Saumon avec croûte de prosciutto

Chaque fois que je cuisine du poisson, je me retrouve à chercher dans le réfrigérateur quelque chose qui change un peu le goût. Un jour, j'avais des filets de brochet et quelques tranches de prosciutto à consommer. Il y avait aussi un pot de moutarde et du ketchup sur l'étagère, rien de sophistiqué, mais suffisant pour improviser une croûte rapide. Le résultat a été un brochet au four avec une croûte de prosciutto, qui est facile à préparer et ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients ni d'étapes compliquées.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 45 minutes (y compris la marinade)
Temps de préparation : 10 minutes (plus 1 heure pour mariner)
Temps de cuisson : 20-30 minutes
Portions : environ 4-5
Difficulté : facile
Type de recette : plat principal de poisson, adapté pour le déjeuner ou le dîner

Ingrédients

1,5 kg de tranches de brochet (ou filets)
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de moutarde (la source mentionne Heinz, mais toute moutarde classique fonctionne)
1 cuillère à café de poudre de gingembre
Sel, au goût
300 g de prosciutto (tranché finement)
3 cuillères à soupe de ketchup (de préférence Heinz, selon la recette source)
Citrons, limes, tomates cerises pour la garniture

Méthode de préparation

1. Lavez bien le poisson et séchez-le avec un essuie-tout. Si vous utilisez des tranches, vous pouvez laisser la peau, mais assurez-vous qu'elle est écaillée. Les filets doivent être sans arêtes.

2. Pour la marinade : écrasez l'ail et mélangez-le avec l'huile d'olive, la moutarde, la poudre de gingembre et le sel. N'ajoutez pas trop de sel, car le prosciutto est déjà salé.

3. Badigeonnez chaque morceau de brochet avec le mélange ci-dessus. Placez le poisson dans un plat, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure.

4. Sortez le poisson de la marinade et placez-le dans un plat de cuisson tapissé de papier sulfurisé. Disposez les morceaux de manière à ce qu'ils ne se chevauchent pas.

5. Couvrez chaque morceau de brochet avec une tranche de prosciutto. Si la tranche est trop grande, vous pouvez la couper ; l'important est de bien couvrir le poisson.

6. Placez le plat dans un four préchauffé à feu moyen (environ 180°C). Faites cuire pendant 20 minutes.

7. Après ce temps, sortez le plat et badigeonnez le prosciutto sur le dessus avec une fine couche de ketchup à l'aide d'un pinceau.

8. Remettez au four pendant 5-10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le prosciutto commence à colorer et à dorer légèrement.

9. Retirez le plat, laissez le poisson reposer quelques minutes, puis transférez les morceaux sur un plat de service.

10. Servez avec des tranches de citron, de lime, des tomates cerises et votre garniture préférée. Les pommes de terre rôties au romarin sont un bon choix.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est le genre de recette qui se fait rapidement avec ce que vous avez sous la main. Il n'y a pas d'étapes difficiles et vous ne salissez pas beaucoup de plats. Le résultat est savoureux et a fière allure sans que vous ayez à vous soucier de la présentation ou des techniques compliquées. Cela fonctionne avec n'importe quel poisson que je trouve, pas seulement avec le brochet.

Conseils et variations

Conseils

Ne soyez pas trop généreux avec le sel dans la marinade, le prosciutto en ajoute déjà suffisamment. Ne faites pas trop cuire, sinon le prosciutto peut devenir dur. Utilisez un pinceau propre pour le ketchup, afin que les saveurs de la marinade ne se mélangent pas.

Substitutions

Vous pouvez utiliser un autre type de poisson blanc à chair ferme (morue, perche). Si vous n'avez pas de prosciutto, du jambon cru ou du bacon fin peut également convenir, mais le goût sera différent. Le ketchup classique est acceptable, il n'est pas nécessaire d'utiliser des variantes sucrées ou épicées.

Variations

Vous pouvez ajouter du poivre fraîchement moulu à la marinade. Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, laissez le prosciutto au four pendant 2-3 minutes en mode grill à la fin, mais surveillez pour ne pas le brûler. Vous pouvez également utiliser une sauce à la moutarde mélangée avec un peu de miel pour badigeonner à la fin si vous souhaitez éviter le ketchup.

Idées de service

Pommes de terre rôties au romarin, une salade verte au citron ou des légumes à la vapeur. Pour la garniture, utilisez des tranches de citron ou de lime et quelques tomates cerises coupées en deux.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser un autre type de poisson à la place du brochet ?
Oui, cela fonctionne également avec un autre poisson blanc à chair ferme, comme la morue ou la perche.

2. Puis-je omettre le ketchup de la recette ?
Oui, vous pouvez sauter l'étape du ketchup ou le remplacer par une sauce à la moutarde simple si vous le souhaitez.

3. Comment savoir quand le poisson est cuit ?
Après 20-30 minutes au four, la chair doit être opaque et se défaire facilement à la fourchette. Le prosciutto doit être doré, mais pas complètement sec.

4. Cela fonctionne-t-il aussi avec des filets fins ?
Oui, mais si les filets sont très fins, le temps de cuisson peut être réduit à 15-18 minutes pour éviter de les dessécher.

5. Que faire si le prosciutto ne reste pas collé au poisson ?
En général, après la cuisson, il reste bien en place, mais s'il glisse, vous pouvez utiliser un cure-dent pour le fixer temporairement, puis le retirer à la fin.

Valeurs nutritionnelles (estimation)

Pour une portion moyenne (environ 300 g, incluant le poisson et le prosciutto, sans garniture) :

Calories : 320-350 kcal
Protéines : 35-38 g
Graisses : 16-18 g (selon le prosciutto)
Glucides : 2-3 g (principalement du ketchup et de la marinade)

Les valeurs sont des estimations et peuvent varier en fonction du poisson, du type de prosciutto et de la quantité de sauce utilisée.

Conservation et réchauffage

Le brochet avec croûte de prosciutto se consomme de préférence frais, juste après la cuisson. Si des restes restent, ils peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient couvert pendant un maximum de 1 jour. Le réchauffage au four (couverts de papier d'aluminium) est préférable à celui au micro-ondes pour éviter le dessèchement, mais il n'aura pas la texture d'origine. Pour un goût optimal, je recommande de le servir immédiatement.

 Ingrédients: 1,5 kg de filets de saumon mariné - 4 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à café de poudre de gingembre, sel 300 g de prosciutto 3 cuillères à soupe de moutarde Heinz Citrons, limes, tomates cerises pour la décoration

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