Soupe de poireaux avec du bacon fumé

Il arrive souvent que j'aie trop de poireaux au début de l'hiver, et je les utilise alors pour faire une soupe, surtout quand j'ai du lard fumé dans le réfrigérateur. Ce n'est pas le genre de recette compliquée. Si les légumes sont déjà pelés et coupés, le reste se fait rapidement, en une heure tout est sur la table. Je la fais généralement quand j'ai besoin d'un repas copieux, savoureux, mais sans passer trop de temps en cuisine.

Infos rapides

Temps total : 70 minutes
Portions : 8-10
Difficulté : facile

Ingrédients

5 poireaux (choisissez des poireaux plus fins, la partie blanche et verte claire)
4 oignons moyens (de préférence oignons blancs ou oignons de printemps)
2 carottes moyennes
1 poivron jaune
1 poivron rouge
1 petit morceau de céleri-rave (50-70 g)
1 petite racine de panais
3-4 pommes de terre (environ 500 g)
300 g de lard fumé (avec ou sans os, selon ce que vous avez)
500 ml de bortsch (ou de jus de chou)
70 ml d'huile
6 litres d'eau
sel, au goût

Instructions de préparation

1. Épluchez tous les légumes avant de commencer. Lavez bien les poireaux, coupez-les en rondelles de 1,5-2 cm (pas plus fines pour ne pas se désintégrer). Coupez les carottes, le panais, le céleri, le poivron et l'oignon selon votre préférence – je préfère des dés ou des tranches pas trop petites, pour qu'ils aient de la présence dans la soupe. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.

2. Dans une grande casserole (au moins 7-8 litres), chauffez l'huile à feu moyen. Ajoutez les poireaux, les oignons, le poivron jaune, le poivron rouge, les carottes, le panais et le céleri. Remuez doucement et faites revenir pendant 7-8 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir légèrement et à prendre une légère couleur. Ne laissez pas brûler.

3. Ajoutez le lard coupé en morceaux de taille appropriée (environ 3-4 cm). Mélangez avec les légumes pendant encore 3-4 minutes, le temps qu'il libère un peu de sa graisse et de son arôme.

4. Versez les 6 litres d'eau chaude sur les légumes et le lard. Mettez le feu fort jusqu'à ce que ça commence à bouillir, puis réduisez à moyen et laissez mijoter découvert pendant 20 minutes.

5. Ajoutez les pommes de terre coupées et continuez à cuire pendant encore 15-20 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits, mais pas en purée. Pendant ce temps, vous pouvez écumer si nécessaire.

6. Dans une petite casserole séparée, faites bouillir le bortsch pendant 2-3 minutes, puis versez-le dans la soupe. Mélangez, laissez bouillir encore 2-3 minutes ensemble, puis ajustez avec du sel selon votre goût. Si vous utilisez du jus de chou, faites attention à la quantité de sel que vous ajoutez.

7. Éteignez le feu. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes hachées (cerfeuil ou persil), mais je préfère la laisser simple dans cette version.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cette soupe est pratique si vous voulez utiliser des légumes simples et que vous avez du lard fumé à portée de main. Elle se conserve bien au réfrigérateur, le goût s'intensifie après une journée. Il n'y a pas d'étapes compliquées et elle peut être adaptée selon ce que vous avez.

Conseils et variations

Conseils

Faites revenir les légumes au début pour plus de saveur, ne les mettez pas directement à cuire.
Les poireaux ne doivent pas être coupés trop finement, pour ne pas se désintégrer complètement à la cuisson.
Le bortsch ou le jus de chou doivent être cuits séparément, pour ne pas troubler la soupe et éviter un goût acide désagréable.
Substitutions

Vous pouvez remplacer le lard fumé par des restes de viande fumée (jambon, jarret ou même de la viande fumée désossée). Ça fonctionne aussi avec un peu de volaille fumée, pour une version plus légère.
Si vous n'avez pas de bortsch, utilisez du jus de chou ou même un peu de vinaigre dilué, bien que le goût soit différent.
Variations

