Pizza avec mozzarella, jambon et champignons

Je ne sais pas comment c'est chez les autres, mais chez moi, quand l'envie de pizza me prend, je ne me complique pas avec des commandes et des livraisons, car rien ne vaut une pizza faite maison. La première fois, j'ai eu du mal avec la pâte (je l'ai laissée lever dans un endroit trop froid et elle n'a pas bougé du tout, je l'ai jetée, frustré). Maintenant, je sais exactement où laisser le bol pour qu'il lève comme il faut. J'en suis venu à faire des pizzas avec mozzarella, jambon et champignons plus souvent que je ne l'aurais imaginé, car ça fonctionne à tout moment : le soir, quand tu rentres épuisé du travail, ou le week-end, quand tu as envie de te faire plaisir sans avoir à gérer des plats compliqués. Il n'est pas nécessaire d'avoir des ingrédients particuliers, mais je te garantis qu'avec peu d'ingrédients, la pâte est moelleuse, avec des bords légèrement croustillants, et sur le dessus, du fromage fondu qui s'étale comme il faut. De plus, si tu mets les champignons et le jambon au bon moment, ils ne restent pas crus ou secs. J'ai fait mes devoirs après quelques essais pas toujours réussis.

Pour te donner une idée, tout se passe à peu près comme ça : la pâte prend un peu de temps, environ 10 minutes de pétrissage, après quoi tu l'oublies pour qu'elle lève pendant environ 40-50 minutes, le temps de couper le reste. Cette pizza est suffisante pour 2 personnes si c'est le dîner, ou pour 3 si tu veux en faire un en-cas avec autre chose. Ce n'est pas difficile, je dirais que c'est de niveau débutant, il suffit de ne pas se précipiter avec la levée de la pâte. En tout, avec la cuisson et la recherche des ingrédients dans le frigo, disons environ une heure et demie, plus si tu n'as pas envie de te dépêcher.

INGRÉDIENTS (pour un moule rond de 28 cm – c'est celui que j'ai et ça fonctionne toujours parfaitement)
Pâte :
150 g de farine blanche (j'utilise généralement de la farine ordinaire, pas de farine spéciale pour pizza – la pâte est toujours correcte)
100 ml d'eau tiède (pas chaude, ni froide, quelque chose à température ambiante)
10 g de levure fraîche (si tu n'en as pas, 4 g de levure sèche fonctionnent aussi, mais avec de la fraîche, c'est plus moelleux)
1 jaune d'œuf (je ne mets pas tout l'œuf, juste le jaune, ça donne un bon goût et une belle couleur à la pâte)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive (tu peux aussi utiliser de l'huile normale, mais l'huile d'olive est plus aromatique)
une pincée de sel (n'oublie pas le sel, sinon la pâte sera fade)

Garniture :
2-3 cuillères à soupe de sauce tomate (soit en boîte, soit, quand j'en ai, celle faite maison)
1/2 cuillère à café d'origan séché (ou plus, si tu aimes le goût prononcé)
100 g de mozzarella (idéalement en boule, mais quand je n'en ai pas, je prends celle en paquet ; la râpée fonctionne aussi)
2-3 tranches de jambon (choisis un jambon pas trop gras, pas de salami, pas de quelque chose avec un goût trop fort, ça couvrirait tout)
4-5 champignons de Paris moyens (je les nettoie rapidement et les tranche finement, je n'aime pas les champignons épais)
(optionnel : un peu de poivre fraîchement moulu, si tu aimes que ce soit plus aromatique)

Chaque ingrédient a son importance, sache-le : le jaune d'œuf donne une texture plus moelleuse et de la couleur, l'huile aide à garder la pâte humide, la levure fait évidemment tout le travail de levée, le sel ne se sentira pas directement, mais sans lui, tu as l'impression de manger du carton. La mozzarella est la base, elle fond bien et empêche la pizza de devenir sèche. Le jambon et les champignons ne doivent pas être en trop grande quantité, sinon ça devient trop lourd et la pâte ne cuit pas.

MODE DE PRÉPARATION

1. Première étape : je fais la pâte. Je mets la levure dans un bol, je verse l'eau tiède dessus et je mélange jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. J'ajoute le jaune, le sel et l'huile. Je ne mets pas le sel directement sur la levure, car on dit que ça peut la freiner dans son travail de levée (je ne sais pas si c'est vrai, mais c'est ce que j'ai entendu). Je mélange avec une cuillère ou à la main, puis je commence à ajouter la farine petit à petit, en mélangeant, jusqu'à obtenir une pâte.

2. Je pétris pendant environ 5-6 minutes, d'abord dans le bol, puis sur la table, si j'ai envie de faire un peu de désordre. Elle doit être élastique, légèrement collante, mais ne doit pas trop coller aux doigts. Si elle est trop molle, je rajoute 1-2 cuillères de farine, mais sans exagérer, sinon la pâte devient dure.

