Pâtes à la Puttanesca
Ingrédients: - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 8 filets d'anchois égouttés - 2 grosses gousses d'ail - 1/2 cuillère à café de flocons de piment ou 1-2 cuillères à soupe de jalapeños rouges marinés (j'ai utilisé des flocons de piment) - si vous utilisez des piments rouges marinés, tranchez-les ou coupez-les en dés - 500 g de pâtes (j'ai utilisé des capunti mais traditionnellement des spaghettis sont utilisés) - 400 g de tomates et de jus de tomate (en conserve) - 150 g d'olives noires dénoyautées - 2 cuillères à soupe de câpres rincées et égouttées (vous pouvez utiliser des petites câpres françaises, 'nonpareille', elles sont plus petites mais ont un goût plus prononcé que les grandes) - 2-3 cuillères à soupe de feuilles de persil frais (facultatif) - sel de mer fin moulu - poivre fraîchement moulu - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour préparer un délicieux plat de pâtes "Capunti alla puttanesca", nous suivrons les étapes de la recette de Nigella Lawson, mais nous pouvons également ajouter quelques détails qui transformeront cette expérience culinaire en un moment inoubliable.
Nous commençons par remplir une grande casserole d'eau et ajoutons une quantité généreuse de sel, environ une cuillère à soupe. Nous portons l'eau à ébullition, conformément aux instructions sur l'emballage des pâtes, qui nous guideront concernant le temps de cuisson. Lorsque l'eau bout, nous ajoutons les pâtes et les laissons cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, c'est-à-dire légèrement fermes à la morsure, en veillant à ce qu'elles ne collent pas entre elles.
Pendant ce temps, nous nous occupons des autres ingrédients. Les filets d'anchois sont finement tranchés, en veillant à ne pas laisser de gros morceaux, afin qu'ils s'intègrent bien dans la sauce. L'ail, un ingrédient essentiel, est pelé, lavé et coupé en fines tranches ; si vous préférez un goût plus intense, vous pouvez opter pour de l'ail écrasé, qui libérera plus d'arôme. Les tomates seront coupées en petits morceaux pour qu'elles fondent facilement dans la sauce. Les olives, qu'elles soient vertes ou noires, peuvent être hachées finement ou simplement tranchées, selon vos préférences.
Dans un grand wok, nous ajoutons l'huile d'olive et la laissons bien chauffer. Lorsque l'huile est chaude, nous ajoutons les tranches d'anchois, en les faisant frémir pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles fondent presque, libérant leur riche arôme. Maintenant, nous ajoutons l'ail et les flocons de piment, en remuant continuellement pendant une minute pour éviter de brûler l'ail, qui peut devenir amer.
L'étape suivante consiste à ajouter les tomates hachées, les olives et les câpres. Ce mélange vibrant est laissé sur le feu pendant environ 10 minutes, pendant lesquelles il épaissira et les saveurs se combineront harmonieusement. Il est important de remuer de temps en temps pour que les ingrédients ne collent pas au fond du wok.
Une fois que la sauce a épaissi, nous l'assaisonnerons selon nos goûts, en ajoutant du sel, du poivre ou même quelques herbes, comme de l'origan ou du basilic, pour un goût supplémentaire.
Lorsque les pâtes sont prêtes, nous les égouttons soigneusement et les ajoutons à la sauce dans le wok, en mélangeant bien pour nous assurer que chaque morceau de pâte est uniformément enrobé. Si la sauce semble trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes pour obtenir la consistance désirée.
Enfin, avant de servir, nous saupoudrons de persil haché sur le dessus, ce qui ajoutera une touche de fraîcheur et de couleur. Servez le plat chaud, en savourant chaque bouchée de ce plat simple mais plein de saveurs qui ravira à la fois la famille et les invités. Cette recette reflète non seulement la simplicité, mais aussi la richesse gastronomique de l'Italie, vous invitant à la répéter chaque fois que vous souhaitez vous faire plaisir.
