Pain aux pommes de terre

J'ai fait ce pain de pommes de terre pour la première fois par curiosité, après avoir entendu que la pâte de pommes de terre est plus moelleuse et reste fraîche plus longtemps. Il ne m'a pas fallu longtemps pour me convaincre que cela vaut l'effort supplémentaire de faire bouillir deux pommes de terre. Cela ne ressemble pas du tout au pain acheté en magasin ; il a une croûte tendre et un intérieur élastique. J'ai suivi la recette étape par étape et je n'ai pas ressenti le besoin de changer quoi que ce soit.

Infos rapides

Temps total : Environ 2 heures (y compris la levée et la cuisson)
Temps de préparation : 20 minutes (la cuisson des pommes de terre peut être faite à l'avance)
Temps de levée : 55-65 minutes
Temps de cuisson : 30-40 minutes
Portions : 2 pains moyens (dans des moules à cake)
Difficulté : Moyenne, surtout si vous n'êtes pas habitué à pétrir des pâtes
Type de recette : Pain fait maison

Ingrédients

2 grandes pommes de terre, bouillies avec la peau, pelées et râpées finement
1 kg de farine blanche, tamisée
550 ml d'eau tiède
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 g de levure fraîche
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1 œuf (pour badigeonner)
graines de pavot pour saupoudrer sur le dessus

Méthode de préparation

1. Préparez les pommes de terre avant de commencer le reste de la recette. Faites bouillir deux grandes pommes de terre avec la peau, puis pelez-les et râpez-les finement. Laissez-les refroidir légèrement.

2. Placez la farine tamisée dans un grand bol, suffisamment grand pour pétrir. Faites un puits au centre.

3. Dans ce centre, ajoutez les pommes de terre râpées, l'huile d'olive, le sel, le sucre et la levure émiettée.

4. Versez progressivement l'eau tiède sur les autres ingrédients au centre. Mélangez avec votre main ou une grande cuillère jusqu'à ce que cela commence à se lier.

5. Pétrissez la pâte pendant au moins 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et ne colle plus à vos mains. Si elle semble trop molle, vous pouvez saupoudrer un peu de farine sur la surface, mais la pâte doit rester légèrement collante. Ne rajoutez pas de farine sans raison.

6. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 40-50 minutes jusqu'à ce qu'elle double presque de volume.

7. Préparez deux moules à cake tapissés de papier sulfurisé.

8. Lorsque la pâte a levé, divisez-la aussi également que possible et placez-la dans les moules. Laissez-la lever dans les moules pendant encore 15 minutes.

9. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.

10. Badigeonnez la surface de la pâte dans les moules avec de l'œuf battu, puis saupoudrez de graines de pavot sur chaque pain.

11. Placez les moules dans le four préchauffé et faites cuire pendant 30-40 minutes. Le pain doit être doré et, lorsque vous insérez un cure-dent au centre, il doit en ressortir propre.

12. Retirez les moules du four, puis retournez les pains sur une grille ou une planche à découper. Couvrez-les immédiatement avec un torchon propre jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Ne les laissez pas dans les moules, sinon ils deviendront trop mous en bas.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je reviens à cette recette car le pain reste moelleux le lendemain et ne sèche pas rapidement. C'est simple à faire et vous n'avez pas besoin d'ingrédients compliqués. Il est adapté comme pain quotidien, pas seulement pour les occasions spéciales.

Conseils et variations

Conseils

Si vous ne voulez pas pétrir à la main, un mixeur avec un crochet à pâte fonctionne aussi.
La levure fraîche se dissout facilement directement dans le mélange ; elle n'a pas besoin d'être dissoute séparément pour cette recette.
Laissez le pain refroidir couvert pour une croûte plus douce.
L'eau doit être tiède, pas chaude (elle doit être tolérable au toucher).
Si vous remarquez que la pâte ne lève pas correctement, vérifiez qu'il n'y a pas de courant d'air dans la pièce.

Substitutions

Vous pouvez utiliser de l'huile ordinaire à la place de l'huile d'olive, mais le goût sera légèrement différent.
Si vous n'avez pas de graines de pavot, vous pouvez saupoudrer des graines de sésame ou sauter cette étape.
Vous pouvez également utiliser de la levure sèche, 15-20 g, dissoute directement dans l'eau ou mélangée à la farine.

Variations

Vous pouvez ajouter des graines de tournesol à la pâte ou sur le dessus si vous souhaitez une texture supplémentaire.
Pour une saveur légèrement différente, vous pouvez ajouter une cuillère à café de cumin moulu à la farine.
Si vous souhaitez des pains plus petits, vous pouvez cuire dans des moules plus petits ou sous forme de petits pains.

Idées de service

Il est bon chaud ou froid, en tranche pour le petit-déjeuner ou comme base pour des sandwichs.
Il se marie bien avec des soupes, des salades ou tout repas où vous utiliseriez du pain normal.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser de la farine complète à la place de la farine blanche ?
Vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la farine complète (maximum 30-40%). Si vous utilisez uniquement de la farine complète, le pain sera beaucoup plus dense et pas aussi moelleux.

2. Par quoi puis-je remplacer la levure fraîche ?
Vous pouvez utiliser de la levure sèche, environ 15-20 g, dissoute directement dans l'eau ou mélangée à la farine.

3. Puis-je pétrir dans une machine à pain ?
Oui, les ingrédients peuvent être placés directement dans le bol de la machine et vous pouvez utiliser le programme pour la pâte. Ensuite, façonnez le pain et faites-le cuire au four en suivant les étapes ci-dessus.

4. Pourquoi le pain doit-il être couvert d'un torchon après la cuisson ?
Le torchon aide à former une croûte douce afin qu'elle ne durcisse pas en refroidissant et que le pain reste moelleux.

5. Puis-je sauter l'œuf pour badigeonner ?
Vous pouvez laisser le pain sans badigeonner ou le badigeonner avec un peu d'eau si vous n'utilisez pas d'œuf, mais la couleur sera plus claire et les graines de pavot ne tiendront pas aussi bien.

Valeurs nutritionnelles

(Estimation pour une tranche d'1/20 d'un pain)

Calories : Environ 130 kcal/tranche
Protéines : 4 g
Glucides : 26 g
Graisses : 2,5 g

Les valeurs sont approximatives car elles varient légèrement en fonction de la taille des pommes de terre et du type de farine utilisé. Les tranches sont consistantes et nourrissantes grâce à la pomme de terre et à l'huile.

Conservation et réchauffage

Le pain de pommes de terre se conserve bien à température ambiante, couvert d'un torchon ou dans un sac en papier, pendant 2-3 jours. Il n'est pas nécessaire de le mettre au réfrigérateur, car il se dessèche plus rapidement. Pour le réchauffer, tranchez-le et mettez-le quelques secondes au grille-pain ou au four. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler, puis le laisser décongeler à température ambiante.

C'est tout, sans complications et sans ingrédients cachés. Si vous suivez les étapes ci-dessus, vous obtiendrez un pain moelleux avec une croûte fine, assez bon pour être tranché même le lendemain.

 Ingrédients: 2 grosses pommes de terre bouillies 1 kg de farine blanche 550 ml d'eau tiède 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 50 g de levure fraîche 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de sucre un œuf graines de pavot

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