Haricots écrasés pour le jeûne

Purée de haricots pour le Carême - Recette délicieuse et saine

Le purée de haricots est un plat traditionnel roumain, parfait pour les jours de jeûne ou pour un repas léger et nutritif. Dans cette recette, je vous guiderai étape par étape pour obtenir un résultat parfait, plein de saveur et de goût. C'est une préparation simple mais avec un goût raffiné qui apportera certainement un sourire à vos proches.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure et 20 minutes
Nombre de portions : 4

Ingrédients :
- 500 g de haricots blancs
- 2 gros oignons
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate fait maison
- 1 persil
- 1 cuillère à soupe de margarine
- 4-5 gousses d'ail
- Un peu de estragon séché
- Sel et poivre au goût

Préparation :
1. Commencez par préparer les haricots. Faites tremper les haricots blancs dans un bol d'eau froide la veille. Cette étape est essentielle car le trempage aide à réduire le temps de cuisson et améliore la digestibilité des haricots.

2. Le lendemain, égouttez les haricots et rincez-les bien. Enlevez toutes les impuretés, puis frottez les haricots à la main pour enlever les peaux. Cette technique simple garantira une pâte lisse et crémeuse à la fin.

3. Placez les haricots nettoyés dans une casserole, ajoutez un oignon entier, le persil coupé en deux et un peu de sel. Faites bouillir les haricots à feu doux afin qu'ils cuisent uniformément. Cette étape prendra environ 45 minutes, mais il est important de vérifier de temps en temps si les haricots sont cuits.

4. Une fois les haricots cuits, retirez le persil et l'oignon. Laissez les haricots refroidir légèrement, puis écrasez-les bien avec une fourchette ou utilisez un mixeur pour obtenir une pâte fine.

5. Dans un bol séparé, mélangez bien les haricots avec l'ail écrasé, l'estragon séché et la margarine. Ici, vous pouvez ajouter du sel et du poivre au goût, ajustant les épices pour obtenir la saveur désirée.

6. Dans une poêle, chauffez l'huile et ajoutez l'oignon coupé en dés. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez le concentré de tomate. Mélangez bien et laissez la sauce mijoter quelques minutes. Cela ajoutera une saveur riche et une belle couleur à votre plat.

7. Enfin, combinez la sauce à l'oignon avec la pâte de haricots et mélangez bien pour incorporer toutes les saveurs. Vous pouvez servir le purée de haricots chaud ou froid, sur une tranche de pain fait maison, accompagné de cornichons pour un contraste délicieux.

Conseils pratiques :
- Si vous souhaitez une saveur plus intense, vous pouvez ajouter quelques feuilles de laurier lors de la cuisson des haricots.
- Remplacez la margarine par de l'huile d'olive pour une option végétalienne et plus saine.
- Vous pouvez également ajouter d'autres épices, comme du paprika doux ou du piment, pour donner un peu de piquant au plat.

Notes personnelles :
Cette recette de purée de haricots pour le Carême est un véritable délice et un agréable souvenir d'enfance, grâce à la chère dame qui m'a partagé ces secrets culinaires. Je vous recommande chaleureusement de le servir avec une salade de tomates fraîches et d'olives pour un déjeuner parfait. Bon appétit!

 Ingrédients: environ 500 g de haricots blancs, deux gros oignons, une cuillère à soupe d'huile, un peu d'estragon séché, une cuillère à soupe de bouillon fait maison, un panais, une cuillère à soupe de margarine, 4-5 gousses d'ail

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