Brochet dans une sauce tomate, avec des pommes de terre frites

Je fais généralement cette recette quand j'ai du brochet frais et que je veux cuisiner quelque chose de simple mais copieux, accompagné de frites. Je l'ai préparée pour des invités, mais aussi durant le week-end, sans occasion spéciale. Cela ne nécessite pas de techniques compliquées, mais il faut faire attention à quelques détails pour que tout se passe bien.

Infos rapides

Temps total : 1 heure 30 minutes
Portions : 4-5
Difficulté : moyenne

Ingrédients

1,5 kg de brochet (nettoyé, éviscéré, découpé)
2 gros oignons
800 g de pommes de terre (idéalement, des pommes de terre farineuses pour la friture)
1 bocal (800 g) de tomates en conserve, éventuellement avec des poivrons
6-8 cuillères à soupe d'huile (pour faire sauter + extra pour frire les pommes de terre)
sel
poivre fraîchement moulu
1 citron (ou juste le jus)
thym frais (environ 1 petite botte)
persil frais (facultatif, pour le service)

Instructions de préparation

1. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en rondelles épaisses de 0,5-0,8 cm. Vous pouvez également les couper en long, mais les rondelles se placent plus facilement à côté du poisson. Séchez-les avec un torchon.

2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle (pour frire les pommes de terre). Mettez les pommes de terre dans l'huile chaude et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée, sans devenir trop croustillantes. Retirez-les sur du papier absorbant. La friture en deux fois est utile si vous avez beaucoup de pommes de terre.

3. Coupez l'oignon en rondelles ou en julienne. Dans une grande casserole ou une poêle profonde, faites chauffer les 6-8 cuillères à soupe d'huile (ou du beurre, si vous préférez). Faites revenir l'oignon pendant 4-5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement mou. Ne le laissez pas brûler.

4. Le brochet doit être découpé en morceaux de taille appropriée (filets ou rondelles de 3-4 cm d'épaisseur). Salez légèrement. Pour une texture plus ferme à la fin, j'ai l'habitude de faire frire brièvement les morceaux de poisson, 1-2 minutes de chaque côté, dans une poêle séparée avec un peu d'huile. Ne les faites pas cuire complètement, juste pour leur donner un peu de couleur.

5. Ajoutez les morceaux de poisson sur l'oignon sauté, en mélangeant doucement pour ne pas les casser. Laissez-les chauffer ensemble pendant 2-3 minutes. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir.

6. Transférez le tout dans un plat allant au four (en verre ou en céramique). Versez les tomates avec poivrons en conserve par-dessus, juste assez pour bien couvrir le poisson. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.

7. Disposez les rondelles de pommes de terre frites entre les morceaux de poisson. Parsemez de feuilles de thym frais par-dessus (ou sec si vous n'en avez pas).

8. Couvrez le plat avec du papier aluminium et mettez-le dans le four préchauffé à 180°C pendant 30-40 minutes. Dans les 10-15 dernières minutes, retirez le papier pour qu'il dore légèrement sur le dessus.

9. Sortez le plat, laissez-le reposer quelques minutes. Parsemez de persil haché et arrosez de jus de citron juste avant de servir.

10. Servez chaud, avec de la polenta ou, si vous le souhaitez, avec du pain. Vous pouvez également apporter du citron supplémentaire à table.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle a des ingrédients simples et ne laisse pas de restes. Le poisson conserve sa texture, les pommes de terre absorbent les arômes de la sauce, et tout se réchauffe bien le lendemain. Si vous avez du poisson frais, la recette n'est pas exigeante et ne demande pas trop de plats ou d'étapes. Elle convient aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner.

Conseils et variations

Conseils

Laissez bien égoutter les pommes de terre sur du papier après la friture pour qu'elles n'humidifient pas trop la sauce.
Si vous avez le temps, arrosez le poisson avec un peu de jus de citron avant de le cuire pour un goût plus frais.
Ne surchargez pas le plat, les morceaux de poisson doivent être en une seule couche.
Utilisez un plat assez large pour que les ingrédients ne soient pas à l'étroit.
Vérifiez à mi-parcours si la sauce réduit trop — ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon si nécessaire.