3. Je mets un peu d'huile au fond du bol, je place la boule de pâte, je couvre avec du film alimentaire (ou un torchon propre) et je laisse le bol dans un endroit chaud, généralement sur la cuisinière, au-dessus du four allumé (mais pas sur la flamme !), pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Si tu la laisses au frigo, elle restera petite, j'ai appris ma leçon.

4. Pendant que la pâte lève, je prépare les garnitures. Je coupe la mozzarella en petits morceaux, je tranche le jambon (ou je le déchire en lanières, si c'est fin), je nettoie les champignons et je les tranche finement (pour qu'ils cuisent rapidement et ne rendent pas d'eau).

5. Quand la pâte a bien gonflé, je la prends et je la place directement dans le moule légèrement huilé (ou tapissé de papier sulfurisé, si je n'ai pas envie de nettoyer après). J'étale avec la main ou un rouleau, jusqu'à obtenir une épaisseur d'un petit doigt. Je laisse les bords un peu plus épais, pour qu'ils puissent tenir la garniture.

6. Je préchauffe le four à fond (le mien va à 230°C), je le laisse chauffer pendant environ 10-15 minutes pour qu'il soit bien chaud.

7. Dans un petit bol, je mélange la sauce tomate avec l'origan et, si j'en ai envie, une petite pincée de sel. J'étale uniformément sur la pâte, sans en mettre trop, pour éviter que ça ne déborde.

8. Je mets le moule au four chaud pendant 10 minutes, juste avec la sauce, sans le reste des garnitures. Cela aide la pâte à ne pas devenir molle et à prendre une légère croûte sur les bords.

9. Après 10 minutes, je sors rapidement le moule, je parsème de mozzarella, des champignons et des tranches de jambon. Si tu veux, tu peux aussi ajouter un peu de poivre sur le dessus.

10. Je remets au four encore 10-15 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde et que les bords soient légèrement dorés. Reste attentif après 10 minutes, pour ne pas brûler le fromage.

11. Je sors la pizza, je la laisse reposer deux minutes pour qu'elle se "pose" (si tu la coupes tout de suite, le fromage s'écoulera trop), puis je la tranche et... c'est prêt !

POURQUOI JE LA FAIS SOUVENT

Tout d'abord, il ne faut pas beaucoup de choses ou d'appareils spéciaux, et honnêtement, le goût est bien meilleur que celui de la pizza achetée. Ça me sauve de la faim du soir ou de l'envie de "quelque chose de bon". De plus, si tu as des enfants ou des invités, c'est toujours apprécié, et chacun peut mettre ce qu'il veut sur sa part. Cette recette ne pose vraiment pas de problème, et avec les ingrédients de base, je trouve toujours quelque chose dans le frigo.

CONSEILS, VARIATIONS ET IDÉES DE SERVICE

Conseils :
- Ne mets pas trop de sauce tomate ! Ça rend la pâte molle et la pizza devient difficile à manger.
- Laisse bien lever la pâte – si tu es pressé, elle ne sera pas moelleuse.
- Ne mets pas les garnitures dès le départ, sinon elles cuiront mal ou le fromage brûlera et deviendra sec.
- Si tu as un four électrique, utilise la fonction "statique" (pas de ventilateur), ça cuit mieux par le dessous.

Substitutions et adaptations :
- Farine : si tu veux une version sans gluten, il existe des mélanges de farine spéciale, mais le résultat ne sera pas aussi élastique. Cependant, pour les intolérances, ça fonctionne.
- Fromage : si tu n'as pas de mozzarella, tu peux mettre du fromage à pâte dure ou du fromage frais, même de la feta plus grasse (mais bien égouttée).
- Jambon : tu peux aussi utiliser du blanc de poulet cuit coupé finement, du jambon maigre ou même des restes de viande d'un autre repas.
- Sauce : si tu n'as pas envie de faire de la sauce ou pas de sauce tomate, tu peux étaler la pâte avec une cuillère de concentré de tomate mélangé avec un peu d'eau et des herbes sèches.

Variations :
- Tu peux ajouter des olives noires tranchées, des poivrons ou des oignons rouges, pour un goût supplémentaire.
- Si tu veux une version végétarienne, enlève le jambon et mets plus de légumes, peut-être des courgettes ou même des épinards sautés.
- Pour un goût supplémentaire, tu peux saupoudrer un peu de basilic frais sur le dessus, juste après avoir sorti la pizza du four.

Idées de service :
- Ça va très bien avec une simple salade verte, un dressing léger (je fais un mélange de yaourt, sel, citron et un peu d'huile).
- Pour boire, je pense qu'une bière froide ou un verre de vin blanc sec est le plus approprié – pas quelque chose de trop sucré, ça gâche le goût.
- Si tu veux un repas plus copieux, tu peux faire plusieurs moules avec des garnitures différentes et chacun peut goûter à tout.

