Soupe crémeuse de potiron
J'ai trouvé cette citrouille orange, elle traînait sur la table depuis deux semaines et je me heurtais sans cesse à elle. Je jure que la première fois que j'ai essayé de faire une soupe crémeuse, j'ai oublié le sel et c'était horrible, on aurait dit que je mangeais de la purée pour bébés. Alors, je me suis motivée, j'ai réessayé, et je ne sais pas, depuis, j'en fais tout le temps et elle sort toujours différente. Même en période de jeûne, si tu n'ajoutes pas de crème, elle a quand même un bon goût. J'aime le fait qu'il n'est pas nécessaire d'être un grand chef pour réussir – si tu as un mixeur, tu es déjà au-dessus de ma première version.
Tout le processus prend environ une demi-heure, au maximum 40 minutes si je traîne, et avec les quantités ci-dessous, tu obtiens 4 bonnes portions, donc pour 2-3 adultes sérieux à table, ou 4 si des enfants sont là ou si ce n'est pas le seul plat. C'est le genre de recette qui, honnêtement, ne te donne pas de maux de tête. Niveau de difficulté ? Disons « pour quiconque sait éplucher une carotte ».
Je la fais souvent, je ne rigole pas. D'abord parce que je me débarrasse des restes de citrouille dans le réfrigérateur – chez moi, il y a toujours un morceau qui traîne, après une tarte ou autre chose. En plus, je n'ai pas honte de dire qu'en période de jeûne, je panique un peu sur ce que je vais cuisiner. Et sincèrement, rien ne se compare à une soupe chaude quand le froid te frappe. Elle peut aussi se manger froide, l'été, mais ça ne me tente pas trop. Et puis, c'est la soupe qui sauve des légumes mourants. J'ai essayé d'ajouter du gingembre la première fois car il me restait d'un thé, mais j'ai aimé comme ça, avec une petite touche épicée. Chez nous, après deux jours, elle disparaît du réfrigérateur, mais elle se conserve bien si tu veux la préparer à l'avance.
INGRÉDIENTS (pour une casserole moyenne, 4 bonnes portions) :
– Citrouille : deux grandes tranches, environ 600-700g avec la peau, mais après l'avoir épluchée et coupée en cubes, il reste environ 500g. Elle apporte douceur, couleur et épaisseur. Conseil : utilise de la citrouille à tarte – les autres n'ont pas vraiment de goût.
– Carotte : une grande ou deux petites (environ 120-150g). Elle ajoute un peu de douceur et rend la soupe plus orange, si ça t'intéresse.
– Pomme de terre : une pomme de terre de taille moyenne, environ 200g. Elle ne fait rien d'autre que de lier la soupe et de la rendre plus « crémeuse » même sans crème.
– Oignon : un oignon entier, moyen, environ 120g. Je le mets entier et je le retire après cuisson, je ne supporte pas les morceaux d'oignon mixés dans la crème, mais si ça ne te dérange pas, tu peux aussi le mixer.
– Sel : selon le goût, mais commence avec une cuillère à café rase et ajoute plus après avoir goûté.
– Poivre noir : juste assez pour le sentir, ne l'ignore pas, elle sera fade sans lui.
– Cannelle : un quart de cuillère à café, ne fais pas trop sinon ça devient un dessert.
– Gingembre frais ou sec : 1-2 rondelles fines ou une pointe de cuillère, ça aide au goût et se marie bien avec la citrouille.
– Huile d'olive : une cuillère (ou deux, si tu veux quelque chose de plus « velouté »). Je l'ajoute à la fin, pas pendant la cuisson.
– Eau : environ 1,2 litres, mais ne la mets pas toute dès le début.
Optionnel :
– Croûtons : à partir de pain rassis, frits à la poêle avec un peu d'huile, idéal.
– Crème, si tu ne jeûnes pas (la crème végétale fonctionne aussi, mais... ce n'est pas la même chose).
MODE DE PRÉPARATION
1. Épluche la citrouille (ce n'est pas amusant, mais c'est le sport d'hiver), enlève les graines et coupe-la en gros cubes – ne te stresse pas pour qu'ils soient égaux, juste qu'ils cuisent à peu près en même temps. Épluche la carotte et coupe-la en rondelles, ainsi que la pomme de terre. L'oignon, tu ne fais que le peler, tu le laisses entier.
