Recette originale de goulash de bœuf

Goulash de bœuf – Une recette traditionnelle pleine de saveurs et d'histoire

Le goulash est un plat emblématique aux racines profondes dans les traditions culinaires. Au fil du temps, cette recette a évolué, mais son essence reste la même : un ragoût copieux, riche en saveurs, qui apporte joie et chaleur aux repas en famille. Que vous choisissiez de le préparer avec du bœuf, du porc ou de l'agneau, le goulash est un excellent choix pour un dîner réconfortant. Dans cette recette, je vais partager les secrets pour obtenir un goulash authentique, savoureux et délicieux que vous voudrez refaire encore et encore à votre table.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Total : 2 heures et 30 minutes
Portions : 10

Ingrédients :

- 1,5 kg de bœuf ou de viande hachée (vous pouvez également utiliser du porc ou de l'agneau)
- 300 g de bacon fumé
- 2 kg d'oignons
- 3 carottes
- ½ céleri
- 1 racine de persil
- 3 gousses d'ail
- 1,5 litre de vin rouge demi-sec
- 5 cuillères à soupe de farine
- 800 g de paprika doux
- 1 litre de bouillon
- 3 feuilles de laurier
- Poivre, sel, au goût
- Pâte de piment, au goût
- 3 cuillères à soupe de cumin moulu
- Un grand bouquet de persil frais
- Un petit bouquet de feuilles de céleri
- 400 g de saindoux
- 3 litres de bouillon d'os (optionnel, pour un goût plus riche)

Préparation :

1. Préparation des ingrédients : Commencez par éplucher et couper les oignons, les carottes, le céleri et le persil en rondelles plus grandes. Il est important que les légumes soient coupés uniformément pour cuire uniformément. Le bœuf doit être coupé en gros cubes d'environ 3-4 cm. Cela aidera à conserver le jus dans la viande et à éviter qu'elle ne se dessèche.

2. Chauffage de la graisse : Dans une grande casserole, faites chauffer le bacon fumé coupé en dés. Laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il soit croustillant et libère la graisse. Ajoutez ensuite la moitié du saindoux, qui donnera de la consistance et un goût supplémentaire au goulash.

3. Sauter les légumes : Ajoutez les oignons coupés et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajoutez les carottes, le céleri et l'ail écrasé. Si nécessaire, vous pouvez ajouter plus de saindoux pour éviter que les légumes ne collent. Lorsque les légumes commencent à ramollir et à prendre une belle couleur dorée, il est temps d'ajouter la viande.

4. Cuisson de la viande : Ajoutez les morceaux de viande dans la casserole et laissez-les dorer uniformément. Il est essentiel de ne pas remuer trop souvent, afin de permettre à la viande de bien saisir.

5. Assaisonnement : Une fois que la viande est dorée, ajoutez les feuilles de laurier, le persil, le céleri et les épices (cumin et poivre). Mélangez doucement pour combiner les saveurs. Ajoutez ensuite la farine et laissez le tout cuire pendant quelques minutes pour développer les saveurs.

6. Ajout du paprika : Maintenant, il est temps de retirer la casserole du feu et d'ajouter le paprika doux. Cette étape est cruciale ! Ajouter le paprika sur le feu risque de donner un goût amer. Assurez-vous de bien mélanger, puis ajoutez le vin rouge. Remettez la casserole sur le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes.

7. Ajout du liquide : Après avoir mijoté, ajoutez suffisamment d'eau ou de bouillon d'os pour couvrir la viande. Cela aidera à obtenir un ragoût juteux et savoureux.

8. Phase de cuisson : Lorsque la viande est presque cuite, ajoutez le bouillon, un peu de sucre (4-5 cuillères à soupe) pour équilibrer l'acidité et la pâte de piment si vous aimez un peu de piquant. Laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps pour éviter que cela colle. Il est essentiel de secouer doucement la casserole pour que les ingrédients ne collent pas.

9. Finalisation : Lorsque la viande est tendre et que la sauce a réduit, laissez le goulash refroidir légèrement. Cela permettra aux saveurs de s'intensifier.

10. Service : Le goulash se sert mieux avec de petites boulettes ou de la polenta chaude. Garnissez de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur.

Conseils pratiques :

- Choisissez la viande avec soin : La viande de bœuf avec une teneur en graisse plus élevée rendra le goulash plus juteux et savoureux.
- Paprika de qualité : Utilisez un paprika doux de qualité, car cela influencera beaucoup le goût final du plat.
- Le vin : Choisissez un vin rouge demi-sec qui apporte un goût supplémentaire. Vous pouvez également utiliser du vin blanc si vous préférez un goût plus léger.
- Version épicée : Si vous aimez la nourriture épicée, ajoutez quelques piments frais ou une sauce piquante en plus de la pâte.
- Conservation des restes : Le goulash se conserve bien au réfrigérateur et le goût s'améliore le lendemain, ce qui en fait un excellent choix pour la préparation à l'avance.

Bienfaits nutritionnels : Ce goulash de bœuf est riche en protéines grâce à la viande, et les légumes apportent une multitude de vitamines et de minéraux. Les graisses du bacon et du saindoux fournissent de l'énergie, tandis que les épices ajoutent non seulement de la saveur, mais aussi des propriétés antioxydantes.

Questions fréquentes :

1. Puis-je utiliser du poulet ? Bien que la recette traditionnelle soit à base de bœuf, vous pouvez adapter la recette pour du poulet. Le temps de cuisson sera plus court.
2. Comment puis-je rendre le goulash plus épicé ? Ajoutez plus de pâte de piment ou quelques piments frais hachés.
3. Quelles garnitures vont le mieux ? Les boulettes, la polenta ou une tranche de pain rustique sont d'excellentes options.
4. Puis-je le congeler ? Oui, le goulash se congèle très bien. Assurez-vous de le laisser refroidir complètement avant de le mettre dans des contenants hermétiques.

Ce goulash de bœuf n'est pas seulement un repas, mais une expérience, une histoire qui se déroule à chaque dégustation. Que ce soit dégusté en famille ou entre amis, chaque cuillerée apporte une note de tradition et de chaleur. Alors, adoptez cette recette avec amour et joie ! Bon appétit !

 Ingrédients: 15kg de viande de boeuf ou de veau 2kg d'oignons 3 carottes une demi-céleri 1 persil 1,5 litres de vin rouge demi-sec 5 cuillères à soupe de farine 3 têtes d'ail 800g de paprika doux 1 litre de bouillon feuilles de laurier poivre sel au goût pâte de piment fort au goût 3 cuillères à soupe de cumin moulu un gros bouquet de persil et un de livèche un petit bouquet de feuilles de céleri lard fumé 300g 400g de saindoux au choix 3 litres de bouillon d'os graisse de boeuf

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