Poireaux aux olives

J'ai préparé cette recette de poireaux aux olives un soir ordinaire, lorsque je n'avais que quelques légumes frais dans le réfrigérateur et des olives Kalamata restantes d'une salade. Cela sentait légèrement l'hiver, et le vin blanc était un reste d'un verre non terminé, alors je l'ai utilisé pour cuisiner. Après quelques essais, j'ai ajusté les quantités et simplifié les étapes – il n'y a rien de compliqué, juste des choses qui comptent vraiment pour le goût et la texture.

Infos rapides

Temps total : 35 minutes
Portions : 4
Difficulté : facile

Ingrédients

7 tiges de poireau (parties blanche et verte claire)
1 petite carotte
1 poignée d'olives Kalamata (environ 100 g, dénoyautées)
2 feuilles de laurier
5 grains de poivre
3 cuillères à soupe de pâte de tomate (idéalement maison, mais une bonne du commerce fonctionne aussi)
1/2 tasse d'eau (environ 100 ml)
1/2 tasse de vin blanc sec (environ 100 ml)
30 ml d'huile (j'utilise de l'huile de tournesol, l'huile d'olive fonctionne aussi pour un goût supplémentaire)
Sel au goût
Quelques brins d'aneth frais

Méthode de préparation

1. Nettoyez le poireau en enlevant les feuilles extérieures, lavez-le bien entre les couches et coupez-le en morceaux d'environ 2-3 cm. Si les tiges de poireau sont épaisses, vous pouvez les couper en longueur en deux avant de les trancher.

2. Épluchez, lavez et râpez la carotte à l'aide d'une grande râpe.

3. Lavez les olives et placez-les dans une casserole d'eau bouillante. Laissez-les bouillir pendant 3 minutes pour enlever un peu de sel et de goût fort, puis égouttez.

4. Dans une grande casserole, chauffez l'huile. Ajoutez la carotte râpée et faites-la revenir à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir légèrement.

5. Ajoutez le poireau sur la carotte et faites revenir ensemble pendant encore 5 minutes, en remuant de temps en temps, juste assez pour éviter que ça ne colle. Le poireau ne doit pas être frit fort, juste devenir légèrement translucide.

6. Lorsque les légumes ont légèrement ramolli, ajoutez les olives sur le poireau. Ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre et du sel au goût. J'ajoute le sel à ce stade car les olives apportent également un peu de salinité.

7. Versez l'eau et le vin sur les légumes. Réduisez le feu à doux et couvrez partiellement la casserole avec un couvercle. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes. Les légumes doivent être cuits mais pas en purée.

8. Ajoutez la pâte de tomate, mélangez doucement et laissez cuire encore 3-4 minutes sans couvercle, permettant aux saveurs de se mélanger.

9. Retirez la casserole du feu et saupoudrez d'aneth frais haché après que le plat se soit légèrement refroidi, pour ne pas perdre son arôme.

10. Servez chaud, nature ou avec du pain.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est une recette rapide, végétalienne, qui ne nécessite pas d'ingrédients sophistiqués ni de techniques spéciales. Les olives donnent la saveur principale, et si vous trouvez des poireaux frais et sucrés, ils font un excellent travail. Le plat se conserve bien au réfrigérateur pendant deux jours et est facile à réchauffer. C'est l'une des rares recettes de légumes demandées même par ceux qui ne jeûnent pas.

Conseils et variations

Conseils

- Lavez bien le poireau, car il recueille de la terre entre les couches. Coupez-le à l'avance et ouvrez-le sous l'eau courante.
- Si vous voulez qu'il soit plus épais, laissez le plat réduire sans couvercle à l'étape finale.
- Si vous utilisez de la pâte de tomate concentrée, diluez-la avec 1-2 cuillères à soupe d'eau avant de l'ajouter à la casserole.

Substituts

- Le poireau peut être remplacé par des oignons blancs ou des oignons verts, mais le goût final sera plus intense.
- Vous pouvez utiliser des olives noires ou vertes, mais les Kalamata ont le meilleur équilibre entre le goût salé et amer.
- Si vous n'avez pas de vin, utilisez simplement de l'eau, mais le goût sera plus neutre.

Variations

- Pour un goût supplémentaire, vous pouvez ajouter une cuillère à café de sucre ou un peu de jus de citron à la fin si vous préférez un goût acidulé.
- Si vous ne jeûnez pas, vous pouvez mettre du fromage salé sur le plat.

Idées de service

- La manière la plus simple, avec du pain frais.
- Comme accompagnement avec du riz bouilli simple ou des pommes de terre nature.
- Froid, en salade, avec un peu plus d'huile d'olive.

Questions fréquentes

1. Que puis-je faire si les olives sont trop salées ?
Blanchissez-les pendant 3-4 minutes dans de l'eau bouillante et égouttez-les bien avant de les utiliser.

2. Puis-je faire la recette sans vin ?
Oui, utilisez simplement de l'eau. Le vin ajoute une légère saveur, mais il n'est pas essentiel.

3. Combien de temps cela se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Le plat se conserve bien pendant 2 jours au réfrigérateur, couvert.

4. Peut-on congeler ?
Je ne le recommande pas ; le poireau devient mou et aqueux après congélation.

5. Puis-je utiliser des poireaux congelés ?
Oui, mais laissez-les décongeler et bien égoutter avant.

Valeurs nutritionnelles (estimation pour 1 portion sur 4)

Calories : environ 170 kcal
Protéines : 2,5 g
Glucides : 17 g (dont fibres 5 g)
Graisses : 9 g

La plupart des calories proviennent de l'huile et des olives. Les poireaux et les carottes apportent des fibres et des micronutriments, et si vous réduisez l'huile, la recette devient encore plus légère.

Conservation et réchauffage

Le plat se conserve bien au réfrigérateur dans un contenant pendant jusqu'à deux jours. Je le réchauffe à feu doux, en ajoutant un peu d'eau s'il a trop réduit. Je ne recommande pas la congélation ; la texture des poireaux en souffre.

La recette de poireaux aux olives est parfaite lorsque vous avez besoin de quelque chose de léger qui ne demande pas d'attention constante et qui se conserve bien d'un jour à l'autre. Si vous avez de bonnes olives Kalamata et des poireaux frais sous la main, il est presque garanti que cela réussira bien.

 Ingrédients: 7 tiges de poireau, 1 petite carotte, une poignée d'olives Kalamata, 2 feuilles de laurier, 5 grains de poivre, 3 cuillères à soupe de concentré de tomate fait maison, sel au goût, une demi-tasse d'eau avec une demi-tasse de vin blanc sec, 30 ml d'huile, quelques brins d'aneth frais.

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