Si vous voulez une version végétalienne, vous pouvez omettre le lard et ajouter des haricots cuits vers la fin.
Pour une saveur différente, ajoutez quelques brins de cerfeuil ou d'aneth à la fin.
Vous pouvez aussi ajouter un peu de jus de tomate en même temps que l'eau, pour une soupe légèrement rosée.
Idées de service

Une tranche de pain de campagne à côté suffit. Qui le souhaite peut ajouter des piments marinés. Froid, ça se marie aussi bien avec des oignons rouges ou verts.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour cuire les poireaux ?
Les poireaux trop cuits se désintègrent complètement. Si vous les coupez à 2 cm et ne les laissez pas plus de 30-35 minutes au total, ils resteront visibles et ne deviendront pas de la purée.

Puis-je utiliser du lard cru au lieu de fumé ?
Oui, mais la soupe aura un goût complètement différent, plus fade. Le lard fumé donne le goût principal, sans lui, ce n'est plus la même recette.

Est-il nécessaire de cuire le bortsch séparément ?
Oui, sinon cela peut troubler la soupe et lui donner un goût légèrement acide désagréable ou même l'acidifier trop brusquement.

Comment puis-je rendre la soupe plus acide ou plus douce ?
Pour plus d'acidité, ajoutez plus de bortsch ou de jus de chou, en goûtant progressivement. Pour plus de douceur, les carottes et le poivron apportent de la douceur, ou réduisez le bortsch.

Puis-je congeler la soupe de poireaux avec du lard ?
C'est possible, mais les légumes perdent leur texture. Pour la congélation, je recommande de retirer les pommes de terre et de les ajouter fraîches lors du réchauffage.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimé pour 10 portions)

Calories : 180 kcal
Protéines : 6-7 g
Lipides : 10 g (plus si le lard est plus gras)
Glucides : 16 g
Fibres : 3-4 g

La soupe a suffisamment de protéines grâce au lard et aux légumes, elle n'est pas très riche en graisses si vous choisissez du lard avec de la viande, et les glucides proviennent principalement des légumes et des pommes de terre.

Conservation et réchauffage

Au réfrigérateur, elle se conserve sans problème pendant 3-4 jours, dans une casserole couverte ou dans des récipients hermétiques. Elle peut être réchauffée soit à feu doux dans une casserole, soit au micro-ondes. Le goût devient plus intense après une journée, et si elle épaissit trop, vous pouvez ajouter un peu d'eau lors du réchauffage. Si vous avez des herbes fraîches, vous pouvez les saupoudrer au moment de servir, pas directement dans la casserole.

Cette soupe est très facile à préparer ; pratiquement, si tous les légumes sont nettoyés et coupés correctement, 90 % de la soupe est déjà prête. Donc, les légumes sont nettoyés et coupés, chacun selon sa propre préférence. J'ai coupé le poireau en morceaux d'environ 2 cm pour lui donner une certaine forme, afin qu'il ne se dissolve pas à la cuisson. Les légumes hachés sont sautés dans de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis on ajoute immédiatement le bacon haché. Ensuite, ajoutez l'eau nécessaire pour la cuisson et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes (qui cuisent plus lentement) soient bien cuites. Vers la fin, ajoutez le bortsch cuit séparément et ajustez le goût selon la préférence de chaque cuisinier. J'ai préféré ne pas ajouter de verdure car j'en abuse déjà pendant le jeûne. Bon appétit ! Un bon goût est obtenu si les légumes sont sautés au préalable, bien sûr, avec le bacon. Le bortsch doit être bouilli avant d'être ajouté à la soupe.

 Ingrédients: 5 poireaux, 4 oignons (j'ai utilisé des oignons verts), 2 carottes, 1 poivron jaune, 1 poivron capia rouge, céleri, panais, sel, 3-4 pommes de terre, 300 g de lard fumé, 500 cl de bortsch, 6 litres d'eau, 70 cl d'huile

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