Mayonnaise de Carême

Dans une casserole de taille moyenne, commencez par ajouter de l'eau tiède. Il est important que l'eau ne soit pas trop chaude, car cela peut affecter le processus d'homogénéisation avec la farine. Après avoir ajouté l'eau, commencez à incorporer la farine, en mélangeant constamment avec un fouet ou une spatule en bois. Faites cela avec précaution pour éviter la formation de grumeaux, car une texture lisse est essentielle pour la crème que vous souhaitez obtenir. Une fois que vous avez réussi à homogénéiser correctement les ingrédients, placez la casserole sur feu moyen. Continuez à remuer constamment, car la crème a tendance à épaissir rapidement. Lorsque vous remarquez que le mélange commence à bouillir, réduisez légèrement l'intensité du feu et continuez à remuer jusqu'à ce que la composition devienne suffisamment épaisse pour rester sur la spatule. C'est à ce moment-là que vous devez arrêter la cuisson et laisser la crème refroidir légèrement.

Après que la crème ait refroidi, transférez-la dans un grand bol. À l'aide d'un mixeur à main ou d'un blender, commencez à mixer la crème. Commencez par ajouter le vinaigre, le sucre, la moutarde, le sel et le poivre un par un, en vous assurant que chaque ingrédient est bien incorporé avant d'ajouter le suivant. Si vous souhaitez utiliser de l'ail pour un goût plus intense, c'est le moment de l'ajouter, en l'écrasant ou en le coupant finement pour une intégration uniforme.

Alors que vous continuez à mixer, commencez à ajouter l'huile, mais faites-le en un mince filet pour permettre l'émulsification et obtenir une texture crémeuse. Alternativement, vous pouvez également ajouter du jus de citron, qui apportera une saveur fraîche et équilibrera le goût riche de la crème. Si vous remarquez que la crème devient trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau froide, en veillant à maintenir la consistance désirée. Cette crème polyvalente peut être utilisée dans divers plats, jouant un rôle essentiel dans les salades de champignons, d'aubergines, de chou-fleur, de légumes ou de pommes de terre. Vous pouvez expérimenter avec différentes combinaisons de légumes, et la crème ajoutera de la saveur à chaque portion, transformant chaque repas en une expérience culinaire inoubliable.

 Ingrédients: 1 tasse d'eau, 1/4 tasse de farine, 1/4 cuillère à café de vinaigre, une pincée de sucre, 1/2-1 cuillère à soupe de moutarde, 1/2 tasse d'huile de tournesol ou d'huile de maïs, jus de citron, 1-2 cuillères à soupe d'eau froide (facultatif), sel et poivre au goût, 2-3 gousses d'ail si utilisé pour une salade de champignons/fleur de chou, aubergine (sans ail pour la salade de boeuf).

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