Roulé de poitrine de poulet avec bacon et légumes

Roulade de poitrine de poulet avec bacon et légumes

J'ai préparé cette roulade pour un repas avec plusieurs invités. Elle a donné deux pièces, qui se sont toutes deux terminées rapidement, et la combinaison de poitrine de poulet, de bacon et de légumes a été vraiment appréciée. Ce n'est pas compliqué à réaliser et il n'est pas nécessaire d'avoir des ingrédients difficiles à trouver.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 10 minutes
Temps de préparation : ~30 minutes
Temps de cuisson : 30-40 minutes
Portions : 8-10 (pour 2 roulades)
Difficulté : moyenne
Type de recette : apéritif chaud ou froid, adapté aux repas festifs ou aux célébrations

Ingrédients

2 morceaux de poitrine de poulet désossée
100 g de bacon coupé en dés
mélange de légumes congelés (mexicain)
2 œufs
100 g de fromage
huile
sel, poivre, paprika
20 tranches de bacon (pour l'extérieur)

Méthode de préparation

1. Coupez chaque poitrine de poulet dans le sens de la longueur pour obtenir deux feuilles plus larges. Couvrez avec du film alimentaire et battez doucement avec un maillet à viande, juste assez pour les aplatir et pouvoir les rouler sans les casser. Saupoudrez de sel, de poivre et un peu de paprika selon votre goût.

2. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile. Ajoutez le bacon coupé en dés et faites-le revenir brièvement jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Il n'est pas nécessaire qu'il soit croustillant, juste qu'il libère sa graisse.

3. Retirez le bacon du feu, mélangez-le dans un bol avec les légumes congelés, le fromage râpé et les deux œufs crus. Mélangez bien le tout et ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. La garniture doit être liée mais pas liquide.

4. Sur une surface propre, disposez les 20 tranches de bacon légèrement superposées, de manière à pouvoir rouler un long morceau (vous pouvez essayer une simple tresse si vous avez de la patience, mais ce n'est pas essentiel). Placez la poitrine de poulet préparée dessus.

5. Divisez la garniture également pour les deux roulades. Étalez la garniture sur la poitrine de poulet, en laissant les bords libres. Roulez fermement, avec soin, de sorte que le bacon reste à l'extérieur et que la garniture ne déborde pas.

6. Transférez chaque roulade dans un plat de cuisson, de préférence en céramique ou en verre. Elles n'ont pas besoin d'être couvertes.

7. Faites cuire les roulades au four à 180°C (sans indication spécifique de ventilateur) pendant 30-40 minutes. Le bacon doit être doré et la roulade bien formée.

8. Laissez-les refroidir complètement avant de les trancher. Elles se tranchent beaucoup plus facilement après avoir reposé, et les tranches restent compactes.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cette recette est pratique pour les repas plus importants, surtout lorsque vous avez besoin de quelque chose de consistant, facile à portionner et qui se conserve bien à température ambiante. Elle fonctionne aussi bien comme apéritif que comme plat principal, et peut être préparée à l'avance sans problème. La roulade se découpe joliment et le goût est équilibré.

Conseils et variations

Conseils

- Si la poitrine de poulet ne reste pas parfaitement plate, ne paniquez pas : le bacon à l'extérieur aide à maintenir la roulade compacte.
- Il est important de laisser refroidir la roulade avant de la trancher, afin qu'elle ne se défasse pas.
- Utilisez du film alimentaire si vous souhaitez rouler fermement et maintenir la forme, surtout lors du transfert dans le plat.

Substitutions

- Vous pouvez utiliser un autre type de fromage, tant qu'il se râpe facilement.
- Le mélange de légumes mexicains peut être remplacé par des légumes frais (poivrons, carottes, petits pois) si vous en avez sous la main et les faites revenir brièvement au préalable.
- Si vous ne voulez pas de bacon à l'extérieur, vous pouvez essayer d'utiliser uniquement la poitrine de poulet et de placer les roulades directement dans le plat, mais le bacon ajoute de la saveur et de la texture.

Variations

- Vous pouvez ajouter un peu d'herbes hachées (persil, aneth) à la garniture si vous le souhaitez.
- Si vous voulez que la roulade soit plus épicée, ajoutez un peu de paprika piquant ou de piment à la garniture.
- Parfois, j'ajoute aussi quelques gousses d'ail écrasées à la garniture pour un supplément de saveur, mais ce n'est pas obligatoire.

Idées de présentation

- La roulade est bonne aussi bien chaude que froide, en apéritif.
- Elle se marie bien avec une salade verte ou un accompagnement simple de pommes de terre.
- Vous pouvez la couper en tranches plus épaisses pour des plateaux festifs.

Questions fréquentes

1. Puis-je préparer la roulade à l'avance et la trancher le lendemain ?
Oui. La roulade se conserve bien au réfrigérateur, et les tranches se coupent plus facilement après avoir reposé au frais pendant quelques heures ou toute la nuit.

2. La roulade peut-elle être congelée ?
Je ne recommande pas la congélation, car la texture du bacon et de la garniture avec des œufs peut changer lors de la décongélation. Si vous souhaitez quand même essayer, congelez-la uniquement après cuisson et refroidissement complet.

3. Que faire si la roulade se défait pendant la cuisson ?
Si vous avez bien roulé et mis le bacon à l'extérieur, en général, elle ne se défait pas. Cependant, si cela arrive, vous pouvez la fixer avec des cure-dents ou de la ficelle alimentaire, mais retirez-les avant de servir.

4. Puis-je utiliser de la poitrine de dinde à la place du poulet ?
Oui, mais cela pourrait être plus difficile à rouler, car elle est plus large et plus fibreuse. Ajustez le temps de cuisson si le morceau est plus épais.

Valeurs nutritionnelles

Environ, pour une tranche (d'environ 16 portions/2 roulades) :
Calories : 120-150 kcal
Protéines : 12-15 g
Graisses : 8-10 g
Glucides : 2-3 g
Ce ne sont que des estimations et dépendent du type de fromage et de la quantité de légumes utilisés. Le bacon et le fromage fournissent les principales graisses et calories.

Conservation et réchauffage

La roulade se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'à 3 jours. Les tranches peuvent être facilement réchauffées au four ou au micro-ondes, mais elles sont également bonnes froides. Je ne recommande pas la congélation pour la conservation, car la texture n'est plus la même après décongélation.

 Ingrédients: 2 morceaux de poitrine de poulet désossée, 100 g de bacon en dés, légumes congelés en mélange mexicain, 2 œufs, 100 g de fromage, huile, sel, poivre, paprika, 20 tranches de bacon

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