Roulé aux Graines de Pavot - Baigli

D'habitude, je fais des baigli aux graines de pavot quand je veux un dessert qui se conserve bien, qui n'est pas exigeant et qui peut être préparé à l'avance pour les jours plus chargés. Ces roulés ont été sur notre table lors de plusieurs fêtes, mais ils sont aussi parfaits pour un week-end, si j'ai envie de cuire quelque chose qui reste frais quelques jours. Il existe plusieurs versions de la recette, mais j'ai trouvé une variante qui ne devient pas trop sèche et qui a suffisamment de pavot, sans être trop sucrée.

Infos rapides

Temps total : 3 heures (y compris le temps de levée et de refroidissement)
Portions : 3-4 roulés, environ 24 tranches
Difficulté : moyenne

Ingrédients

Pour la pâte :
550 g de farine blanche type 000
1 sachet de levure sèche (7 g)
200 g de beurre (à température ambiante, coupé en dés)
200 ml de lait (pas trop froid)
70 g de sucre
100 g de crème fraîche (minimum 20 % de matière grasse)
2 jaunes d'œufs

Pour la garniture :
200 g de pavot moulu
150 g de sucre
70 ml de lait
une demi-flacon d'extrait de citron ou le zeste d'un citron
2 blancs d'œufs

Pour badigeonner :
2 jaunes d'œufs
1 cuillère à soupe de lait

Instructions

1. Mettez le beurre coupé en dés dans un grand bol. Ajoutez le sucre et les jaunes d'œufs. Mélangez le tout avec un mixeur à basse vitesse jusqu'à obtenir une crème homogène.

2. Versez la crème fraîche et le lait. Mélangez rapidement. Ne forcez pas trop, juste pour combiner les ingrédients.

3. Ajoutez la farine mélangée à la levure sèche. Commencez à pétrir. Au début, la pâte sera molle, mais après 5-6 minutes, elle deviendra plus élastique. Quand elle ne colle plus à vos mains, arrêtez.

4. Couvrez le bol avec du film plastique ou un torchon propre. Laissez la pâte lever dans un endroit tiède pendant 1 heure et demie. Pendant ce temps, préparez la garniture.

5. Mettez le lait et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Ajoutez le pavot et l'extrait ou le zeste de citron. Laissez sur feu doux pendant 3-4 minutes, juste pour que cela épaississe un peu. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

6. Battez les blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement au pavot refroidi à l'aide d'une spatule. La garniture doit être liée, pas liquide.

7. Préparez deux plaques : une normale et éventuellement une à cake, toutes deux tapissées de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180 °C, avec ventilation si vous en avez.

8. Divisez la pâte levée en 4 morceaux égaux. Travaillez-en un, en gardant le reste couvert. Sur un plan de travail fariné, étalez un morceau en un rectangle d'environ 25x20 cm.

9. Mettez un quart de la garniture de pavot sur la feuille, en laissant une bordure de 2 cm. Roulez fermement, en essayant de ne pas déchirer. Serrez bien les extrémités et placez le roulé dans la plaque, côté joint en bas.

10. Répétez avec le reste de la pâte et de la garniture. En général, 3 roulés tiennent dans une plaque, et le quatrième va dans une plaque séparée (par exemple, à cake).

11. Mélangez les jaunes d'œufs avec le lait et badigeonnez légèrement chaque roulé avec un pinceau. Ne mettez pas une couche épaisse pour éviter que cela ne coule sur le papier.

12. Enfournez les plaques pendant 35-40 minutes. Les roulés doivent être dorés et sonner creux lorsque vous les tapotez légèrement avec votre doigt.

13. Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement, idéalement toute la nuit. Ne les coupez pas chauds, sinon ils s'effritent et ne se coupent pas bien.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est un roulé de pavot qui ne sèche pas rapidement et se conserve très bien au frais pendant quelques jours. Je peux les préparer un jour à l'avance et les avoir prêts pour des invités ou pour un goûter. La pâte n'est pas difficile à travailler et ne nécessite pas d'ingrédients coûteux ou rares. La garniture reste liée et ne coule pas, même si vous tranchez plus finement.

Conseils et variations

Conseils

- Le beurre doit être vraiment à température ambiante, sinon il ne s'incorpore pas bien.
- Le pétrissage doit être énergique au début, mais pas excessif à la fin, pour éviter que la pâte ne devienne élastique et difficile à étaler.
- Pour la garniture, laissez le pavot refroidir complètement avant d'ajouter les blancs d'œufs, sinon ils vont coaguler.
- Ne mettez pas trop de garniture pour éviter que le roulé ne craque.
- Après la cuisson, il est important de les laisser refroidir complètement. Ne les pressez pas.

