Collations, apéritifs...

Je ne prépare pas souvent des plateaux d'apéritifs festifs, mais pendant les périodes chargées des fêtes, je finis par sortir toutes sortes de collations sur la table. Ces jours-ci, j'ai préféré ne pas compliquer les choses, choisissant des ingrédients que j'avais déjà dans le réfrigérateur et de ceux que j'avais conservés. Je n'ai pas passé trop de temps à décorer, mais les saveurs se sont bien révélées, et les combinaisons sur la table sont toujours appréciées, peu importe à quel point tout est préparé simplement.

Infos rapides

Temps total : environ 40-60 minutes, selon combien vous avez à couper et à arranger
Temps de préparation : 40-60 minutes
Temps de cuisson : non applicable (tous les ingrédients sont déjà cuits ou crus pour la salade)
Portions : variable, selon le nombre d'invités et combien vous mettez de chaque
Difficulté : facile
Type de recette/occasion : apéritifs festifs pour Noël, Réveillon, repas avec plusieurs invités

Ingrédients

Adaptez les quantités au nombre de personnes. J'ai utilisé :
- saucisse maison
- boudin maison
- jambon fumé maison
- jambon au paprika, maison
- saucisses de sanglier de Sergiana
- salami de Sinaia
- roulade de porc de Sergiana
- jambon de porc de Sergiana
- boulettes de viande
- fromage fumé de Delaco
- fromage Sofia de Delaco
- apéritifs de fromage Delaco (avec olives, oignons, basilic, tomates, poivre, ciboulette, thym)
- fromage de Secăria
- œufs farcis avec pâté, mayonnaise et jaune d'œuf
- maquereau fumé
- salade de bœuf
- gelée
- tomates
- oignons verts
- poivrons
- olives vertes et noires

Méthode de préparation

1. Sortez tous les ingrédients du réfrigérateur environ une heure avant de commencer à les arranger, afin qu'ils atteignent la température ambiante. Les charcuteries et le fromage ont une meilleure texture ainsi.

2. Préparez les plateaux ou les grandes assiettes où vous placerez les collations. Pour les tables avec de nombreux invités, il est idéal d'avoir plusieurs plateaux à portée de main.

3. Tranchez toutes les charcuteries : saucisse, boudin, jambon fumé, jambon au paprika, saucisses, salami, roulade et jambon. Coupez en fines tranches, pour qu'elles soient faciles à prendre avec une fourchette ou à la main. Pour les saucisses de sanglier, si elles sont plus épaisses, vous pouvez les couper en diagonale pour une présentation plus esthétique.

4. Coupez le fromage fumé, le fromage Sofia et le fromage de Secăria en cubes ou en bâtonnets, selon l'espace que vous avez sur le plateau et les textures que vous souhaitez varier.

5. Les apéritifs de fromage Delaco, s'ils sont sous forme de crème ou de pâte, peuvent être placés dans de petits bols ou, s'ils viennent en morceaux, placés directement sur le plateau. J'ai alterné les saveurs pour plus de variété.

6. Je prépare les œufs farcis ainsi : je fais bouillir les œufs durs, je les refroidis, je les coupe en deux, j'enlève les jaunes et je les écrase avec du pâté et un peu de mayonnaise, puis je les farcis et saupoudre un peu de jaune écrasé par-dessus.

7. Le maquereau fumé est découpé en petits morceaux, faciles à prendre avec une fourchette, et placé dans un coin du plateau ou sur une assiette séparée, pour ne pas prendre le goût des autres charcuteries.

8. Je mets la salade de bœuf et la gelée dans des bols individuels ou sur de petites assiettes, car elles se prennent à la cuillère.

9. Les tomates et les poivrons sont tranchés ou coupés en rondelles, tandis que les oignons verts sont simplement lavés et coupés en morceaux adaptés pour le plateau.

10. Les boulettes de viande sont tranchées si elles sont grandes.

11. Les olives, vertes et noires, sont placées dans de petits bols, afin que chacun puisse se servir facilement.

12. Commencez à disposer sur les plateaux, en alternant les charcuteries avec les fromages et les légumes, de manière à avoir des couleurs et des formes différentes. Il n'est pas nécessaire d'avoir une symétrie parfaite ; l'important est que ce soit facile à servir.

13. Si vous avez de l'espace, ajoutez également du pain frais ou des biscuits salés à côté des plateaux.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je prépare de tels plateaux pour presque tous les repas festifs avec de nombreux invités. C'est rapide, cela ne nécessite pas de cuisine complexe, et vous pouvez facilement ajuster les ingrédients en fonction de ce que vous avez dans le réfrigérateur ou des préférences de ceux qui sont à table. Ils se conservent bien pendant quelques heures à température ambiante et vous n'avez pas besoin de trop de compétences.

