Ketchup Naturel

 Ingrédients: Pour environ 2 l : -1,5 kg de tomates -5-7 poivrons ou poivrons rouges -5 oignons moyens -5 pommes -75-100 g de sucre -2 feuilles de laurier -1 ½ cuillères à soupe de sel gros -1/2 cuillère à café de poivre -1 ½ têtes d'ail -1/2 cuillère à soupe de vinaigre alimentaire à 9 degrés Autres : 1 pincée de salicylate ou 1 ½ aspirine écrasée pour 1 l de ketchup

Pour préparer une sauce aux légumes délicieuse et polyvalente, commencez par laver et éplucher les légumes. Choisissez des légumes frais tels que des tomates, des carottes, des poivrons, des oignons et de l'ail, chacun jouant un rôle important dans l'aromatisation de la sauce. Après avoir épluché les légumes, coupez-les en petits cubes pour une cuisson uniforme et une meilleure intégration dans la sauce.

Dans une grande casserole, mettez tous les légumes tranchés avec les autres ingrédients : huile d'olive, sel, poivre, herbes comme le basilic ou l'origan et, si vous le souhaitez, une cuillère à soupe de sucre pour équilibrer l'acidité des tomates. Portez le mélange à ébullition à feu moyen et laissez mijoter pendant environ une heure. Il est important de remuer de temps en temps pour éviter que les légumes ne collent au fond de la casserole et pour assurer une cuisson uniforme.

Une fois que les légumes sont bien ramollis, passez le mélange à travers un tamis fin ou une étamine, en laissant le jus s'égoutter. Laissez les légumes refroidir légèrement, puis passez-les au mixeur ou à une machine à tomates. Le processus de réduction est essentiel pour obtenir une pâte lisse, et le répéter aidera à obtenir une texture idéale.

Remettez la pâte obtenue sur le feu, en laissant bouillir à nouveau tout en remuant constamment. Cette étape est cruciale, car vous voudrez que la sauce réduise et épaississe, concentrant ainsi les saveurs. Lorsque la sauce atteint la consistance désirée, ajoutez de l'acide salicylique ou de l'aspirine, en remuant bien jusqu'à ce qu'il se dissolve complètement. Cette étape est particulièrement recommandée si vous n'avez pas de garde-manger frais pour conserver la sauce.

Une fois la sauce prête, versez-la dans des bouteilles ou des bocaux stérilisés. Il est important de bien sceller les récipients pour éviter toute contamination. Placez les bocaux entre des couvertures ou dans un endroit chaud pour qu'ils refroidissent complètement. Ce processus aide à créer un vide, prolongeant ainsi la durée de vie de la sauce. N'oubliez pas d'étiqueter les bocaux avec la date et le contenu, afin de toujours savoir ce que vous avez dans votre garde-manger.

La sauce aux légumes obtenue est extrêmement polyvalente. Elle peut être utilisée avec succès avec des pâtes, sur des pizzas ou dans des sandwichs chauds. Elle accompagne également parfaitement les viandes, le poisson, les saucisses frites ou les boulettes de viande, ajoutant une touche de saveur à n'importe quel plat.

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