Toutes Sortes de Conserves - Poitrine de Poulet

 Ingrédients: 2 poitrines de poulet désossées Épices I : Coriandre écrasée Poivre écrasé Sel Miel Épices II : Estragon Noix de muscade Céleri Sel Miel

La recette que je vais détailler aujourd'hui est celle qui transforme la viande de poulet en un délice parfait pour toute occasion. Il s'agit d'une méthode de conservation qui implique de mariner et d'assaisonner le poulet, lui donnant des saveurs variées et profondes. J'ai utilisé des poitrines de poulet, mais bien sûr, vous pouvez appliquer cette technique à d'autres parties de l'oiseau également.

Pour commencer, il est essentiel de choisir de la viande de poulet fraîche, de préférence des poitrines de poulet désossées. J'ai préparé deux portions avec des saveurs distinctes : la première combinaison était composée de poivre noir et de coriandre, de sel et de miel, tandis que pour la seconde, j'ai utilisé de l'estragon, de la muscade et des feuilles de céleri, encore une fois du sel et du miel. La marinade est une étape cruciale ; j'ai donc décidé de commencer par un bain de vin blanc, destiné à tuer les bactéries et à garder la viande juteuse. J'ai laissé la poitrine de poulet dans le vin du matin jusqu'au soir, sentant l'arôme s'infuser progressivement.

Après avoir retiré la viande du vin, il était temps d'appliquer les épices. J'ai bien moulu les épices souhaitées et j'ai commencé à masser chaque morceau de poulet avec un mélange généreux. En plaçant la viande sur un film plastique, j'ai saupoudré de sel et j'ai arrosé de miel polyfloral, ce qui aidera à la caramélisation ultérieure. J'ai roulé chaque morceau hermétiquement dans le film et je les ai stockés au réfrigérateur pendant cinq jours, en les retournant chaque jour pour permettre un processus de marinade uniforme.

Après cette période, le poulet avait besoin d'un nouveau bain dans le vin, où j'ai de nouveau ajouté les épices utilisées au départ. Ainsi, les saveurs ont été rafraîchies et la viande intensifiée. J'ai suspendu la poitrine de poulet dans un endroit frais, en veillant à garder mes ingrédients à portée de main. Bien que la viande soit déjà 'cuite', un simple grésillement sur le grill ajoutera ces lignes caractéristiques, et les saveurs seront intensifiées par la cuisson.

Pour ne pas ennuyer, j'ai choisi de préparer des brochettes avec ce poulet mariné, mais n'hésitez pas à le servir comme plat principal. Accompagnée d'un accompagnement de légumes grillés, cette recette impressionnera certainement n'importe quel invité. Alors, préparez-vous à savourer une délicatesse qui allie tradition et innovation culinaire !

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