Tarte à la citrouille

J'ai préparé cette tarte à la citrouille un après-midi frais, lorsque j'ai trouvé un sac de citrouille râpée oublié dans le congélateur. Je ne suis pas un grand fan de la citrouille, mais j'aime avoir quelque chose de fait maison avec mon café ou mon thé. Pour ceux qui apprécient les desserts de saison, c'est une recette simple, sans prétention, qui réussit toujours bien.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 30 minutes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40-50 minutes
Portions : 1 grand plat (environ 12-16 morceaux)
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert classique fait maison, tarte à la citrouille

Ingrédients

Pâte
- 400 g de farine
- 7 cuillères à soupe de lait
- 7 cuillères à soupe de sucre
- 7 cuillères à soupe d'huile
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- Extrait de vanille
- Une pincée de sel

Garniture
- 1,5 kg de citrouille râpée (de la citrouille fraîche ou congelée fonctionne aussi)
- 150 g de sucre
- 2 cuillères à café de cannelle

Pour dorer
- 1 œuf battu

Méthode de préparation

1. Commencez par la garniture. Mettez la citrouille râpée dans une casserole, ajoutez le sucre et remuez fréquemment à feu moyen. Faites cuire jusqu'à ce que la citrouille libère son eau et que le liquide réduise presque complètement. Remuez constamment pour éviter que ça colle au fond.
2. Lorsque la citrouille est devenue tendre et a pris une couleur plus foncée, ajoutez la cannelle et mélangez. Retirez du feu et laissez la garniture refroidir complètement avant de l'utiliser.
3. Pour la pâte, mettez le lait, l'huile et le sucre dans une casserole. Chauffez et remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le liquide commence à bouillir. Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes.
4. Lorsque le mélange liquide est tiède, versez-le dans un grand bol. Ajoutez l'œuf, l'extrait de vanille, le sel et le bicarbonate. Mélangez bien.
5. Incorporez la farine petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte homogène et non collante. Ne pas ajouter toute la farine d'un coup ; vous pourriez en avoir besoin de moins si vous utilisez une farine plus dense.
6. Divisez la pâte en deux parties égales. Sur un plan fariné, étalez le premier morceau en une feuille de la taille du plat de cuisson.
7. Tapissez le plat de papier sulfurisé. Placez la première feuille dans le plat.
8. Étalez la garniture de citrouille refroidie sur la première feuille, en l'étalant uniformément jusqu'aux bords.
9. Étalez la deuxième feuille et couvrez la garniture.
10. Battez l'œuf et badigeonnez la surface de la tarte avec.
11. Placez le plat dans un four préchauffé à 180°C. Faites cuire jusqu'à ce que la feuille supérieure soit joliment dorée, environ 40-50 minutes, selon le four.
12. Retirez la tarte du four et laissez refroidir avant de couper.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cette recette n'est pas compliquée et vous n'avez pas besoin d'être un grand fan de citrouille pour l'apprécier. Les ingrédients sont faciles à trouver et cela donne un grand plat, assez copieux. Les feuilles restent moelleuses même le lendemain.

Conseils et variations

Conseils

- Ne laissez pas la garniture avoir trop de liquide, sinon les feuilles deviendront trop molles.
- Laissez les feuilles refroidir avant de couper ; elles se tiennent mieux.
- Si la pâte colle, ajoutez un peu plus de farine lors de l'étalement.

Substitutions

- Si vous n'avez pas d'extrait de vanille, vous pouvez vous en passer.
- Vous pouvez également utiliser de la citrouille fraîche ; il suffit de la peler et de la râper.

Variations

- Certains ajoutent des noix hachées à la garniture, mais la recette originale n'en contient pas.
- Pour ceux qui souhaitent moins de sucre, vous pouvez réduire légèrement la quantité dans la garniture sans changer la texture.

Idées de service

- Elle peut être servie seule, à température ambiante ou légèrement réchauffée.
- Certains saupoudrent un peu de sucre glace après qu'elle a refroidi.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser de la citrouille congelée ?
Oui, la citrouille congelée fonctionne aussi ; il suffit de la laisser décongeler et de presser un peu d'excès d'eau si elle en a trop.

2. Quelle taille doit avoir le plat ?
Un plat standard (environ 35x25 cm) convient pour les quantités de la recette.

3. Peut-on le faire sans œuf ?
L'œuf dans la pâte aide à lier les feuilles, mais vous pouvez utiliser un peu de lait à la place de l'œuf pour badigeonner, si nécessaire.

4. Puis-je conserver la tarte plusieurs jours ?
Elle peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient couvert. Elle reste moelleuse pendant environ 2-3 jours.

5. Comment éviter que les feuilles deviennent trop dures ?
Ne mettez pas trop de farine et ne faites pas trop cuire. Il est important que les feuilles soient fines, mais pas sèches.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une portion (1/16 du plat) contient environ 180-210 kcal, avec environ 35 g de glucides, 3 g de protéines et 5 g de graisses. Le sucre et la citrouille augmentent l'indice glycémique, mais c'est une tarte qui s'inscrit dans la catégorie des desserts maison à teneur calorique modérée, surtout si vous servez des morceaux plus petits.

Conservation et réchauffage

La tarte à la citrouille se conserve au réfrigérateur, dans un récipient ou couverte de papier aluminium. Elle se conserve bien pendant 2-3 jours. Pour servir, elle peut être légèrement réchauffée au four ou au micro-ondes, mais ne la laissez pas trop longtemps pour éviter que les feuilles ne se dessèchent. Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, vous pouvez congeler des portions, bien que la texture des feuilles soit légèrement plus molle après décongélation.

 Ingrédients: Pâte : 400 g de farine, 7 cuillères à soupe de lait, 7 cuillères à soupe de sucre, 7 cuillères à soupe d'huile, 1 œuf, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, essence de vanille, 1 pincée de sel. Garniture : 1,5 kg de citrouille râpée (je l'avais au congélateur), 150 g de sucre, 2 cuillères à café de cannelle. Garnissage : œuf battu.

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