Kabsa au poulet

Recette de Kabsa au Poulet : Une Délicatesse d'Arabie

La Kabsa est un plat emblématique d'Arabie Saoudite et du Yémen, un véritable festin aromatique qui combine riz, viande et épices séduisantes. Dans ce guide, je vais te guider pas à pas à travers la préparation de cette délicieuse recette, en veillant à ce que tu obtiennes un résultat parfait. Le temps total de préparation est d'environ 1 heure et 30 minutes, et la recette est suffisante pour 4 portions.

Ingrédients nécessaires :

- 2 tasses de riz à grain long (brun américain ou basmati)
- 2 poitrines de poulet (ou un poulet entier)
- 2 cuillères à café d'épices pour poulet moulues (poivre blanc, coriandre, cardamome)
- 2 cuillères à café d'huile d'olive (pour mariner le poulet)
- Le jus d'un petit citron (pour mariner le poulet)
- 120 g de pâte de tomate
- 2 oignons moyens, tranchés
- 2 cuillères à café d'épices moulues pour kabsa (cannelle, cardamome, coriandre, galanga, cumin, poivre, safran, feuilles de laurier, muscade)
- 1 cuillère à café de clous de girofle entiers
- 3-4 morceaux de loomi (citrons noirs séchés)
- 3-4 cuillères à café de ketchup (pour le poulet)
- 4 cuillères à soupe d'huile de maïs
- 2-3 cuillères à soupe de raisins secs (trempés dans de l'eau tiède pendant 15 minutes)
- 3-4 carottes pour le bouillon de poulet
- 1 oignon moyen entier pour le bouillon de poulet
- 4 tasses de bouillon de poulet filtré de la cuisson du poulet
- Pignons de pin, amandes ou noix de cajou (facultatif)

Préparation :

1. Préparation du poulet : Commence par mariner le poulet. Dans un bol, mélange les épices pour poulet, l'huile d'olive et le jus de citron. Ajoute les poitrines de poulet et laisse mariner pendant 2-3 heures au réfrigérateur. Cette étape est essentielle pour donner à la viande une saveur riche.

2. Faire bouillir le poulet : Dans une cocotte-minute, ajoute les carottes épluchées, l'oignon entier et le loomi. Ajoute 2 litres d'eau et porte à ébullition. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoute le poulet coupé en deux. Fais bouillir pendant 25 minutes. Cette étape garantira que le poulet devienne tendre et plein de saveur.

3. Dorer le poulet : Retire le poulet de l'eau et place-le dans un plat résistant à la chaleur. Badigeonne-le de ketchup, arrose-le d'huile d'olive et saupoudre de poivre fraîchement moulu. Ajoute un peu de bouillon de poulet (de la cuisson), quelques brins de romarin et fais cuire au four préchauffé à 220 degrés Celsius jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 20-25 minutes.

4. Préparation du riz : Dans une casserole antiadhésive, fais chauffer l'huile de maïs et fais frémir les pignons de pin, les amandes et les noix de cajou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retire-les dans un bol et mets-les de côté pour la décoration. Dans la même casserole, fais revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoute le bouillon de poulet, la pâte de tomate, le loomi, les clous de girofle, les épices pour kabsa et les raisins secs.

5. Cuisson du riz : Lorsque le bouillon commence à bouillir, ajoute le riz (préalablement blanchi et lavé) et couvre. Fais cuire à feu doux pendant 25 minutes, jusqu'à ce que le riz absorbe toutes les saveurs.

6. Service : Sur un grand plateau, place le riz, dispose le poulet doré par-dessus et décore avec des pignons de pin, des amandes et des noix de cajou frites. Tu peux servir ce plat avec une salade mixte ou du yaourt pour une touche de fraîcheur.

Conseils utiles :
- Tu peux expérimenter avec différents types de viande, comme l'agneau ou les crevettes, selon tes préférences.
- Le loomi, les citrons noirs séchés, ajoutent une note unique d'astringence ; si tu ne les trouves pas, tu peux les remplacer par du citron frais, mais le goût sera différent.
- Assure-toi que le riz est bien lavé pour éliminer l'excès d'amidon, ce qui rendra les grains moins collants.

La Kabsa au poulet est plus qu'un simple repas ; c'est une expérience culinaire qui réunit tradition et saveurs du Moyen-Orient. Bon appétit!

 Ingrédients: 2 tasses de riz à grain long (brun américain, basmati) 2 poitrines de poulet (ou un poulet entier) 2 cuillères à café d'assaisonnement pour poulet moulu (pour mariner le poulet) : poivre blanc, coriandre, cardamome 2 cuillères à café d'huile d'olive (pour mariner le poulet) le jus d'un petit citron (pour mariner le poulet) 120 g de concentré de tomate 2 oignons de taille moyenne, hachés 2 cuillères à café d'épices moulues pour kabsa : cannelle, cardamome, coriandre, galanga (gingembre bleu), cumin, poivre, safran, feuilles de laurier, muscade 1 cuillère à café de clous de girofle entiers 3-4 morceaux de loomi (citrons noirs séchés) 3-4 cuillères à café de ketchup (pour le poulet) 4 cuillères à soupe d'huile de maïs 2-3 cuillères à soupe de raisins secs (trempés dans de l'eau tiède pendant 15 minutes) 3-4 carottes pour la soupe de poulet 1 oignon moyen entier pour la soupe de poulet 4 tasses de bouillon filtré de cuisson du poulet pignons (facultatif) amandes (facultatif) noix de cajou (facultatif)

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