Rugelach

La farine est mélangée avec le sucre et le sel, formant une base solide pour la pâte. Le beurre, coupé en fines tranches, est ajouté au mélange de farine, et avec l'aide de nos doigts, nous frottons le tout jusqu'à obtenir une texture granuleuse, similaire à des miettes de pain. Cette étape est essentielle pour incorporer uniformément le beurre, garantissant ainsi une pâte tendre. Une fois que nous avons la texture désirée, nous ajoutons la crème de fromage et la crème aigre (ou le yaourt) sur le dessus, puis nous pétrissons bien jusqu'à ce que les ingrédients soient parfaitement combinés, résultant en une pâte homogène. Si vous avez un robot culinaire, vous pouvez utiliser cet appareil pour gagner du temps et des efforts. Une fois la pâte prête, nous la sortons du bol du robot, la plaçons sur un plan de travail fariné et la pétrissons doucement pendant une minute. Attention, il ne faut pas trop pétrir, sinon elle risque de devenir collante.

Après avoir terminé le pétrissage, nous divisons la pâte en quatre morceaux égaux, que nous étalons en feuilles rectangulaires. Chaque feuille obtenue est enveloppée dans du film plastique et placée au réfrigérateur pendant une ou deux heures. Cette étape est importante pour permettre à la pâte de refroidir et de devenir plus facile à manipuler. En attendant, nous tournons notre attention vers la délicieuse garniture, qui rendra ces pâtisseries vraiment spéciales.

Les raisins secs sont couverts d'eau, et le sucre, la vanille et la cannelle sont ajoutés, puis portés à ébullition. Nous faisons bouillir les raisins jusqu'à ce que l'eau réduise, et qu'ils deviennent caramélisés et parfumés. S'il reste du liquide, il est soigneusement égoutté. Une fois les raisins refroidis, nous les plaçons dans un bol séparé et ajoutons les noix hachées grossièrement. À l'aide d'un mixeur plongeant, nous transformons le tout en une pâte homogène, en veillant à conserver une texture intéressante. Nous laissons le mélange refroidir complètement.

Lorsque les feuilles de pâte sont bien réfrigérées, nous sortons une feuille et l'étalons avec un quart de la crème de raisins, puis nous la roulons délicatement. Les rouleaux formés sont à nouveau enveloppés dans du film plastique et remis au réfrigérateur, en répétant le processus avec les quatre feuilles de pâte. Une fois que nous avons rempli toutes les feuilles, nous les laissons au réfrigérateur pendant une heure pour qu'elles durcissent un peu.

Nous sortons chaque rouleau un par un, coupons des tranches d'environ 1,5 cm et les plaçons sur une plaque de cuisson, en veillant à ce que le côté de la couture soit en dessous. Les œufs sont cassés et bien battus, en les mélangeant avec 1-2 cuillères à soupe d'eau, après quoi nous badigeonnons les pâtisseries avec ce mélange. Par-dessus, nous saupoudrons de sucre brun, qui caramélisera magnifiquement pendant la cuisson. La plaque est placée dans un four préchauffé à 190 degrés Celsius (375 Fahrenheit) et cuite jusqu'à ce que les pâtisseries deviennent dorées et croustillantes. Après les avoir sortis du four, nous les plaçons sur une grille pour les laisser refroidir, et enfin, nous les saupoudrons de sucre vanillé.

Ces rugelach sont les pâtisseries idéales à servir avec un thé parfumé, ayant une apparence spéciale et une saveur irrésistible. La forme de rouleau leur confère un aspect élégant, et la combinaison de raisins et de noix en fait un délice apprécié de tous. Cette recette peut être adaptée en fonction des préférences de chacun, permettant d'expérimenter avec diverses garnitures, mais la combinaison classique de raisins et de noix reste un choix gagnant.

 Ingrédients: 2 1/4 tasses de farine (285 gr + 1 cuillère) et un peu plus pour le plan de travail 1 cuillère de sucre une pincée de sel 2 bâtons de beurre (225 gr) 8 oz de fromage à la crème (225 gr) 2 cuillères de crème aigre ou de yaourt grec 2 œufs pour badigeonner sucre demerara sucre brun (fils non collants) pour la décoration Garniture 3/4 tasse de raisins secs (une tasse de 250 ml remplie à 3/4 de fruits) eau pour couvrir les raisins secs 4 cuillères de sucre (brun serait idéal) vanille au goût 1 tasse de noix (une tasse de 250 ml remplie de noix hachées) 1/2 tasse de confiture d'abricot (maison car celle du magasin contient de la pectine chimique et se liquéfie à la chaleur du four) 1/2 cuillère à café de cannelle

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