Lait Concentré Sucré Fait Maison

Dans une casserole en acier inoxydable, ajoutez du lait frais et du sucre granulé, en choisissant un petit brûleur sur la cuisinière pour contrôler la température avec précision. Il est essentiel de remuer constamment avec une spatule en silicone ou en bois, car cela aidera à dissoudre complètement le sucre. Une fois que le sucre est complètement fondu, réduisez la flamme au minimum et réglez un minuteur pour deux heures. C'est l'étape clé dans la préparation d'un lait concentré délicieux, alors ne vous précipitez pas.

Remuez avec la spatule toutes les 5 à 10 minutes, en veillant à ne pas laisser le lait bouillir. Il est important de noter qu'une ébullition rapide compromettra la texture finale du lait et entraînera la formation d'une peau superficielle désagréable. C'est pourquoi la patience est la vertu dont vous aurez besoin dans cette recette. Au fur et à mesure que le temps passe, vous remarquerez que le lait changera de consistance et deviendra plus épais.

Dans les 15 à 20 dernières minutes, il est essentiel de remuer lentement mais continuellement pour assurer une évaporation uniforme de l'eau et permettre au lait d'atteindre une consistance crémeuse. Lorsque le minuteur indique que le lait est prêt, filtrez-le soigneusement à travers un tamis fin, en veillant à éliminer toute impureté ou peau formée.

Après l'avoir filtré, ajoutez le beurre coupé en dés et l'extrait de vanille. Utilisez la spatule pour mélanger énergiquement jusqu'à ce que le beurre fonde complètement et s'incorpore au lait, enrichissant la saveur de ses riches arômes. Une fois le mélange homogène, laissez-le refroidir dans un bol ou, si vous préférez, versez-le dans un bocal. Couvrez-le bien et conservez-le au réfrigérateur.

Ce lait concentré peut être utilisé dans diverses recettes, des gâteaux aux boissons chaudes, mais aussi comme ingrédient principal dans de délicieux desserts. Savourez-le dans un chocolat chaud ou utilisez-le pour rehausser la saveur des glaces ou des choux à la crème. Que vous décidiez de l'utiliser immédiatement ou de le conserver pour plus tard, ce lait concentré maison fera sûrement sourire les visages de vos proches.

 Ingrédients: Environ 500 ml de lait concentré, 750 ml de lait entier (il est important qu'il ne soit pas écrémé), 210 g de sucre demerara/brut non raffiné, 80 g de beurre non salé (82 %), 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou les graines d'une gousse de vanille*

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