Substitutions

- La crème fraîche peut être remplacée par du yaourt entier, si vous n'avez rien d'autre.
- Le beurre peut être remplacé par de la margarine à pâtisserie, mais la texture ne sera pas la même.
- L'extrait de citron peut également être remplacé par du zeste d'orange, si vous souhaitez une autre saveur.

Variations

- Vous pouvez ajouter des raisins secs dans la garniture de pavot.
- Vous pouvez utiliser moitié pavot, moitié noix, avec la même pâte.
- Si vous voulez des roulés plus grands, divisez la pâte en 3, pas en 4.
- Cela fonctionne aussi comme un baigli aux noix (il suffit d'ajuster la garniture, le reste reste le même).

Idées de service

- C'est bon comme dessert simple ou avec un café, au petit-déjeuner.
- Pour des événements, coupez des tranches épaisses et disposez-les sur des plateaux avec d'autres gâteaux.
- Les restes peuvent être tranchés et séchés au four à feu doux, devenant presque comme un biscuit croustillant.

Questions fréquentes

1. Que faire si je n'ai pas de levure sèche ?

Vous pouvez utiliser 25 g de levure fraîche. Dissolvez-la dans un peu de lait tiède avec 1 cuillère à café de sucre, puis ajoutez-la à la farine lors du pétrissage.

2. Que puis-je utiliser à la place du pavot ?

Cela fonctionne aussi très bien avec des noix moulues. Le rapport est le même, mais ajoutez 1-2 cuillères de lait si la préparation est trop sèche.

3. Peut-on congeler le baigli ?

Oui, après qu'il ait complètement refroidi. Coupez-le en tranches et mettez-le au congélateur dans des sacs hermétiques. Quand vous en avez besoin, laissez-le à température ambiante puis réchauffez-le légèrement si vous le souhaitez.

4. Puis-je réduire le sucre dans la garniture ?

Oui, vous pouvez mettre 100 g de sucre sans problème. La garniture sera moins sucrée, mais le pavot compense par sa saveur.

5. Pourquoi mon roulé se fissure pendant la cuisson ?

En général, à cause d'une trop grande quantité de garniture ou d'une pâte trop fine. Il est également utile de laisser les roulés reposer 10 minutes avant de les cuire.

Valeurs nutritionnelles

Une tranche (environ 40 g) contient environ :
Calories : 150-170 kcal
Protéines : 3 g
Graisses : 7 g
Glucides : 20 g

Ce sont des valeurs indicatives, qui varient en fonction de l'épaisseur des tranches ou de la quantité de garniture que vous mettez. Le pavot apporte des graisses saines, et le beurre et la crème fraîche comptent pour la texture finale.

Conservation et réchauffage

Les roulés restent frais 3-4 jours s'ils sont bien enveloppés dans du film plastique ou placés dans une boîte hermétique, à température ambiante. Au réfrigérateur, ils se conservent jusqu'à une semaine, mais la texture devient un peu plus dense. Pour les réchauffer, mettez la tranche au four pendant 3-4 minutes à 150 °C ou au micro-ondes quelques secondes. Il est important de ne pas les exposer à l'air, pour éviter qu'ils ne se dessèchent.

Le beurre doit être à température ambiante, coupé en cubes et placé dans un grand bol. Ajoutez le sucre et les jaunes d'œufs et mélangez avec un batteur. Ajoutez la crème, le lait, la farine et la levure, puis commencez à pétrir. Laissez la pâte lever (dans un endroit chaud) pendant 1 heure et 30 minutes. Pendant ce temps, faites bouillir le lait et le sucre, ajoutez les graines de pavot et l'essence de citron, et laissez mijoter quelques minutes avant de refroidir. Battez les blancs d'œufs en neige et mélangez-les avec la préparation aux graines de pavot. Préparez un moule à pâtisserie à bords hauts, tapissez-le de papier sulfurisé et préchauffez le four. Divisez la pâte en 4 morceaux. Sur un plan de travail fariné, étalez chaque morceau de pâte en forme rectangulaire, ajoutez quelques cuillères de la préparation aux graines de pavot et roulez. Fermez bien les extrémités pour éviter que la garniture ne s'échappe. Placez chaque rouleau dans le moule tapissé ; je n'ai pu en mettre que 3, et j'en ai mis un séparément dans un moule à cake. Mélangez les jaunes d'œufs avec une cuillère de lait et badigeonnez chaque rouleau de graines de pavot. Faites cuire au four pendant 35-40 minutes. Laissez refroidir toute la nuit, puis tranchez et servez. Bon appétit!

 Ingrédients: Pour la pâte : 550 g de farine, 1 sachet de levure, 200 g de beurre, 200 g de lait, 70 g de sucre, 100 g de crème fraîche, 2 jaunes d'œufs. Pour la garniture : 200 g de graines de pavot, 70 ml de lait, 150 g de sucre, 1/2 essence de citron. Pour badigeonner : 2 jaunes d'œufs, 1 cuillère à soupe de lait.

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