Substitutions

Vous pouvez utiliser n'importe quel poisson à chair ferme : sandre, carpe ou même silure. Évitez les poissons très gras ou mous.
Les tomates avec poivrons en conserve peuvent être remplacées par une boîte de tomates en dés + 1 poivron kapia rôti, coupé en lanières.
Le thym frais peut être remplacé par un peu d'origan ou d'aneth, selon vos préférences.

Variations

Si vous ne voulez pas faire frire les pommes de terre, vous pouvez les cuire quelques minutes au four avec un peu d'huile, sur du papier sulfurisé.
Ajoutez 1-2 gousses d'ail finement hachées dans la sauce, vers la fin, si vous aimez l'arôme.
Vous pouvez ajouter un peu de vin blanc sec (50 ml) avec les tomates pour une note légèrement différente.

Idées de service

Cela se marie bien avec de la polenta classique ou du pain grillé. Vous pouvez également servir une simple salade de chou ou des cornichons à côté.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des filets de poisson congelés ?
Oui, laissez-les décongeler complètement et séchez-les bien avec un torchon avant la cuisson. Ils peuvent libérer plus d'eau, alors surveillez la sauce.

Si je n'ai pas de plat allant au four, puis-je utiliser une casserole ?
Vous pouvez utiliser n'importe quel récipient qui va au four et qui n'est pas trop profond. Ne pas utiliser de plats à parois minces car ils peuvent brûler facilement.

Peut-on le faire avec d'autres types de poisson ?
Oui, tout poisson à chair ferme, sans trop d'arêtes fines, fonctionne.

Quel type de pommes de terre est le plus adapté ?
Les pommes de terre à haute teneur en amidon (type purée) se frite mieux et absorbent la sauce.

Puis-je mettre d'autres légumes dans le plat ?
Vous pouvez ajouter des rondelles de poivron ou des tranches fines de courgette, mais pas trop, pour ne pas diluer la sauce.

Valeurs nutritionnelles

Une portion (sans polenta), approximativement :
Calories : 450-500 kcal
Protéines : 35 g
Graisses : 18-22 g (selon la quantité d'huile restante)
Glucides : 35-40 g

La plupart des calories proviennent des pommes de terre et de l'huile utilisée pour la friture. Le poisson apporte des protéines et de bonnes graisses.

Conservation et réchauffage

Le plat se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 2 jours. Il peut être réchauffé au four ou au micro-ondes. Si la sauce a trop épaissi, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon lors du réchauffage. Les pommes de terre perdent un peu de leur texture, mais le goût reste bon.

Nous nettoyons les pommes de terre, les lavons, les coupons en rondelles et les faisons frire. L'oignon pelé, lavé et coupé en rondelles est légèrement frit dans de l'huile (ou du beurre). Nous ajoutons les morceaux de poisson préparés et salés (j'ai légèrement grillé le poisson avant de le mettre dans la casserole avec l'oignon sauté). Nous laissons le poisson cuire doucement, puis transférons le tout dans un autre plat résistant à la chaleur. Nous versons dessus des tomates avec des poivrons dans du bouillon (1 pot de 800 g). Nous assaisonnons avec du sel et du poivre, et autour des morceaux de poisson, nous plaçons les rondelles de pommes de terre frites. Nous décorons avec des feuilles de thym frais. Nous couvrons avec du papier aluminium et faisons cuire au four pendant 30-40 minutes. Dans les 15 dernières minutes, nous retirons le papier aluminium pour que le poisson puisse dorer. Nous servons avec du persil haché et du jus de citron, accompagné de la polenta incontournable. Les pommes de terre frites puis cuites dans une sauce tomate avec du poisson sont incroyables :X

 Ingrédients: 1,5 kg de brochet 2 oignons 800 g de pommes de terre 1 pot de tomates dans leur jus 1 citron (ou son jus) 6 à 8 cuillères à soupe d'huile (+ huile pour faire frire les pommes de terre) sel poivre thym frais persil frais

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