2. Dans une casserole, mets tous les légumes – citrouille, carotte, pomme de terre, oignon – verse environ un litre d'eau dessus, juste pour les couvrir. Ne mets pas le feu au maximum, mieux vaut moyen, pour que les légumes ne se cassent pas trop.
3. Ajoute une pincée de sel dès le début, pas trop, pour que ça ne soit pas fade à la fin. Laisse cuire pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette entre facilement dans tous, surtout dans la carotte (c'est la plus récalcitrante).
4. Retire l'oignon avec une cuillère (je ne le mixe pas, je n'aime pas le goût trop prononcé, mais chacun ses préférences), égoutte les légumes, mais fais attention à garder le liquide dans un autre récipient – ne le jette pas !
5. Mets les légumes dans un mixeur (ou mixe avec un mixeur plongeant directement dans la casserole, si tu en as un bon). Ajoute environ la moitié du jus dans lequel ils ont cuit et commence à mixer. Arrête-toi, goûte la consistance, ajoute un peu de liquide si tu trouves que c'est trop épais, mixe à nouveau. Ça doit être doux, mais pas « eau de pluie ».
6. Quand tu penses que c'est prêt, remets la soupe sur feu doux, ajoute du poivre, de la cannelle, du gingembre (si c'est frais, râpe-le), ajuste éventuellement avec du sel, laisse bouillir une ou deux fois. C'est à ce moment que j'ajoute l'huile d'olive, car je trouve que ça donne un meilleur goût quand c'est ajouté à la fin, pas cuit.
7. Optionnellement, retire du feu, mets un couvercle, laisse reposer environ 10 minutes pour que les arômes se mélangent. J'aime la servir chaude avec des croûtons croustillants et, si ce n'est pas le jeûne, une touche de crème froide juste au centre du bol.
CONSEILS, VARIATIONS ET IDÉES DE SERVICE
Conseils utiles
– Ne fais pas cuire la citrouille trop longtemps, elle deviendra trop molle et collera au mixeur, tu ne pourras plus bien l'homogénéiser. Teste avec une fourchette, si ça entre facilement, c'est bon.
– Beaucoup mettent beaucoup de gingembre et de cannelle, je ne sais pas pourquoi, car tu finis par ne plus sentir la citrouille, ça devient quelque chose de bizarre, trop « oriental » pour une soupe de jeûne. C'est bon juste pour donner une nuance.
– Ne mixe pas tout le liquide dès le début, car tu ne veux pas d'une soupe liquide – sois patiente, ajoute progressivement.
– Si ta soupe est trop épaisse après refroidissement, mets un peu d'eau chaude et mélange.
Substitutions d'ingrédients et adaptations
– La citrouille à tarte est la meilleure, mais si tu n'en as pas, la « butternut » fonctionne aussi. Je ne recommande pas la citrouille à rôtir, elle est un peu fade et aqueuse.
– Tu peux remplacer la pomme de terre par un petit panais ou même des pois chiches cuits, si tu veux éviter l'amidon. Ça donne une consistance intéressante, mais le goût n'est pas tout à fait le même.
– Pour une version sans gluten : fais attention d'utiliser des croûtons sans gluten ou de les omettre complètement.
– Pour une version plus protéinée, sers avec des graines de citrouille grillées à la poêle.
Variations de la recette
– Si ce n'est pas le jeûne, tu peux faire revenir l'oignon dans un peu de beurre avant de l'ajouter, ça change complètement le goût.
– Ajoute une pincée de muscade râpée à la fin, c'est super si tu aimes l'arôme.
– J'ai vu quelqu'un ajouter un peu d'ail cuit avec les légumes – j'ai essayé, mais chez moi ça n'a pas fonctionné, j'ai trouvé que ça gâchait la délicatesse. Mais pour les amateurs de goûts intenses, ça peut marcher.
Idées de service
– Les croûtons sont indispensables pour le contraste des textures. Je les fais à la poêle, avec un peu d'huile et une pincée de sel.
– Si tu veux quelque chose de chouette pour un repas avec des invités, mets la soupe dans de petits bols et parsème de graines de citrouille ou même quelques gouttes d'huile de citrouille, si tu en as.
