Chou braisé

Chaque fois que j'ai du bon chou mariné et un peu de pancetta dans le réfrigérateur, je fais ce chou sauté rapide. C'est l'une de ces recettes qui ne demande pas beaucoup d'attention, mais il faut avoir de la patience pour qu'il cuise correctement. Si j'ai aussi de la polenta chaude à côté, c'est suffisant.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45-50 minutes
Portions : 4-5
Difficulté : facile
Recette traditionnelle pour le déjeuner ou le dîner, surtout en hiver

Ingrédients

1 chou mariné
100 grammes de pancetta
1 oignon
1/2 verre d'huile (environ 100 ml)
Sel
Poivre
2 feuilles de laurier
100 ml de jus de tomate
1 cube Knorr (ou autre type de concentré de soupe)

Méthode de préparation

1. Rincez le chou mariné, coupez-le en deux, puis hachez-le finement ou selon votre préférence. Je ne recommande pas de le laisser trop épais pour qu'il cuise bien. S'il est très salé, vous pouvez le rincer deux fois, puis bien l'essorer.
2. Épluchez, lavez et hachez finement l'oignon. Il n'est pas nécessaire qu'il soit parfaitement haché, mais plus il est petit, plus il cuit uniformément.
3. Dans une grande poêle ou une casserole, chauffez l'huile. Ajoutez l'oignon et la pancetta coupée en dés. Faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon devienne légèrement doré et que la pancetta libère son arôme.
4. Ajoutez le chou haché, bien essoré. Remuez le tout avec une cuillère en bois pour combiner les saveurs. Après quelques minutes, le chou commence à ramollir un peu.
5. Versez de l'eau chaude dans la poêle, juste assez pour couvrir le chou, mais pas pour le noyer. Ajoutez les feuilles de laurier, le cube de concentré, du sel (uniquement si nécessaire, car le chou mariné est déjà salé) et du poivre au goût.
6. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps. Lorsque le chou a bien ramolli (après environ 30-35 minutes), versez le jus de tomate et remuez.
7. Laissez mijoter à découvert pendant encore 15 minutes, jusqu'à ce que le liquide réduise et que tout soit bien lié. Goûtez et ajustez le sel ou le poivre si nécessaire.
8. Servez chaud, traditionnellement avec de la polenta.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est pratique si vous avez du chou mariné et quelques ingrédients simples. Cela cuit rapidement, ne nécessite pas de surveillance constante et les restes se conservent quelques jours au réfrigérateur. La pancetta apporte une bonne saveur sans avoir besoin de beaucoup de viande.

Conseils et variations

Conseils

- Si le chou mariné est trop salé, rincez-le bien et goûtez-le avant d'ajouter du sel.
- Pour un goût plus intense, vous pouvez laisser la pancetta dorer un peu plus.
- Ne mettez pas tout l'huile dès le début si le chou est très huileux ou si la pancetta est grasse.
- Remuez souvent après avoir ajouté le jus de tomate pour éviter qu'il ne colle au fond.

Substitutions

- La pancetta peut être remplacée par du kaiser, du jambon fumé ou même du bacon.
- Si vous n'avez pas de cube Knorr, utilisez un autre concentré ou passez-le, mais attention au sel.
- Le jus de tomate peut être remplacé par de la purée de tomate ou des tomates en conserve, écrasées.

Variations

- Pour une version sans viande, il suffit d'omettre la pancetta.
- Vous pouvez ajouter une petite carotte râpée, mais ce n'est pas nécessaire si vous n'en avez pas.
- Au lieu d'eau, vous pouvez utiliser du bouillon d'os si vous le souhaitez.

Idées de service

- Je le sers toujours avec de la polenta, mais cela va aussi bien avec du pain frais.
- Un peu de piment mariné peut bien accompagner.

Questions fréquentes

1. Dois-je laver le chou mariné avant de cuisiner ?
Oui, surtout s'il est très salé. Vous pouvez le laver même deux fois, puis bien l'essorer.

2. Puis-je utiliser un autre type de viande à la place de la pancetta ?
Oui, n'importe quel type de viande fumée fonctionne. Vous pouvez utiliser du kaiser, du bacon ou même du lard.

3. Quelle épaisseur doit avoir le chou haché ?
Idéalement, il doit être finement haché, mais vous n'avez pas besoin de le mesurer. L'important est qu'il cuise bien.

4. Que faire si après la cuisson il reste trop de liquide ?
Laissez mijoter à feu vif sans couvercle pendant quelques minutes pour réduire le liquide.

5. Puis-je faire la recette avec du chou doux ?
La recette est conçue pour du chou mariné. Cela n'aura pas le même goût avec du chou doux.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une portion contient environ 250-300 kcal, avec environ 7-10 grammes de protéines, 15-20 grammes de graisses et 15-20 grammes de glucides, selon la quantité d'huile et de pancetta utilisée. Les valeurs ne sont que des estimations et dépendent beaucoup de la quantité de chou et de pancetta que vous avez réellement utilisée.

Conservation et réchauffage

Le chou sauté peut être conservé au réfrigérateur, dans un récipient couvert, pendant environ 3-4 jours. Il peut être réchauffé au micro-ondes ou à feu doux dans une casserole. S'il a épaissi trop, ajoutez 1-2 cuillères à soupe d'eau. Je ne recommande pas de le congeler, car la texture change lors de la décongélation.

 Ingrédients: 1 chou mariné, 100 g de pancetta, 1 oignon, 1/2 tasse d'huile, sel, poivre, 2 feuilles de laurier, 100 ml de jus de tomate, 1 cube Knorr

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