Ragoût de porc aux poireaux et pommes de terre

Ce ragoût de porc avec des poireaux et des pommes de terre est quelque chose que je fais souvent, surtout quand je veux un repas copieux sans trop de complications. J'ai appris à savoir presque de l'œil quoi et combien mettre, mais je préfère quand même suivre l'ordre des étapes, car chacune a son sens. J'aime utiliser du filet de porc, mais cela fonctionne aussi avec d'autres morceaux, tant que la viande n'est pas trop grasse. J'ajoute les poireaux à la fin, sinon ils perdent leur texture. Si j'ai des poivrons ou des panais congelés, je les utilise sans problème.

Infos rapides

Temps total : Environ 1 heure et 20 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Portions : 5-6
Difficulté : Facile-Moyenne
Type de recette : Plat principal fait maison, bon pour le déjeuner ou le dîner

Ingrédients

600 g de filet de porc
5 poireaux
7-8 pommes de terre
2 oignons moyens
1 poivron (je l'utilise congelé si j'en ai)
1 carotte
30 ml d'huile
1 petit panais (congelé ça va)
2 cuillères à soupe de pâte de tomate (idéalement maison)
Sel, poivre (au goût)
1 cuillère à café de paprika doux (ou au goût)
1 feuille de laurier
Thym (facultatif, au goût)

Méthode de préparation

1. Lavez bien la viande, puis coupez-la en morceaux adaptés pour le ragoût, ni trop petits ni trop grands. Assaisonnez avec du sel, du poivre et saupoudrez de paprika doux.

2. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en cubes pas trop grands. Nettoyez et coupez les poireaux en rondelles, pas trop fines. Hachez finement l'oignon, la carotte, le panais et le poivron. Si vous avez des poivrons ou des panais congelés, utilisez-les directement.

3. Dans une grande poêle ou une casserole, chauffez 30 ml d'huile. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les morceaux de viande et laissez cuire environ 5-6 minutes, en remuant pour les faire dorer légèrement de tous les côtés. Ils ne doivent pas être complètement cuits à ce stade, juste obtenir une légère croûte.

4. Retirez la viande sur un torchon humide. Dans la même huile, ajoutez l'oignon, la carotte, le poivron et le panais. Ajoutez du sel et du poivre. Faites revenir pendant 5-6 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

5. Remettez la viande sur les légumes sautés. Mélangez et laissez cuire ensemble pendant quelques minutes.

6. Ajoutez les pommes de terre coupées et versez suffisamment d'eau pour bien couvrir le tout. Ajoutez la feuille de laurier. Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la viande et les pommes de terre soient presque cuites. Je n'ai pas remarqué la nécessité de remuer constamment, juste de temps en temps.

7. Lorsque la viande et les pommes de terre sont presque prêtes, ajoutez les poireaux coupés. Faites cuire encore quelques minutes, juste assez pour que les poireaux ramollissent un peu mais gardent leur forme.

8. Enfin, ajoutez la pâte de tomate et un peu de thym si vous le souhaitez. Ajustez le sel et le poivre au goût. Laissez mijoter encore 3-4 minutes, puis éteignez le feu.

Laissez reposer quelques minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger, puis servez chaud.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Pour moi, c'est l'une de ces recettes auxquelles je reviens car elle est facile à adapter et ne nécessite pas d'ingrédients compliqués. Le goût est équilibré et la combinaison de viande, pommes de terre et poireaux est nourrissante. Si j'ai des légumes au congélateur, cela m'aide à utiliser ce que j'ai sous la main. Je n'ai pas à surveiller la casserole tout le temps.

Conseils et variations

Conseils

- Ne coupez pas les pommes de terre trop petites, sinon elles se désagrègent complètement.
- Ajoutez toujours les poireaux à la fin, sinon ils deviennent trop mous.
- Si vous voulez éviter qu'ils collent, utilisez une casserole à fond épais.
- Vous pouvez ajouter de l'eau pendant la cuisson si le liquide réduit trop.

Substitutions

- Vous pouvez utiliser un autre morceau de porc, pas le filet, si vous ne l'avez pas, mais le filet cuit plus vite et est plus tendre.
- Si vous n'avez pas de panais ou de poivron, vous pouvez les omettre, mais cela apporte du goût au plat.
- La pâte de tomate peut être remplacée par un peu de purée de tomate, assurez-vous juste qu'il y ait un équilibre à la fin pour que le plat ne soit pas trop acide.
- Si vous n'avez pas de poireaux, vous pouvez mettre seulement des oignons, mais les poireaux donnent une saveur distincte.

Variations

- Vous pouvez également ajouter d'autres légumes, comme du céleri ou des courgettes, mais cela change un peu le goût de base.
- Si vous voulez que le ragoût soit plus épais, vous pouvez écraser quelques pommes de terre vers la fin dans le bouillon.
- Pour ceux qui préfèrent, un peu d'ail peut être ajouté lors de la cuisson des légumes, mais la recette de base ne le prévoit pas.

Idées de service

- C'est bon chaud, avec une tranche de pain simple.
- Cela va aussi bien avec des cornichons ou une salade de chou frais.
- Les restes peuvent être réchauffés et servis comme plat principal le lendemain.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser une autre viande au lieu du porc ?
Oui, mais le temps de cuisson variera. Avec du bœuf ou du poulet, des ajustements sont nécessaires : avec du bœuf, le temps augmente, avec du poulet, il diminue.

2. Est-il nécessaire de mettre des poireaux ?
Ce n'est pas obligatoire, mais sans poireaux, le goût final est assez différent. Vous pouvez les remplacer par des oignons, mais ce n'est pas la même chose.

3. Comment savoir quand les pommes de terre et la viande sont prêtes ?
Vous pouvez piquer avec une fourchette : si cela entre facilement, c'est prêt. Aucun des deux ne doit être trop mou.

4. Puis-je préparer le ragoût à l'avance ?
Oui, il se conserve bien au réfrigérateur pendant 1-2 jours et peut être réchauffé directement sur la cuisinière ou au micro-ondes.

5. Puis-je congeler le ragoût ?
Je ne le recommande pas, les pommes de terre ne se conservent pas bien au congélateur et changent de texture lors de la décongélation.

Valeurs nutritionnelles

Environ par portion (sur 6) :

Calories : ~350 kcal
Protéines : 25 g
Graisses : 12 g
Glucides : 35 g

Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction du nombre de légumes et de la partie de viande que vous utilisez. Ce n'est pas un plat très lourd, mais il contient pas mal de glucides provenant des pommes de terre.

Conservation et réchauffage

Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 1-2 jours dans un récipient couvert. Réchauffez à feu doux sur la cuisinière ou au micro-ondes. Je ne recommande pas la congélation, les pommes de terre deviennent farineuses et perdent leur texture. Si trop de liquide s'est évaporé lors du réchauffage, ajoutez un peu d'eau.

 Ingrédients: 600 g de filet mignon de porc, 5 poireaux, 7-8 pommes de terre, 2 oignons moyens, un poivron haché (je l'avais congelé), une carotte, 30 ml d'huile, sel, poivre, thym (au goût), une feuille de laurier, un panais (finement haché) - congelé, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate fait maison.

 Étiquettes:  ragoût de porc