Choux farcis avec du chou mariné et de la viande fumée

J'ai préparé des rouleaux de chou farcis sous toutes sortes de combinaisons, mais chaque fois que j'ai du bon chou mariné et un peu de viande fumée dans le réfrigérateur, je reviens à la version classique. Le dernier pot de rouleaux de chou avec du chou aigre et de la viande fumée était parfait : assez pour plusieurs jours, savoureux et encore bon le lendemain. Je ne saute jamais la couche de chou haché et de viande fumée au fond de la casserole, car c'est là que toutes les saveurs se concentrent.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Portions : 8-10
Difficulté : moyenne
Type de recette : plat principal, cuisine traditionnelle

Ingrédients

2 têtes de chou mariné
600 g de viande de porc hachée
200 g de riz
2 oignons
sel
piment
thym
aneth
100 ml de purée de tomates
300 g de viande fumée (viandes fumées de votre choix)
graisse de porc

Méthode de préparation

1. Préparez la farce : dans un grand bol, mélangez la viande hachée, l'oignon finement haché, le riz, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène.

2. Nettoyez le chou. Séparez soigneusement les grandes feuilles sans les déchirer. Coupez la partie épaisse à l'arrière de chaque feuille pour faciliter le roulage. Hachez finement le reste du chou, les petites feuilles ou le cœur qui ne peuvent pas être utilisés pour le roulage.

3. Graissez une grande casserole avec de la graisse de porc. Placez une couche de chou haché, quelques morceaux de viande fumée et un peu de thym et d'aneth au fond de la casserole.

4. Formez les rouleaux de chou : mettez une cuillère à soupe de farce sur chaque feuille de chou et roulez-la. Rentrez les extrémités pour éviter qu'elles ne se déroulent pendant la cuisson.

5. Disposez les rouleaux de chou dans la casserole en une seule couche. Continuez avec une couche de chou haché, de viande fumée, de thym et d'aneth. Ajoutez une nouvelle couche de rouleaux de chou, puis encore du chou haché et des épices, jusqu'à épuisement des ingrédients.

6. Versez la purée de tomates par-dessus et ajoutez suffisamment d'eau pour tout couvrir.

7. Placez la casserole sur feu modéré et laissez mijoter pendant environ 90 minutes. De temps en temps, appuyez doucement sur les rouleaux de chou avec une cuillère en bois et secouez la casserole par les poignées pour éviter que ceux du fond ne collent.

8. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire bouillir partiellement les rouleaux de chou sur la cuisinière, puis transférer la casserole au four pour le reste du temps. Ils sortent plus dorés et plus concentrés en saveur.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Parce que j'ai toujours du chou mariné et de la viande fumée pendant la saison froide. Ils peuvent être préparés à l'avance et se conservent plusieurs jours, et le goût est équilibré. C'est le genre de plat que vous pouvez réchauffer plusieurs fois sans perdre de texture.

Conseils et variations

Conseils

1. Les feuilles de chou doivent être bien rincées si elles sont trop salées ou trop acides.
2. Ne surchargez pas les rouleaux de chou au début ; ils ont besoin d'un peu d'espace pour cuire uniformément.
3. Le chou haché au fond protège les rouleaux de chou de la brûlure.

Substitutions

1. Si vous n'avez pas de graisse, vous pouvez graisser la casserole avec un peu d'huile, mais la graisse donne un goût plus authentique.
2. La viande fumée peut être remplacée par n'importe quelle viande fumée (poitrine de porc, bacon, jambon fumé).
3. En l'absence de purée de tomates, une purée de tomates diluée avec de l'eau fonctionne également.

Variations

1. Pour une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité de viande et augmenter celle du riz.
2. Vous pouvez ajouter d'autres herbes à la farce, mais pour cette recette simple, le thym et l'aneth suffisent.

Idées de service

Les rouleaux de chou se servent avec de la crème aigre ou du yaourt. Certains les préfèrent avec du pain, d'autres avec de la polenta. Ils sont bons aussi bien chauds que le lendemain.

Questions fréquentes

1. Peut-on utiliser du chou doux ?
R : Pas pour cette recette. Elle repose sur le chou mariné, qui donne le bon goût. Avec du chou doux, le résultat est différent.

2. Si je n'ai pas de viande fumée, seront-ils bons ?
R : Oui, ils seront bons même sans, mais le goût sera plus simple. La viande fumée ajoute de l'arôme.

3. Combien de temps se conservent-ils au réfrigérateur ?
R : 3-4 jours sans problème, s'ils sont conservés au frais et couverts.

4. Puis-je congeler les rouleaux de chou ?
R : Ils peuvent être congelés, mais la texture des feuilles peut devenir plus molle lors de la décongélation.

5. Puis-je ajouter des piments ?
R : Oui, si vous voulez un goût plus épicé, vous pouvez ajouter des piments au moment de servir.

Valeurs nutritionnelles

Estimation par portion : environ 350 kcal, 15-18g de protéines, 14g de lipides, 35-40g de glucides. Cela dépend de la quantité de viande fumée et de graisse que vous utilisez. Les valeurs peuvent varier, c'est juste une estimation de base.

Conservation et réchauffage

Ils se conservent bien au réfrigérateur, dans un plat couvert. Ils peuvent être réchauffés soit à feu doux, soit au four. Ils ne perdent pas de saveur lors du réchauffage, en fait, ils peuvent même avoir meilleur goût le lendemain. Si vous en avez beaucoup, les rouleaux de chou peuvent également être conservés au congélateur, mais utilisez un récipient robuste pour éviter de les casser lors des changements de température.

 Ingrédients: 2 têtes de chou mariné, 600 g de viande de porc hachée, 200 g de riz, 2 oignons, sel, poivre, thym, aneth, 100 ml de bouillon, 300 g de viande fumée, saindoux

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