Ragoût de boeuf (Osompouko)

Je cuisine généralement ce ragoût de boeuf lorsque j'ai quelques tranches de jarret de boeuf sous la main, ce genre avec un os au milieu. Je n'ai pas besoin de techniques compliquées, et les ingrédients de base sont faciles à trouver, même si vous n'avez pas planifié à l'avance. C'est une recette qui réussit bien même lorsque vous n'avez pas le temps de vous compliquer la vie, et l'arôme de vin et de clous de girofle ajoute une touche spéciale, sans avoir besoin d'ingrédients coûteux ou difficiles à trouver.

Infos rapides

Temps total : environ 2-2,5 heures, selon la vitesse de cuisson de la viande
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1,5-2 heures
Portions : 4
Difficulté : facile-moyenne, selon votre patience à attendre que la viande mijote
Type de recette : plat copieux pour le déjeuner ou le dîner, idéal pour le week-end

Ingrédients

4 tranches de jarret de boeuf (osso buco ou similaire, avec os)
2 oignons
3-4 gousses d'ail
3 tomates
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 verre de vin (blanc ou rouge, selon votre préférence)
1 cuillère à café de sucre
sel
poivre
clous de girofle en poudre (au goût)
huile pour faire revenir

Préparation

1. Commencez par la viande de boeuf. Mettez un peu d'huile dans une casserole et laissez-la bien chauffer. Ajoutez les tranches de viande et faites-les dorer quelques minutes de chaque côté, juste assez pour qu'elles prennent un peu de couleur à la surface. Retirez-les dans une assiette.

2. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile restante (ajoutez un peu d'huile si nécessaire). Ajoutez également l'ail, haché ou écrasé, et mélangez pendant 1-2 minutes, sans laisser brûler.

3. Remettez la viande sur l'oignon et l'ail. Versez le vin par-dessus, mélangez et laissez mijoter quelques minutes pour que l'alcool s'évapore. Vous sentirez une odeur légèrement plus douce, signe que le vin s'est évaporé comme il faut.

4. Râpez les tomates et mélangez-les avec le concentré de tomates et le sucre. Versez ce mélange sur la viande. Ajoutez du sel, du poivre et des clous de girofle en poudre, selon votre goût.

5. Ajoutez de l'eau dans la casserole, juste assez pour couvrir la viande, puis laissez mijoter lentement à feu doux. Mélangez de temps en temps et surveillez que la sauce réduise et épaississe. Si elle réduit trop et que la viande n'est pas cuite, ajoutez un peu d'eau chaude.

6. Vérifiez si la viande est tendre, elle doit être facilement pénétrable avec une fourchette. La sauce doit être épaisse, pas aqueuse.

7. Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en cubes ou en rondelles et faites-les frire séparément. Servez la viande avec la sauce tomate et les pommes de terre frites à côté. Alternativement, vous pouvez utiliser du riz ou des pâtes, si vous préférez.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime parce que c'est un plat copieux et qu'il utilise de la viande qui a généralement besoin d'une cuisson lente pour être tendre. De plus, je peux le laisser mijoter sans avoir à y prêter trop d'attention. La sauce est savoureuse et accompagne plusieurs garnitures.

Conseils et variations

Conseils

- Si vous avez plus de temps, cuisinez à feu très doux. La viande devient plus tendre.
- Ne laissez pas l'oignon et l'ail brûler. Cela change le goût de la sauce.
- Goûtez la sauce vers la fin. Si elle vous semble trop acide, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre.
- Les clous de girofle se sentent rapidement, ne mettez pas trop dès le départ.

Substitutions

- Vous pouvez utiliser une autre partie de boeuf avec os, il n'est pas obligatoire d'utiliser un osso buco classique.
- Si vous n'avez pas de tomates fraîches, vous pouvez utiliser uniquement du concentré ou une petite boîte de tomates, mais la texture finale sera légèrement différente.

Variations

- Vous pouvez ajouter une carotte hachée à l'oignon, pour une touche de douceur, mais ce n'est pas essentiel.
- Pour une sauce plus épaisse, laissez la casserole découverte à la fin, pour réduire le liquide.

Idées de service

- Je sers le plus souvent avec des pommes de terre frites, mais cela fonctionne aussi avec une purée simple.
- Vous pouvez essayer avec des pâtes courtes ou du riz cuit.
- La sauce peut également être servie sur de la polenta, si vous préférez quelque chose de plus rustique.

Questions fréquentes

1. Quel type de vin convient pour ce ragoût ?

Vous pouvez utiliser du vin blanc ou rouge. J'utilise ce que j'ai sous la main, l'important est qu'il soit sec, pas doux.

2. Combien de clous de girofle en poudre faut-il mettre ?

Les clous de girofle sont très puissants. Commencez avec une pointe de couteau et goûtez. Vous pouvez en ajouter plus vers la fin si vous souhaitez une saveur plus intense.

3. Puis-je faire la recette sans concentré de tomates ?

Oui, mais le concentré aide à la consistance et à la couleur de la sauce. Si vous n'en avez pas, utilisez plus de tomates ou des tomates en conserve.

4. Puis-je tout mettre dans un slow-cooker ?

Je n'ai pas essayé personnellement, mais le principe est le même. Faites dorer la viande et l'oignon au préalable, puis laissez cuire dans le slow-cooker pendant 6-8 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

5. Si je n'ai pas de clous de girofle en poudre, puis-je utiliser des clous de girofle entiers ?

Vous pouvez mettre 1-2 clous de girofle entiers, mais retirez-les avant de servir, pour que personne ne les trouve par accident.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion (ragoût uniquement, sans pommes de terre frites) :

Calories : environ 350-400 kcal
Protéines : 30-35 g
Graisses : 15-18 g
Glucides : 10-12 g

Les valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction du type de viande et de la quantité exacte d'huile utilisée.

Conservation et réchauffage

Le ragoût se conserve bien au réfrigérateur, couvert, pendant 2-3 jours. Il peut être réchauffé directement sur la cuisinière ou au micro-ondes. Si la sauce a trop épaissi, ajoutez une ou deux cuillères d'eau lors du réchauffage. Les pommes de terre frites ne se conservent pas aussi bien, il est préférable de les préparer fraîches à chaque service.

 Ingrédients: 4 tranches de jarret de bœuf, 2 oignons, 3-4 gousses d'ail, 3 tomates, 2 cuillères à soupe de bouillon, 1 verre de vin, 1 cuillère à café de sucre, sel, poivre, clous de girofle en poudre, huile

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