Fèves Grasses au Four

Les haricots au four sont le genre de plat que je prépare quand j'ai besoin de quelque chose de simple et de copieux, mais avec des ingrédients à portée de main. C'est le genre de recette que vous pouvez commencer un jour à l'avance, sans trop de tracas. Je l'ai essayée plusieurs fois, et elle sort toujours de la même manière : consistante, avec des légumes de base et suffisamment de saveur d'oignons, d'ail et d'aneth. La carotte et la pâte de tomate ajoutent un peu de couleur et un goût équilibré, tandis que la cuisson finale lie le tout.

Infos rapides

Temps total : Environ 13-15 heures (y compris le temps de trempage)
Temps de préparation effectif : 20-25 minutes
Temps de cuisson/cuisson : 1 heure à ébullition, plus 20 minutes au four
Portions : 4
Difficulté : Facile
Type de recette : plat principal, adapté pour le déjeuner ou le dîner

Ingrédients

500 g de haricots blancs
1 oignon
2 gousses d'ail
1 bouquet d'aneth
1 carotte
2-3 cuillères à soupe de pâte de tomate
Sel
Poivre
Huile (j'utilise généralement 2-3 cuillères à soupe)
Eau

Méthode de préparation

1. Faites tremper les haricots toute la nuit dans un grand bol d'eau froide. Le niveau de l'eau doit couvrir les haricots de quelques centimètres ; sinon, ils sécheront trop rapidement pendant la nuit.

2. Le lendemain, égouttez les haricots, rincez-les et mettez-les dans une casserole avec de l'eau fraîche et du sel. Faites bouillir jusqu'à ce que les grains ramollissent : environ une heure, selon le type de haricots et leur ancienneté.

3. Dans un plat allant au four (un plat en céramique ou un Pyrex convient), râpez l'oignon. Il n'est pas nécessaire de le couper en dés ; râpé, il cuit mieux et s'incorpore plus facilement dans le mélange.

4. Râpez également l'ail directement sur l'oignon. L'ail râpé ou écrasé libérera plus de saveur.

5. Coupez la carotte en fines rondelles et ajoutez-la au plat avec l'oignon et l'ail.

6. Hachez l'aneth et ajoutez-le au mélange.

7. Ajoutez les 2-3 cuillères à soupe de pâte de tomate dans le plat, puis assaisonnez de sel et de poivre au goût.

8. Ajoutez les haricots cuits et égouttés sur les légumes et mélangez délicatement, en veillant à ne pas écraser trop les grains.

9. Arrosez le tout d'huile. J'utilise environ 2-3 cuillères à soupe, mais vous pouvez en mettre moins si vous souhaitez un plat plus léger.

10. Ajoutez un peu d'eau dans le plat, juste assez pour que le mélange ne soit pas trop sec. En général, 50-100 ml suffisent, selon le degré d'humidité souhaité.

11. Placez le plat au four à chaleur modérée (environ 180°C) et laissez cuire pendant 20 minutes. Pendant ce temps, les saveurs se mélangent et le liquide réduit.

12. Retirez le plat lorsque les légumes sont tendres et qu'une croûte légèrement dorée s'est formée sur le dessus.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cette recette fonctionne avec n'importe quel type de haricots blancs, et je peux l'adapter selon ce que j'ai dans le réfrigérateur. Elle ne comporte pas d'étapes compliquées et se conserve bien. Je la fais surtout quand je veux quelque chose qui rassasie sans passer trop de temps en cuisine ce jour-là.

Conseils et variations

Conseils

Si vous utilisez des haricots plus vieux, assurez-vous qu'ils soient bien trempés ; sinon, ils ne cuiront pas uniformément.
Ne mettez pas trop d'eau au four ; le mélange doit rester lié, pas aqueux.
L'huile aide à la texture sur le dessus, donc ne la sautez pas complètement.
Vous pouvez également utiliser un plat émaillé, pas seulement un Pyrex ou en céramique.

Substitutions

Au lieu d'aneth, vous pouvez utiliser du persil si vous n'aimez pas le goût de l'aneth.
La pâte de tomate peut être remplacée par de la sauce tomate, mais la texture sera plus dense.
Si vous n'avez pas de carotte, vous pouvez l'omettre, mais peut-être ajouter un peu de poivron pour la couleur.

Variations

Vous pouvez également ajouter un peu de céleri râpé ou de poivron doux si vous souhaitez plus de variété dans les légumes.
Si vous voulez un goût légèrement fumé, vous pouvez ajouter un morceau de viande fumée (cela ne figure pas dans la recette de base, mais ça fonctionne si nécessaire).
Cela fonctionne tout aussi bien avec des haricots marbrés, pas seulement avec des haricots blancs.

Idées de service

Je sers les haricots au four simplement, avec du pain frais ou de la polenta.
Vous pouvez le servir avec une salade de cornichons ou d'oignons rouges pour le contraste.

Questions fréquentes

1. Pourquoi faire tremper les haricots toute la nuit ?
Les haricots secs ont besoin de plusieurs heures d'hydratation pour cuire plus rapidement et être plus faciles à digérer. Si vous sautez cette étape, le temps de cuisson augmente considérablement.

2. Puis-je faire bouillir les haricots directement sans les faire tremper ?
Vous pouvez, mais le temps de cuisson augmente et parfois ils ne deviennent pas aussi tendres à la fin.

3. Que puis-je faire si les haricots ne s'assouplissent pas en les faisant bouillir ?
Ils sont probablement vieux ou trop secs. Vous pouvez essayer de les faire bouillir plus longtemps, mais il n'y a pas de solution rapide.

4. Combien d'aneth dois-je mettre ?
Un bouquet normal suffit, mais si vous n'aimez pas le goût intense, réduisez la quantité de moitié.

5. Puis-je utiliser des haricots cuits en conserve ?
Oui, mais égouttez bien le liquide et rincez les grains, puis sautez l'étape de la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Les valeurs sont des estimations pour une portion (sur quatre) :
Calories : environ 250-300 kcal
Protéines : 11-13 g
Glucides : 40-45 g
Graisses : 5-7 g (selon la quantité d'huile que vous utilisez)

Les haricots contiennent beaucoup de protéines végétales et de fibres, sont rassasiants et relativement pauvres en graisses si vous ne vous surpassez pas avec l'huile. La carotte, l'oignon et la pâte de tomate ajoutent peu de calories, principalement pour le goût et la couleur.

Conservation et réchauffage

Les haricots au four se conservent bien au réfrigérateur, jusqu'à 3 jours, dans un récipient couvert. Vous pouvez les réchauffer au micro-ondes ou sur la cuisinière, en ajoutant une cuillère d'eau pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Ils ne se congèlent pas bien, car leur texture change, donc je recommande de les consommer frais ou dans quelques jours.

 Ingrédients: 500 g de haricots gras, un oignon, 2 gousses d'ail, un bouquet d'aneth, 2-3 cuillères à soupe de bouillon, une carotte, sel, poivre, huile, eau

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