Tarte à la salade

Un matin ordinaire, alors que tout le monde dort encore, j'ai le temps de préparer la pâte et d'allumer le four tranquillement. Ce n'est pas quelque chose de sophistiqué, mais quand je coupe la première tranche de tarte chaude, avec des herbes et du fromage, je réalise que c'est l'une des choses pour lesquelles il vaut vraiment la peine de mettre le four en marche tôt. L'odeur est discrète, pas très forte, mais je reconnais facilement l'arôme des herbes cuites et un peu de parmesan.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 15 minutes
Temps de préparation : 45 minutes (inclut le temps de repos de la pâte)
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 6 tranches moyennes (moule rond de 22 cm)
Difficulté : facile à moyenne
Type de recette : tarte salée, idéale pour le petit-déjeuner ou un déjeuner léger

Ingrédients

120 g de farine type 00
50 ml d'eau tiède
une pincée de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

400 g de laitue (j'utilise généralement de la iceberg ou de la romaine, mais n'importe quelle variété à feuilles convient)
1 petite oignon
1 gousse d'ail
200 g de ricotta
100 g de fromage de chèvre (ou un autre fromage frais et crémeux, si vous ne trouvez pas de fromage de chèvre)
25 g de parmesan râpé
1 œuf (le blanc pour la garniture, le jaune pour badigeonner les bords)
noix de muscade râpée, au goût
huile d'olive extra vierge (pour faire revenir)
sel
poivre

Instructions

1. Je commence par la pâte : je mets la farine dans un bol, j'ajoute une pincée de sel, 50 ml d'eau tiède et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Je mélange à la main jusqu'à ce que tout se lie et je pétris quelques minutes, juste assez pour obtenir une pâte lisse. Je l'enveloppe dans du film plastique et je la laisse reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. La pâte devient plus élastique après avoir reposé au frais.

2. Pendant ce temps, je m'occupe de la garniture. Je lave bien les feuilles de laitue et je les coupe en lanières pas trop fines. J'épluche l'oignon et je le hache finement, tout comme la gousse d'ail.

3. Dans une poêle, je mets un filet d'huile d'olive, je fais revenir l'oignon et l'ail sans les brûler, juste jusqu'à ce qu'ils soient tendres. J'ajoute la laitue, du sel et du poivre, et je les laisse cuire à feu moyen, en mélangeant souvent, jusqu'à ce que l'eau se soit bien évaporée. Environ 5 à 7 minutes, selon la quantité d'eau que laisse la laitue. Je mets de côté pour laisser refroidir un peu.

4. Dans un bol, je mélange la ricotta, le fromage de chèvre, le parmesan râpé, le blanc d'œuf et un peu de noix de muscade. Quand le mélange de laitue a refroidi, je l'incorpore délicatement aux fromages, sans trop forcer, pour ne pas rendre le mélange trop aqueux.

5. Je sors la pâte du réfrigérateur et je l'étale sur du papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie, jusqu'à obtenir une feuille fine, adaptée au moule rond de 22 cm. Je transfère la pâte avec le papier dans le moule, en veillant à bien couvrir les bords.

6. Je mets toute la garniture sur la pâte, je l'égalise, puis je replie les bords de la pâte sur la garniture, juste pour couvrir partiellement. Ce n'est pas besoin d'être parfait. Je badigeonne les bords avec le jaune d'œuf restant, légèrement battu.

7. Je mets le moule dans le four préchauffé à 180°C et je fais cuire la tarte pendant environ 30 minutes. Elle est prête quand les bords sont dorés et que la garniture est bien prise.

8. Je sors le moule et je laisse la tarte reposer 10 à 15 minutes avant de la couper.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle se prépare avec des ingrédients simples, la plupart je les ai toujours à portée de main. C'est une bonne manière d'utiliser des fromages frais et n'importe quelle herbe. La tarte reste savoureuse à température ambiante et peut être servie le lendemain. J'aime le fait que je n'ai pas besoin de compliquer la recette, mais je peux changer les herbes si je le souhaite.

Conseils et variations

Conseils

Ne laissez pas la laitue trop longtemps sur le feu, juste assez pour qu'elle perde son eau. Si elle cuit trop, elle perd de son goût.
Laissez reposer la pâte – elle devient plus facile à étaler finement.
Si la garniture semble trop liquide, ajoutez un peu de parmesan ou laissez égoutter avant de l'étaler.

Substitutions

Le fromage de chèvre peut être remplacé par un autre fromage crémeux, même de la feta fraîche ou du fromage frais.
Vous pouvez utiliser n'importe quel type de laitue tendre ou même un mélange avec des épinards.
La ricotta peut être remplacée par du fromage blanc fin, si c'est plus facile à trouver.

Variations

Vous pouvez ajouter des herbes aromatiques : aneth, persil ou un peu de thym.
Pour une note plus consistante, vous pouvez ajouter des dés de jambon cuit.
Une version avec un œuf entier (pas seulement le blanc) rend la garniture plus liée.

Idées de service

La tarte se marie bien avec une salade de tomates pour le petit-déjeuner, ou comme collation froide au bureau. Elle est également bonne en plat principal avec une soupe claire.

Questions fréquentes

Quel type de laitue puis-je utiliser ?

N'importe quelle laitue à feuilles plus fermes fonctionne, de la iceberg à la romaine ou même un mélange. Évitez toutefois les laitues trop molles, qui se transforment en eau immédiatement.

Puis-je faire la pâte avec un autre type de farine ?

Oui, vous pouvez utiliser de la farine ordinaire (type 650), mais la texture sera légèrement différente, plus rustique. La farine type 00 donne une pâte plus fine.

Puis-je congeler la tarte ?

Je ne recommande pas, la texture se perd et la laitue devient molle et aqueuse après décongélation.

Avec quoi puis-je remplacer le fromage de chèvre si je ne le trouve pas ?

Tout fromage frais, fin et plus crémeux fonctionne : fromage frais, feta fraîche sans trop de sel ou même du fromage à tartiner.

Combien de temps la tarte se conserve-t-elle au réfrigérateur ?

Elle se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur, couverte. Elle se consomme mieux à température ambiante.

Valeurs nutritionnelles

Estimativement, une tranche contient environ 170-200 kcal, avec environ 9 g de protéines, 8 g de graisses et 17 g de glucides. Cela dépend du type de fromages utilisés et de la taille de la tranche. C'est une tarte légèrement protéinée, sans trop de graisses ou de sucre.

Conservation et réchauffage

Elle se conserve bien au réfrigérateur, couverte de film plastique ou dans une boîte. Si vous souhaitez la réchauffer, mettez-la au four pendant 10 minutes à 150°C, mais pas au micro-ondes – elle deviendra humide et molle. Elle peut aussi être mangée froide, elle a bon goût le lendemain, mais je ne recommande pas de la conserver plus de deux jours.

 Ingrédients: 120 g de farine, 1 œuf, 1 petit oignon, 1 gousse d'ail, 200 g de ricotta, 100 g de fromage de chèvre (ou un autre fromage frais et doux), 400 g de salade, 25 g de parmesan râpé, muscade, huile d'olive extra vierge, sel, poivre

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