– Ça se marie bien avec une salade de betterave crue, coupée finement, ou une belle tranche de pain complet.
– Pour un repas complet à midi, combine la soupe avec un plat de lentilles ou de riz.
QUESTIONS FRÉQUENTES
Puis-je utiliser de la citrouille congelée ?
Oui, mais souviens-toi qu'elle contient plus d'eau. Mets moins d'eau à cuire et vois combien de liquide tu ajoutes lors du mixage. Le goût est correct, ce n'est pas comme frais, mais ne te décourage pas. L'important est de la décongeler au préalable, pour ne pas refroidir la soupe.
Que faire si je n'ai pas de mixeur ?
Ça fonctionne aussi avec un écrase-purée, ça donne un résultat plus rustique, avec de la texture, mais le goût est le même. Ça marche aussi avec une fourchette, si tu as de la patience, mais je ne recommande pas, sauf si tu aimes les morceaux.
Combien de temps se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
Elle se conserve sans problème 3-4 jours dans un bocal ou un récipient hermétique. Si tu as mis de la crème directement dans la casserole, ça tient environ deux jours, puis ça se gâte. Si tu as ajouté des épices plus fortes, elle pourrait durcir au frigo, mais tu la réchauffes et elle revient.
Puis-je ajouter du lait végétal à la place de l'eau ?
Tu peux, mais fais attention au type de lait – le lait de soja ou d'amande non sucré est correct. Je ne recommande pas le lait de coco, ça change complètement le goût, ce n'est pas vraiment adapté à cette soupe.
Puis-je la faire sans pomme de terre ?
Bien sûr, mais elle sera moins crémeuse. Si tu veux quand même qu'elle soit fine, ajoute un peu de haricots blancs cuits ou de panais, ou mixe davantage de citrouille.
VALEURS NUTRITIONNELLES ( APPROXIMATIVES)
Par portion (sans croûtons et crème) : environ 90-120 kcal, dont environ 22g de glucides, 2-3g de protéines, 2g de graisses (uniquement de l'huile). Si tu ajoutes des croûtons ou de la crème, tu ajoutes quelques calories, mais rien de tragique. Cette soupe est chouette car elle a un indice glycémique assez correct (la pomme de terre élève un peu, mais ce n'est pas beaucoup), elle est riche en fibres (citrouille, carotte) et contient de bonnes vitamines – A, C, un peu de potassium. Ce n'est pas rassasiant comme plat principal lors d'un repas copieux, mais en tant que premier plat ou dîner léger, ça fonctionne même dans les régimes. Sans gluten si tu ne mets pas de croûtons, sans produits laitiers si tu la laisses pour le jeûne.
COMMENT CONSERVER ET RÉCHAUFFER
Je la garde au réfrigérateur, dans un grand bocal ou un récipient en verre avec un couvercle, et elle tient environ trois jours sans problème. Je ne recommande pas de la garder plus longtemps, la citrouille fermente rapidement. Pour la réchauffer, mets-la à feu doux, éventuellement avec une cuillère d'eau si elle a épaissi trop. Ne la mets pas au micro-ondes dans un bol en plastique, je ne sais pas pourquoi, mais ça prend un goût étrange. Si tu as mis de la crème, mélange bien lorsque tu réchauffes, pour qu'elle ne se sépare pas. Elle peut aussi être congelée, dans des sacs ou des contenants, mais lors de la décongélation, il faut lui donner un coup de mixeur pour retrouver sa texture. Je n'ai jamais eu la patience, elle finit rarement au congélateur, elle est mangée trop vite.
La carotte, la pomme de terre et la courge sont coupées en dés, et l'oignon est laissé entier. Ils sont bouillis pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. L'oignon est retiré, l'eau est égouttée et les légumes sont écrasés. Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu de l'eau dans laquelle les légumes ont été bouillis. Assaisonnez avec du sel, du poivre, de la cannelle et du gingembre, ajoutez un peu d'huile d'olive et portez à ébullition.
Il est servi avec des croûtons et de la crème aigre (si vous ne jeûnez pas).
Ingrédients: 2 tranches de citrouille, 1 pomme de terre, 1 oignon, 1 carotte, sel, poivre, cannelle, gingembre, huile d'olive
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