Pain de Rose Russe

 Ingrédients: Pour la pâte : - 500 g de farine 000 g fraîchement tamisée et de la farine pour fariner le plan de travail - 12 g de graines de lin moulues (les graines de lin sont pesées après avoir été moulues) - 7,75 g de levure sèche - 7 g de sucre en poudre - 5,7 g de sel marin finement moulu - 45 ml d'huile d'olive extra vierge et en plus de l'huile pour badigeonner le plateau / préparer le bol pour la cuisson - 15 ml de vinaigre balsamique blanc - 295 ml d'eau tiède Pour la garniture : - 75 g de beurre à température ambiante (mou mais non fondu) coupé en morceaux - 70 g de sucre extra fin - 8 g de cannelle moulue - 100 g de cerneaux de noix finement moulus (j'ai moulu les cerneaux de noix au robot mais seulement pendant 10 secondes) Pour les morceaux de sucre (nécessaires pour la décoration) : - 25 g de sucre en poudre - 2,5 g d'eau

La préparation des morceaux de sucre est une étape essentielle dans la création de ce délicieux dessert, qui apportera une touche sucrée et décorative au plat final. Commencez par mélanger le sucre glace avec de l'eau dans un petit bol à l'aide d'une cuillère. Ce mélange devra ensuite être divisé en deux parties égales. Chaque partie est pétrie dans vos paumes jusqu'à ce qu'elle devienne compacte et plus facile à façonner. À partir de ce mélange, prenez de très petites quantités et façonnez des morceaux de sucre décoratifs avec vos doigts, choisissant la forme et la taille selon vos préférences. Personnellement, j'ai opté pour des formes rondes, variant en hauteur et en diamètre, afin de pouvoir décider plus tard lesquelles s'accordent le mieux avec le pain. Après avoir façonné tous les morceaux, placez-les sur du papier sulfurisé et laissez-les sécher à température ambiante pendant 24 heures.

En ce qui concerne la préparation de la pâte, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à portée de main. Si les graines de lin ne sont pas moulues, faites-les légèrement griller dans une poêle antiadhésive, en remuant constamment avec une spatule en bois. Cette étape facilitera leur broyage ultérieur à l'aide d'un moulin à café électrique. Le cœur de noix doit également être haché, et un robot culinaire est parfait pour obtenir la bonne texture, sans le transformer en poudre fine.

Dans un grand bol, combinez la farine, les graines de lin moulues, la levure sèche, le sucre glace et le sel, en veillant à ce que le sel ne soit pas en contact direct avec la levure. Séparément, dans un autre récipient, mélangez l'eau tiède avec le vinaigre. Après avoir mélangé les ingrédients secs, commencez à les homogénéiser avec vos mains, en ajoutant progressivement le mélange d'eau et de vinaigre. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène, douce et élastique qui ne colle pas à vos mains. Façonnez-la en boule et laissez-la lever dans un bol huilé, couvert d'un torchon, pendant environ 45 à 60 minutes.

Après que la pâte ait levé, préparez un moule à gâteau antiadhésif avec un fond amovible d'environ 25 cm de diamètre. Tapissez le fond de papier sulfurisé et graissez-le avec de l'huile. Placez la pâte levée sur un plan de travail fariné et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir un rectangle fin. Graissez la pâte avec du beurre et saupoudrez le mélange de sucre, de cannelle et de noix. Enroulez soigneusement la pâte, coupez les extrémités et divisez-la dans le sens de la longueur, en arrangeant les deux parties de façon à ce que les couches soient visibles.

Tressez les deux parties de la pâte et placez-les dans le moule, en couvrant de papier sulfurisé. Laissez lever à nouveau, puis préchauffez le four à 200°C. Décorez avec des morceaux de sucre et, en option, des noix et de la cannelle. Faites cuire le plat pendant 10 minutes à 200°C, puis réduisez la température à 180°C et continuez la cuisson pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée. Une fois refroidi, servez-le avec une tasse de thé ou de café pour un moment de plaisir. Cette recette ne ravira pas seulement vos papilles, mais apportera également une touche de joie à chaque bouchée.

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