Pommes de terre dorées

Pommes de terre dorées avec mayonnaise au four

J'ai découvert cette recette à un moment où je voulais quelque chose de rapide, mais avec un goût différent des classiques pommes de terre au four. Je me suis inspiré d'Andreea-Caroline et je l'ai déjà réalisée plusieurs fois - c'est une version simple, avec des ingrédients de base et des étapes claires, et le goût est différent de tout autre plat à base de pommes de terre. Les pommes de terre restent tendres, avec une croûte légèrement dorée. La mayonnaise ne se sent pas comme telle à la fin; elle se transforme complètement pendant la cuisson.

Infos rapides

Temps total : environ 50 minutes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson/cuisson : 5 minutes d'ébullition + 20 minutes au four
Portions : 4
Difficulté : facile
Type de recette : accompagnement, adapté pour le déjeuner ou le dîner

Ingrédients

1 kg de pommes de terre
1,2 litres d'eau
1 cuillère à café de sel

Pour la mayonnaise :
1 jaune d'œuf cru
6 gousses d'ail
1/2 cuillère à café de sel
150 ml d'huile
1 cuillère à café de moutarde classique

Méthode de préparation

1. Épluchez les pommes de terre et lavez-les bien. Coupez-les en gros cubes, à peu près de la taille d'une bouchée.
2. Mettez les pommes de terre dans une casserole, ajoutez 1,2 L d'eau et une cuillère à café de sel. Faites-les cuire à feu moyen. Lorsqu'elles atteignent le point d'ébullition, retirez l'écume qui se forme. Une fois qu'elles commencent à bouillir, laissez-les cuire seulement 5 minutes. Testez avec une fourchette - elles doivent être légèrement tendres.
3. Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir un peu, pour qu'elles ne se cassent pas en les mélangeant.
4. Pour la mayonnaise, mettez le jaune, la moutarde et 1/2 cuillère à café de sel dans un bol. Épluchez et écrasez l'ail, puis ajoutez-le aux autres ingrédients.
5. Commencez à verser l'huile progressivement, en mélangeant continuellement. Vous pouvez utiliser un mixeur ou un fouet. Une fois que toute l'huile est incorporée, vous aurez une mayonnaise épaisse à l'ail.
6. Mettez les pommes de terre refroidies dans un grand bol et mélangez-les avec la mayonnaise doucement, pour qu'elles ne se cassent pas trop.
7. Préparez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et étalez les pommes de terre en une couche uniforme.
8. Faites cuire à 200°C pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre aient une croûte dorée sur le dessus. Vous pouvez vérifier après 15 minutes ; chaque four fonctionne un peu différemment.
9. Retirez la plaque et laissez-les refroidir pendant 2-3 minutes avant de servir.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime le fait que je peux utiliser les pommes de terre comme accompagnement sans avoir à rester près de la cuisinière. C'est une option différente des purées ou des frites et elles peuvent être préparées à l'avance si vous avez déjà les pommes de terre cuites. Vous ne sentez même pas le goût classique de la mayonnaise ; tout change au four et devient plus subtil, avec un arôme d'ail. Elles sont rassasiantes et se marient bien avec de nombreux types de viande ou de légumes.

Conseils et variations

Conseils

Utilisez des pommes de terre fermes, pas farineuses, pour qu'elles ne s'effritent pas en cuisant et en mélangeant.
Ne laissez pas les pommes de terre bouillir plus de 5 minutes après que l'eau ait commencé à bouillir - elles deviennent trop molles et vous ne pourrez pas obtenir cette croûte au four.
Si vous avez le temps, laissez les pommes de terre bien refroidir avant de les mélanger avec la mayonnaise. Elles se tiennent mieux au four.
Substitutions

L'huile dans la mayonnaise peut être de tournesol ou de colza. Je ne recommande pas l'huile d'olive, cela change le goût.
Si vous ne voulez pas de moutarde, vous pouvez l'omettre, mais cela aide à la consistance.
La mayonnaise maison est essentielle ici - je n'ai pas essayé avec de la mayonnaise achetée et je ne la recommande pas, car la texture et le goût diffèrent.
Variations

