Risotto de Courgette (chair) - Recette Économique

Pour préparer un délicieux risotto aux courgettes, commencez par porter le bouillon de légumes à ébullition. Si vous utilisez une cocotte-minute, laissez bouillir pendant 10 minutes, tandis que dans le cas d'une casserole classique, vous devrez la laisser sur le feu pendant environ 20 minutes. Une fois le temps écoulé, laissez la casserole refroidir légèrement et si vous avez utilisé une cocotte-minute, ouvrez le couvercle avec précaution. Une fois le bouillon prêt, gardez-le sur la flamme la plus basse du feu pour le maintenir chaud pendant que vous vous occupez du risotto.

Entre-temps, préparez les courgettes. Coupez-les en deux et évidez la chair, en la gardant pour l'utiliser dans la recette. De cette chair, séparez environ 2/3 et mettez-la dans un mixeur ou un mixeur plongeant pour obtenir une crème fine. Laissez le 1/3 restant de la courgette intact et coupez-le en petits dés, en veillant à ne pas le hacher trop finement, afin de conserver la texture.

Dans une casserole spéciale pour risotto, qui a un fond plus épais pour répartir la chaleur uniformément, ajoutez le cube de beurre. Laissez-le fondre presque complètement et, avant qu'il ne fonde complètement, ajoutez le riz. Il est important de ne pas laver le riz au préalable, car son amidon contribuera à la crémeux du risotto. Remuez constamment le riz dans le beurre jusqu'à ce qu'il devienne très chaud au toucher.

Une fois que le riz a pris une légère transparence, ajoutez la pancetta coupée en dés et mélangez bien pour combiner les saveurs. Ensuite, commencez à ajouter le bouillon de légumes, une louche à la fois, en remuant continuellement. Attendez que chaque louche de bouillon soit absorbée avant d'ajouter la suivante. Ce processus classique de préparation du risotto est essentiel pour obtenir la texture crémeuse parfaite du riz.

Lorsque le riz est cuit "al dente", retirez la casserole du feu et ajoutez les cubes de fromage. Mélangez bien pour que le fromage fonde et s'intègre parfaitement au risotto. Laissez reposer le plat pendant 5 à 10 minutes, sans couvercle, pour permettre aux saveurs de se développer et d'obtenir une consistance idéale.

Le risotto aux courgettes est un choix merveilleux, plein de saveurs et de textures, et l'ajout de pancetta, bien que non obligatoire, apporte une saveur supplémentaire. Il peut être servi comme plat principal ou comme accompagnement, en profitant d'un plat sophistiqué et facile à réaliser dans le confort de votre propre cuisine.

 Ingrédients: Pour 2-3 portions : 190-200 g de riz Carnaroli (pour risotto), bouillon de légumes (eau dans laquelle un morceau d'oignon, une carotte et un morceau de céleri sont bouillis) - selon les besoins, 1 cube de beurre de la taille d'une noix, la pulpe de 4 grandes courgettes, 50 g de pancetta fumée en dés (facultatif), 50 g de fromage (Provola épicée) en dés, sel.

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