laisse toutes refroidir sur une grille ou sur du papier.

3. Noix caramélisées
Je fais fondre le sucre dans une petite casserole, à feu moyen, en remuant seulement lorsqu'il commence à fondre et à prendre une couleur ambrée. Lorsque le sucre est complètement fondu et a une couleur uniforme, j'ajoute les cerneaux de noix et je mélange bien pour enrober tous les morceaux.

Je renverse le tout sur du papier sulfurisé et laisse refroidir. Une fois durci, je hache les morceaux de noix caramélisées dans un robot, avec le café soluble, jusqu'à obtenir une texture moyenne (ni trop fine, ni trop grossière).

4. Montage
Je place la première génoise sur un plat ou dans un grand moule. J'étale un tiers de la crème, que je lisse avec une palette. Je mets la deuxième génoise, je répète la couche de crème et je lisse à nouveau. Je continue avec la troisième génoise, sur laquelle j'étale le reste de crème (je garde 4-5 cuillères pour le dessus).

Après que la dernière génoise soit couverte d'une fine couche de crème, je saupoudre les noix caramélisées sur toute la surface, en appuyant légèrement avec la paume pour les fixer. Le gâteau va au réfrigérateur pendant la nuit, pour que les couches se stabilisent et que les saveurs se mélangent.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Parce que le résultat est apprécié de tous à table, quel que soit l'âge. Il se conserve bien 2-3 jours et peut être préparé même un jour avant l'événement. Il est copieux et adapté pour être découpé en petites portions, ce qui le rend efficace pour les grands groupes.

Conseils et variations

Conseils
Refroidissez complètement les génoises et la crème avant le montage, pour éviter qu'elles ne s'affaissent ou ne ramollissent trop les couches.
Les noix caramélisées sont croustillantes le premier jour ; si vous voulez un effet plus intense, saupoudrez-les juste avant de servir.
Ne brûlez pas le sucre lors du caramel, car cela donnera un goût amer.
Si les génoises collent, utilisez un long couteau pour les détacher délicatement du papier tant qu'elles sont chaudes.

Substitutions
Le beurre dans la crème ne doit pas être remplacé par de la margarine si vous voulez un goût authentique.
La crème végétale peut être utilisée, mais la texture et le goût final seront légèrement différents.
Vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille si vous n'avez pas de gousse, mais l'arôme sera plus discret.

Variations
Ceux qui le souhaitent peuvent ajouter des raisins secs à la crème, mais ce n'est pas essentiel.
Au lieu de café soluble, vous pouvez mettre un peu de café instantané ou même vous en passer, si c'est pour des enfants.
Les génoises peuvent être coupées en deux pour une forme plus étroite et des portions plus petites.

Idées de service
Coupée en petits cubes, elle se marie bien sur des plateaux de gâteaux variés.
Elle peut être servie seule ou avec un peu de crème fouettée supplémentaire à côté.

Questions fréquentes

1. Puis-je cuire toutes les génoises en même temps ?
Non, la préparation est pour des génoises cuites individuellement, dans un plat classique. Si vous avez plusieurs plats identiques et un four spacieux, cela peut être tenté, mais la température et le temps peuvent varier.

2. Puis-je utiliser du sucre brun pour le caramel ?
C'est possible, mais le résultat peut avoir un goût plus intense de mélasse ; tout le monde n'apprécie pas cela.

3. Puis-je remplacer la fécule dans la crème par de la farine ?
La fécule donne une texture plus fine. Si vous utilisez de la farine, la crème sera plus dense et plus "lourde". Je recommande la fécule si vous voulez une crème légère.

4. Peut-on congeler le gâteau ?
Je ne recommande pas, les génoises et la crème changent de texture lors de la décongélation.

5. Comment puis-je couper le gâteau sans qu'il ne s'effrite ?
Après avoir reposé au frais pendant la nuit, utilisez un long couteau à lame fine, nettoyé après chaque coupe.

Valeurs nutritionnelles

Estimation par portion (pour 20 portions) :

calories : 350-400 kcal
protéines : 6-8 g
graisses : 18-20 g
glucides : 40-45 g
Les données varient en fonction des ingrédients exacts et de la taille de la portion. Le gâteau est consistant, riche en graisses grâce à la crème et aux noix, mais aussi en glucides provenant de la génoise et de la crème.

Conservation et réchauffage

Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Les noix sur le dessus peuvent légèrement ramollir après le premier jour, mais le goût reste bon. Il ne nécessite pas de réchauffage, se sert froid. Je ne recommande pas la congélation.

 Ingrédients: Pour le gâteau : 9 œufs, 18 cuillères à soupe de sucre, 18 cuillères à soupe de lait, 14 cuillères à soupe de farine, 5 cuillères à soupe de cacao, une pincée de sel, 15 g de levure chimique, essence de vanille. Pour la crème à la vanille : 1 litre de lait, 11 cuillères à soupe de fécule de maïs, 4 jaunes d'œufs, 7 cuillères à soupe de sucre, 200 g de beurre à 80 % de matière grasse, 250 ml de crème liquide, 1 gousse de vanille. Noix caramélisées : 200 g de sucre, 250 g de cerneaux de noix, 2 cuillères à café de café instantané.

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