Rouleaux de chou farcis aux champignons pour le Carême

La première fois, j'ai préparé des sarma végétariennes avec des cèpes un automne, après avoir ramassé beaucoup de cèpes au marché. Il me restait quelques bocaux de cèpes cuits, alors j'ai essayé de les mettre dans les sarma. Depuis, je les fais presque chaque année, surtout quand je trouve du bon chou. Ce n'est pas compliqué et le goût des champignons se fait bien sentir, même sans viande ou autres ajouts sophistiqués.

Temps total : environ 2 heures
Portions : 6-8
Difficulté : moyenne

Ingrédients

1 chou mariné (environ 1.2-1.5 kg)
500 g de cèpes (frais ou cuits)
200 g de riz rond
2 carottes
2 gros oignons
200 g de soja en granulés
150 ml de purée de tomates (concentré de tomates)
huile pour faire revenir (3-4 cuillères à soupe)
1 cuillère à café de thym séché
sel au goût
poivre fraîchement moulu
(optionnel) 2 feuilles de laurier

Instructions de préparation

1. Retire les feuilles du chou mariné, coupe les côtes épaisses et mets-les dans un bol d'eau froide si le chou est très salé. Je les laisse 20-30 minutes, en changeant l'eau une fois.
2. Fais hydrater le soja : fais chauffer de l'eau, porte à ébullition et ajoute les granulés de soja, laisse-les 10 minutes, puis égoutte et presse bien l'excès d'eau.
3. Fais cuire le riz 5 minutes dans de l'eau avec une pincée de sel, juste pour qu'il commence à gonfler. Égoutte-le.
4. Hache finement l'oignon et râpe la carotte. Fais-les revenir dans une poêle avec de l'huile. Fais revenir 5-6 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
5. Coupe les cèpes en petits morceaux. Si tu as des cèpes congelés ou en bocal, égoutte-les bien au préalable. Ajoute-les dans la poêle avec l'oignon et la carotte, mélange et laisse encore 2-3 minutes. Les cèpes vont libérer de l'eau, mais ne les fais pas cuire trop longtemps.
6. Retire la poêle du feu, laisse refroidir 5 minutes. Ajoute le soja égoutté, le riz cuit, 1 cuillère à café de thym, du sel et du poivre. Goûte et ajuste l'assaisonnement.
7. Prends une feuille de chou, mets une cuillère de farce sur le bord, roule et replie les extrémités à l'intérieur. Si les feuilles sont trop grandes, coupe-les en deux.
8. Dispose les tiges et les côtes de chou au fond de la casserole, ainsi que tous les morceaux de feuilles cassées.
9. Dispose les sarma en couches, bien serrées, mais sans trop les comprimer. Si tu le souhaites, tu peux ajouter des feuilles de laurier entre elles.
10. Verse la purée de tomates sur les sarma, puis complète avec de l'eau jusqu'à presque les couvrir (environ 1-1.2 litres).
11. Mets une assiette par-dessus, puis le couvercle. Fais cuire à feu doux, 1-1.5 heures. Vérifie à mi-parcours, pour ne pas que le liquide réduise trop.
12. Enfin, laisse la casserole couverte encore 20-30 minutes avant de servir. Les sarma végétariennes aux cèpes sont meilleures après avoir refroidi un peu.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'utilise cette recette quand j'ai du chou mariné et des cèpes à portée de main, surtout pendant le jeûne ou pour un repas plus léger. Elles se conservent bien et peuvent être réchauffées le lendemain ou le surlendemain. C'est l'une des rares variantes de sarma végétariennes qui ont vraiment du goût et une consistance intéressante, pas juste du riz avec des légumes. Je trouve aussi que c'est facile à adapter selon ce que j'ai dans le réfrigérateur.

Conseils et variations

Conseils

- Les feuilles de chou mariné varient beaucoup en salinité et en épaisseur. Goûte-les avant et rince-les si nécessaire.
- Le riz doit être cuit juste à moitié, sinon les sarma seront trop molles.
- Le soja doit être bien égoutté, sinon la farce sera aqueuse.
- Les cèpes ont une texture assez ferme, mais si tu veux les sentir moins, hache-les plus finement.

Substitutions

- Les cèpes peuvent être remplacés par d'autres champignons sauvages ou même des champignons de Paris, mais le goût sera différent.
- Si tu ne veux pas utiliser de soja, tu peux mettre seulement des champignons et un peu plus de riz, mais les sarma seront plus "légères".
- La purée de tomates peut être remplacée par du jus de tomates frais, mais fais attention à ce qu'il ne soit pas trop acide.

Variations

- Tu peux ajouter 1-2 cuillères de dill haché ou d'autres herbes à la fin, dans la farce.
- Certains ajoutent aussi un peu de pâte de poivron ou de paprika doux, pour une touche de couleur et de goût.
- Pour ceux qui veulent des sarma "végétariennes, mais plus consistantes", on peut ajouter des noix hachées ou des raisins secs.

Idées de service

- Les sarma végétariennes aux cèpes se servent chaudes ou à température ambiante, avec du pain, de la polenta ou même simplement.
- Je mets un peu de poivre fraîchement moulu ou des oignons rouges crus, tranchés finement, sur le dessus.
- Elles peuvent être servies avec un peu de purée de tomates chaude sur le dessus, pour qu'elles ne soient pas sèches.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser des cèpes congelés ?
Oui. Cuisinez-les directement, mais égouttez-les bien avant de les mettre dans la poêle.

2. Quel type de riz est approprié ?
Du riz rond. Il est plus collant et maintient la composition liée.

3. Puis-je faire les sarma avec du chou doux ?
Oui, mais il faut blanchir la feuille dans de l'eau salée et la laisser refroidir avant utilisation.

4. Combien de temps les sarma cuites se conservent-elles ?
Conservées au réfrigérateur, elles se conservent 4-5 jours sans problème.

5. Dois-je faire cuire le soja et le riz au préalable ?
Oui, sinon ils ne cuisent pas suffisamment dans les sarma et la farce reste dure.

Valeurs nutritionnelles (estimées, par portion - pour 8 portions)

Calories : 200 kcal
Protéines : 8-10 g
Glucides : 33 g
Graisses : 4 g

Les sarma végétariennes aux cèpes sont assez nourrissantes, elles contiennent des fibres provenant des champignons et du riz, et un peu de protéines provenant du soja. Elles ne contiennent pas beaucoup de graisses, cela dépend de la quantité d'huile que tu utilises pour faire revenir.

Conservation et réchauffage

Les sarma peuvent être conservées au réfrigérateur dans leur casserole ou dans un plat hermétique, jusqu'à 4-5 jours. Pour les réchauffer, je les mets généralement à feu doux, avec un peu de liquide supplémentaire (eau ou purée de tomates). Elles peuvent également être réchauffées au four, couvertes de papier aluminium, si tu veux en préparer plusieurs portions à la fois. Je ne recommande pas la congélation, la texture du riz et des champignons change beaucoup.

 Ingrédients: 500 g de chou mariné, 200 g de champignons, 2 tasses de riz, 2 carottes, 2 oignons, 150 ml de bouillon, 200 g de porc, thym, sel et poivre pour faire sauter.

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