Porc en couches

Épaule de porc en couches (avec moutarde, carottes et saucisses fumées)

J'ai commencé à réaliser cette recette en pensant à un rôti, mais les choses ont rapidement changé lorsque j'ai vu comment l'épaule de porc était découpée – dans le sens de la longueur, et non de la largeur. Je n'ai pas vraiment pu la rouler, alors je l'ai pliée en trois, comme une nappe. La méthode peut sembler inhabituelle, mais elle fonctionne. Chaque fois que je trouve un beau morceau d'épaule et quelques saucisses fumées, je pense à cette recette.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 20-30 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Portions : 4 (selon la taille du morceau de viande)
Difficulté : moyenne
Type de recette : rôti pour un repas du dimanche ou quand on a envie de quelque chose de consistant

Ingrédients

épaule de porc – environ 1000 g (1 kg)
1 grande carotte
2 saucisses fumées (taille moyenne)
environ 6 cuillères à soupe de moutarde classique
500 ml de bière (type lager ou tout ce que vous avez sous la main)
herbes fraîches : persil, romarin, menthe (hachées finement)
sel et poivre, au goût

Préparation

1. Hydratez le plat en terre cuite
Mettez le plat en terre cuite dans de l'eau froide et laissez-le s'hydrater pendant au moins 20 minutes. Ne sautez pas cette étape, cela aide le rôti à ne pas brûler et à rester juteux.

2. Préparez l'épaule de porc
Si vous avez un gros morceau, aplatissez-le dans le sens de la longueur. Ce n'est pas grave si ce n'est pas parfait – l'idée est d'obtenir une "feuille" de viande d'environ 2 cm d'épaisseur. Si vous n'avez pas un bon couteau, demandez à quelqu'un de vous aider, c'est plus facile à deux.

3. Assemblez les couches
Prenez un tiers de la feuille de viande et étalez-y de la moutarde. Ajoutez des bandes longues de carotte (la carotte est coupée dans le sens de la longueur, en fines tranches avec un couteau ou une mandoline). Par-dessus les carottes, ajoutez les saucisses fumées coupées également dans le sens de la longueur, juste assez pour couvrir les carottes.

4. Pliez et répétez
Recouvrez la première couche avec le deuxième tiers de l'épaule de porc. Étalez à nouveau de la moutarde, ajoutez encore des bandes de carotte et des saucisses. Ajoutez enfin le dernier tiers par-dessus et pressez légèrement.

5. Finition de l'extérieur
Étalez de la moutarde sur l'ensemble du morceau de viande sur tous les côtés. Saupoudrez généreusement d'herbes hachées – le persil apporte de la fraîcheur, le romarin et la menthe ajoutent de l'arôme.

6. Cuisson dans le plat en terre cuite
Placez la viande ainsi assemblée directement dans le plat en terre cuite égoutté. Versez la bière autour de la viande, pas par-dessus. Mettez le couvercle et transférez dans le four froid (non préchauffé).

7. Faites cuire le rôti
Laissez cuire environ 90 minutes à feu moyen (170-180°C). Ne touchez pas au four pendant ce temps – le plat en terre cuite conserve la vapeur et la viande devient tendre.

8. Service
Sortez le plat du four, laissez le rôti se détendre pendant 10 minutes, puis coupez en tranches dans le sens de la largeur pour voir les couches. Il est bon chaud, avec de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre nature.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est une variante simple de rôti, assez sûre, sans techniques compliquées. Si vous avez un bon couteau et un plat en terre cuite, il est difficile de se tromper. La garniture de saucisses et de carottes ajoute de la saveur et permet à la viande de rester juteuse. Pour les repas en famille ou quand vous voulez cuisiner quelque chose de consistant, ça fonctionne à chaque fois.

Conseils et variations

Conseils

N'utilisez pas une épaule trop épaisse ; si nécessaire, aplatissez-la légèrement pour qu'elle soit aussi uniforme que possible.
Les herbes fraîches comptent – ne négligez pas le persil, même si vous n'avez pas de romarin ou de menthe.
Si vous voulez obtenir une croûte plus colorée, vous pouvez laisser la viande découverte pendant les 10 dernières minutes.

Substitutions

La moutarde classique peut être remplacée par de la moutarde de Dijon, si vous voulez un goût plus intense.
Les saucisses fumées peuvent être remplacées par du bacon ou du lard, mais le goût final sera différent.
Les herbes sèches fonctionnent, mais les fraîches donnent un meilleur résultat.

Variations

Vous pouvez ajouter des tranches fines d'oignon à l'intérieur, entre les couches.
Si vous n'avez pas de bière, vous pouvez utiliser un bouillon clair de légumes ou de l'eau, mais l'absence de bière modifiera le goût.
Si vous n'avez pas de plat en terre cuite, vous pouvez essayer dans un plat recouvert de papier aluminium, mais le résultat ne sera pas aussi tendre.

Idées de service

Classiquement avec de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre nature.
Cela s'accorde aussi avec une salade de légumes marinés ou des légumes de saison sautés.
Les restes froids peuvent être tranchés pour des sandwichs.

Questions fréquentes

1. Quel type de saucisses dois-je utiliser ?
Il est préférable d'utiliser des saucisses fumées, pas trop grasses, mais vous pouvez utiliser ce que vous avez – l'important est qu'elles aient une saveur intense. Évitez les saucisses de Francfort ou les saucisses fraîches non fumées.

2. Ça marche aussi sans plat en terre cuite ?
Vous pouvez utiliser un plat en céramique ou en verre avec couvercle, mais la viande ne sera pas aussi tendre. Sans couvercle, vous devez couvrir avec du papier aluminium.

3. Puis-je mariner la viande à l'avance ?
Ce n'est pas nécessaire, la moutarde et les herbes donnent suffisamment de goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer un peu de sel et de poivre une heure avant la cuisson.

4. La carotte ne va-t-elle pas trop cuire ?
Si vous coupez la carotte très finement, elle cuira bien et restera légèrement croquante. Si vous voulez qu'elle soit plus molle, vous pouvez la blanchir rapidement au préalable.

5. Si je n'ai pas de bière, que puis-je utiliser ?
Vous pouvez mettre un bouillon clair de légumes ou juste de l'eau, mais le goût sera moins intense.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour 1 portion (sur 4, avec viande + garniture, sans accompagnements) :

- calories : 500-550 kcal
- protéines : 40-45 g
- graisses : 25-30 g
- glucides : 10-15 g (provenant de la carotte, de la bière, de la moutarde)

Les valeurs varient en fonction du type de saucisses et de la quantité de moutarde utilisée. La viande de porc n'est pas très grasse si vous utilisez de l'épaule, mais les saucisses peuvent modifier le profil nutritionnel.

Conservation et réchauffage

Les restes se conservent bien au réfrigérateur, couverts, pendant un maximum de 2 jours. Ils peuvent être réchauffés au four, avec un peu d'eau ou de bouillon dans le plat. Il n'est pas recommandé de réchauffer au micro-ondes, car la viande se dessèche. Le plat ne se prête pas à la congélation après cuisson, mais peut être préparé frais à l'avance, conservé au frais avant la cuisson.

 Ingrédients: épaule de porc d'environ 100 g, 1 carotte, saucisses fumées d'environ 2 pièces, moutarde classique d'environ 6 cuillères à soupe, bière d'environ 500 ml, herbes.

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