Conseils et variations

Conseils

1. Sortez les charcuteries à l'avance du réfrigérateur pour un meilleur goût et une texture plus tendre.
2. Coupez tout en tranches aussi fines que possible : les petites portions sont plus faciles à manger et le plateau a l'air plus aéré.
3. Alternez les couleurs sur le plateau pour une présentation plus agréable visuellement.
4. Utilisez de grands plateaux avec de l'espace entre les produits pour éviter que les saveurs ne se mélangent.
5. Vous pouvez mettre des cure-dents à côté des plateaux pour aider au service.

Substitutions

- Si vous n'avez pas de saucisse ou de boudin maison, utilisez des alternatives achetées, mais le goût ne sera pas aussi bon.
- Pour les fromages, choisissez d'autres variétés locales ou ce que vous avez sous la main.
- Pour les charcuteries de sanglier ou de porc, tout autre salami de qualité est approprié.
- Les œufs farcis peuvent être avec n'importe quelle crème de pâté ou même juste avec du jaune et de la mayonnaise, selon les préférences.
- Le maquereau fumé peut être remplacé par un autre poisson fumé ou omis.

Variations

- Vous pouvez ajouter d'autres légumes, comme des concombres ou des radis.
- Si vous avez des fromages à tartiner ou différents, mettez-les aussi dans de petits bols.
- Une sauce épicée ou une moutarde aromatique peut être placée au bord du plateau.

Idées de service

- Disposez le plateau sur une planche en bois pour un aspect rustique.
- Si vous avez des enfants à table, mettez quelques collations sans épices ou sans charcuteries fumées.
- À côté du plateau, gardez des paniers avec des tranches de pain frais ou de baguette.
- Pour les repas longs, faites deux plateaux identiques, un à chaque extrémité de la table.

Questions fréquentes

1. Combien de chaque ingrédient devrais-je mettre pour 10 personnes ?
En général, je mets 4-5 petites tranches de chaque charcuterie, 2-3 cubes de chaque fromage et environ la moitié d'un œuf farci par personne. Pour les légumes et les olives, je laisse à la discrétion, chacun prend ce qu'il veut.

2. Puis-je préparer les plateaux un jour à l'avance ?
Vous pouvez trancher les fromages et les charcuteries quelques heures à l'avance et les garder au frais, couverts de film plastique. Les œufs farcis et la salade de bœuf peuvent être préparés un jour à l'avance. Le plateau doit être monté 1-2 heures avant de servir, pour ne pas que rien ne se dessèche.

3. Comment éviter que les saveurs ne se mélangent ?
Laissez de l'espace entre les différents types de charcuteries et de fromages et, si j'ai de la place, placez des morceaux de légumes entre eux. Je garde le maquereau et la gelée séparés.

4. Quel est l'ordre de disposition sur le plateau ?
Il n'y a pas d'ordre strict, mais j'alterne les types de viande avec ceux de fromage et de légumes, pour que tout ne soit pas similaire à un seul endroit. J'essaie de placer sur les bords les choses qui peuvent laisser du jus (tomates, gelée).

Valeurs nutritionnelles

Valeurs approximatives pour une portion mixte (environ 250 g de produits combinés) : entre 600-800 kcal, selon le type et la quantité de viande et de fromage.
Protéines : 25-30 g
Graisses : 45-55 g
Glucides : 10-25 g (principalement des légumes et de la salade de bœuf)
Les valeurs varient beaucoup, car les ingrédients sont différents à chaque service. Les apéritifs contiennent suffisamment de graisses et de sel, surtout de la viande et du fromage.

Conservation et réchauffage

Les plateaux ne se conservent pas bien après avoir été sur la table pendant quelques heures. S'il reste des morceaux de charcuterie ou de fromage non touchés, vous pouvez les mettre immédiatement au réfrigérateur dans un récipient fermé, où ils se conservent encore 1-2 jours. Les œufs farcis, la salade de bœuf et la gelée ne sont pas aussi bons après avoir été ouverts. Ils ne se réchauffent pas, ils se servent uniquement froids.

Ces plateaux sont pratiques, faciles à adapter et ne demandent pas beaucoup de temps ou d'efforts, mais chacun peut ajuster les ingrédients selon ses préférences ou ce qu'il a à portée de main.

 Ingrédients: Quantités variables selon les invités saucisse maison lebar maison bacon fumé maison jambon au paprika maison saucisses de sanglier Sergiana salami de Sinaia roulé de porc Sergiana jambon de porc Sergiana boulettes de viande fromage fumé Delaco fromage Sofia Delaco apéritifs de fromage Delaco (avec olives, oignons, basilic, tomates, poivre, ciboulette, thym) fromage de Secaria œufs farcis au pâté, mayonnaise et jaune d'œuf maquereau fumé salade beof aspic tomates oignons verts poivrons olives vertes et noires

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