L'ail est assez présent - vous pouvez réduire le nombre de gousses à 4 si vous voulez quelque chose de plus discret.
Vous pouvez essayer d'ajouter du poivre fraîchement moulu à la fin, mais ce n'est pas strictement nécessaire.
Pour un goût supplémentaire, vous pouvez saupoudrer du persil frais haché après la cuisson.
Idées de service

Les pommes de terre vont bien comme accompagnement avec du poulet, du porc ou du poisson simplement cuit au four.
Elles se marient bien avec des légumes grillés ou une salade verte.
Je les ai souvent servies avec du foie de poulet au four ; c'est l'une des combinaisons que je fais le plus souvent.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser de la mayonnaise achetée ?
La recette est conçue avec de la mayonnaise maison, qui se comporte différemment au four. La mayonnaise achetée ne donnera pas la même croûte et le même goût.

2. Combien de temps dois-je faire bouillir les pommes de terre ?
Pas plus de 5 minutes après que l'eau ait commencé à bouillir. Elles doivent être légèrement tendres, pas complètement cuites.

3. La mayonnaise se sépare si j'ajoute l'huile trop rapidement ?
Oui, c'est possible. Ajoutez l'huile progressivement, en mélangeant ou en fouettant constamment.

4. Le goût de la mayonnaise se sent-il à la fin ?
Non, la mayonnaise se sépare au four, l'huile reste dans le plat, et les pommes de terre n'ont qu'une légère saveur d'ail et d'œuf.

5. Que faire si je n'ai pas de moutarde ?
Vous pouvez omettre la moutarde, mais le goût et la texture de la mayonnaise seront légèrement différents. Cependant, c'est optionnel.

Valeurs nutritionnelles (estimations)

Une portion (sur 4) contient environ :
Calories : 320 kcal
Protéines : 5 g
Glucides : 40 g
Graisses : 15 g

Les calories peuvent varier en fonction du type de pommes de terre et de la quantité d'huile qui reste absorbée. La mayonnaise maison a des graisses, et les pommes de terre sont une source importante de glucides. L'ail n'ajoute pas de calories significatives.

Conservation et réchauffage

Ces pommes de terre sont meilleures immédiatement après avoir été sorties du four. Elles ne se conservent pas aussi bien au réfrigérateur - la croûte devient molle et le goût d'ail peut devenir plus intense. Si vous avez des restes, vous pouvez les garder au réfrigérateur pendant un jour, couverts, et les réchauffer au four pendant 5 à 7 minutes à 180°C. Je ne recommande pas de les réchauffer au micro-ondes.

La recette d'Andreea qui m'a inspiré est ici. Nous épluchons, lavons et coupons les pommes de terre en gros cubes. Nous faisons bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée. Nous enlevons la mousse qui se forme et ne les laissons pas bouillir trop longtemps, au maximum 5 minutes après qu'elles aient atteint le point d'ébullition. Elles doivent être légèrement tendres au test de la fourchette. Nous égouttons les pommes de terre de l'eau dans laquelle elles ont cuit et les laissons refroidir un peu. Pour la mayonnaise, nous mélangeons dans un bol le jaune d'œuf avec la moutarde et le sel. Nous épluchons et écrasons l'ail et l'ajoutons dans le bol avec les autres ingrédients. Nous commençons à verser l'huile petit à petit et à mixer, formant ainsi la mayonnaise. Nous mélangeons les pommes de terre avec la mayonnaise et les plaçons dans un plat de cuisson tapissé de papier. Nous mettons le plat au four pendant 20 minutes à 200 degrés jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. J'avais peur qu'elles aient trop le goût de mayonnaise, mais j'ai eu la surprise agréable de constater que l'huile se sépare pendant la cuisson et reste dans le plat, tandis que les pommes de terre ont un goût crémeux d'ail et d'œuf. Je les ai utilisées comme accompagnement pour du foie de poulet cuit au four.

 Ingrédients: 1 kg de pommes de terre 1,2 l d'eau 1 cuillère à café de sel Pour la mayonnaise : 1 jaune d'œuf 6 gousses d'ail 1/2 cuillère à café de sel 150 ml d'huile 1 cuillère à café de moutarde classique

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