QUESTIONS FRÉQUENTES

Puis-je utiliser uniquement de la levure sèche ?
Oui, la levure sèche fonctionne aussi, il suffit d'en mettre environ 1/3 de la quantité de levure fraîche (c'est-à-dire ici 4 g). J'ai remarqué que la levure fraîche donne un parfum plus agréable, mais il n'y a pas de différence énorme dans la texture de la pâte.

Dois-je laisser la pâte lever aussi longtemps ?
Idéalement, oui. Si tu veux réduire le temps, tu peux la laisser à température ambiante pendant 30 minutes, puis encore 10 minutes avec le bol sur la cuisinière chaude (mais pas brûlante !). Cependant, la pâte sera plus "compacte" si tu ne lui donnes pas le temps de lever.

Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, tu peux la faire la veille, la garder au frigo couverte. Le matin, tu la sors, la laisses atteindre la température ambiante pendant environ 30 minutes, puis tu l'étales.

Pourquoi le fromage sur le dessus devient-il sec ?
Le plus souvent, c'est parce que tu as laissé trop longtemps au four après avoir mis les garnitures, ou parce que tu as utilisé de la mozzarella déjà râpée en sachet – celle-ci a moins de graisse et fond mal. Mets le fromage le plus près possible de la fin.

Que puis-je faire si je n'ai pas de moule rond ?
Pas de problème, tu peux étaler la pâte dans n'importe quel moule que tu as. Elle n'aura pas la forme classique, mais le goût sera le même. Tu peux aussi faire des mini-pizzas si tu veux des portions petites pour les enfants ou les invités.

Peut-on congeler la pâte ?
Oui, mais seulement la pâte cuite sans sauce ni garniture. Tu la laisses refroidir, tu l'emballes bien et tu la mets au congélateur. Quand tu en as besoin, tu la sors, la laisses décongeler, mets les garnitures et la fais cuire à nouveau pendant 7-10 minutes.

VALEURS NUTRITIONNELLES (approximativement)

Si je partage cette pizza entre deux personnes, chacun reçoit environ 350-400 kcal, selon la quantité de fromage et de jambon que tu mets. Environ 55-60 g de glucides (provenant de la farine et un peu de la sauce tomate), 18-20 g de protéines (fromage, jambon, jaune d'œuf), 12-15 g de graisses (plus si tu mets plus d'huile ou de fromage très gras). L'avantage est que tu sais exactement ce que tu as mis dans la pâte et quel type de jambon ou de fromage tu as. Si tu veux faire une version plus légère, tu réduis le fromage ou mets du jambon maigre, et ça fait un repas décent et équilibré. Ce n'est pas vraiment "diététique", mais en quantités normales, ça passe sans problème pour ceux qui font attention aux calories. De plus, par rapport à la pizza du commerce, tu n'ajoutes pas d'extras inutiles et beaucoup de graisse.

COMMENT CONSERVER ET RÉCHAUFFER

S'il en reste, je garde les parts couvertes au frigo (je ne laisse pas la pizza découverte, sinon la pâte se dessèche rapidement). Je la conserve au maximum 2 jours, car après ça, elle perd tout son charme et devient dure. Pour la réchauffer, je mets les parts dans une poêle à feu doux et je couvre avec un couvercle – ainsi, le fromage fond à nouveau, ne devient pas caoutchouteux, et la pâte devient légèrement croustillante en dessous. Ça fonctionne aussi au four, sur une plaque couverte de papier aluminium, 7-8 minutes à 160°C. J'évite le micro-ondes, car le fromage se rétracte et la pâte devient molle. Si tu veux récupérer un peu de fraîcheur, tu peux vaporiser légèrement la pâte avec de l'eau avant de réchauffer, pour qu'elle se ramollisse un peu. Je ne recommande pas de manger après 2-3 jours, sauf si tu n'as rien d'autre, car elle n'a plus cette bonne texture d'origine.

Nous préparons la pâte : dissolvez la levure dans de l'eau tiède, ajoutez le jaune d'œuf, l'huile et le sel. Mélangez et ajoutez la farine. Laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume. Préparons la garniture : hachez finement la mozzarella, les champignons et le jambon. Lorsque la pâte a levé, étalez-la dans un moule rond (j'ai utilisé un de 28 cm de diamètre). Sur le dessus, mettez la sauce tomate mélangée avec de l'origan. Faites cuire au four pendant environ 10 minutes, puis retirez et ajoutez le reste de la garniture (jambon, mozzarella et champignons). Remettez au four pendant encore 10-15 minutes, jusqu'à ce que vous voyiez la mozzarella fondue. Bon appétit !!

 Ingrédients: 150 g de farine, 100 ml d'eau tiède, 10 g de levure de bière, un jaune d'œuf, sel, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, Garniture : 2-3 cuillères à soupe de jus de tomate, 100 g de mozzarella, 2-3 tranches de jambon, champignons, origan

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