Guguluf de jeûne avec confiture de prune et noix

J'ai eu plusieurs fois l'occasion d'oublier le guguluf de carême dans le four juste au moment où les enfants me posaient des questions ou quand quelqu'un sonnait à la porte. La première fois, je l'ai sorti un peu trop doré, mais à ma grande surprise, il n'était pas mauvais, juste un peu croustillant sur les bords – et j'ai découvert que c'est justement comme ça que j'aime. J'ai essayé cette recette plusieurs fois, avec quelques variations, parfois avec de la confiture de pommes, parfois avec ce que j'avais sous la main, mais le meilleur reste celui avec de la confiture de prunes. La confiture doit être légèrement acidulée, pas trop sucrée, sinon ça devient une vraie bombe. Une fois, j'ai mis de la confiture trop épaisse et j'ai obtenu un guguluf que je devais couper avec un couteau ; c'était correct, mais ce n'était pas ce que je voulais. C'est pourquoi maintenant je fais attention à choisir la confiture comme il faut. La farine compte aussi, si tu en mets trop, ça devient trop sec. Je pense qu'elle doit avoir la consistance d'une crème épaisse qui coule lentement de la cuillère, pas comme un cake. Et je ne parle même pas de la levure chimique – je ne l'oublie jamais, car il m'est arrivé une fois de la mettre trop tard et ça n'a pas bien levé du tout. Eh bien, ça arrive.

Infos rapides :
Chez moi, tout le processus prend environ une heure et quart, cuisson comprise. Le temps de travail effectif est d'environ 15-20 minutes, le temps de tout mélanger et de laver ensuite deux bols. Cela donne un guguluf assez grand, disons pour 8 personnes sans exagérer, ou plus si c'est un dessert à « goûter » après le repas. La difficulté, d'après mon expérience, est assez légère – il suffit d'avoir un peu de patience avec le mélange et la cuisson au four.

Pourquoi je fais toujours cette recette ?
Ce n'est pas qu'elle soit une merveille de sophistication, mais elle sauve la mise quand je n'ai pas d'œufs ou pas envie de choses compliquées. On peut la faire avec ce qu'on a dans le placard, et la combinaison de cette confiture de prunes acidulée et des noix est quelque chose que je ne me lasse jamais de manger. Je trouve qu'elle convient aussi bien au petit déjeuner qu'au dessert, ou même en collation. C'est le genre de gâteau que tu peux emporter en voyage, il ne s'effrite pas. En plus, c'est un gâteau de carême, mais on ne ressent aucune absence. Une fois, les enfants m'ont dit qu'ils préféraient cette version sans lait ni œufs, elle est apparemment plus moelleuse. Et c'est ainsi que la recette est devenue celle de la maison, surtout quand je veux écouler les confitures du placard.

Ingrédients (avec leur rôle expliqué, comme je l'ai compris après quelques essais) :
- 750 g de confiture de prunes, de préférence légèrement acidulée – cela garde tout le goût, ajoute de l'humidité et de la douceur. Si tu utilises quelque chose de trop sucré, ça devient pâteux.
- 150 ml d'huile (j'utilise de l'huile de tournesol, ça marche aussi avec de l'huile de colza) – pour la tendreté, ne l'ignore pas sinon ça devient sec.
- 150 ml d'eau minérale – aide à avoir des « bulles », à obtenir une texture moelleuse. J'ai aussi mis de l'eau plate, mais ça ne lève pas pareil.
- 4 cuillères à soupe de sucre (environ 100 g, mais ça varie selon la douceur de ta confiture) – juste assez pour compléter le goût, ne surcharge pas, il vaut mieux en ajouter un peu plus après.
- 1 pincée de sel – ça peut sembler peu, mais sans sel c'est fade.
- 150 g de noix (je les écrase à la main, pour avoir aussi de gros morceaux) – ça donne de la texture, du croquant, ne les écrase pas trop finement.
- 300 g de farine (en général, je mets de la type 650 ou 000, selon ce que j'ai) – ça lie le tout, mais ne jette pas toute la farine d'un coup.
- 1/2 sachet de levure chimique (environ 5-6 g) – indispensable pour la levée, parfois j'en mets un peu plus si la confiture est dense.
- Extrait de rhum selon le goût (environ une cuillère à café) – ça change l'arôme, tu peux mettre de la vanille si tu n'as pas envie de rhum.

Étapes de préparation (comme je les fais, avec des remarques) :
1. Je commence toujours avec un grand bol. Je mets le sucre, l'huile et le sel et je mélange bien. J'ai essayé avec un mixeur, mais ça marche aussi avec un fouet si le sucre est plus fin ou si tu l'as passé un peu au moulin. Si c'est du sucre gros, il se peut qu'il ne se dissolve pas complètement, mais ce n'est pas une tragédie.
2. Je verse l'eau minérale et ajoute l'extrait de rhum. Ne réfléchis pas trop, après l'eau, mets directement la levure chimique. Ça fait un peu de mousse, c'est normal, ne t'inquiète pas. L'idée est d'utiliser de l'eau minérale fraîchement ouverte, pas celle d'une bouteille laissée depuis hier, sinon ça ne fera plus effet.
3. J'ajoute la confiture de prunes. Je la mets à la cuillère et mélange doucement. Parfois, elle est plus épaisse, parfois elle coule plus facilement, cela dépend du lot et de la marque de la confiture. Ne fouette pas comme un fou, tu ne veux pas en faire une soupe, juste qu'elle soit bien mélangée.
4. J'ajoute les noix – je ne les hache pas trop finement, pour sentir les morceaux. Si tu les mets trop petites, il n'y a plus de surprise en mâchant. J'ai aussi essayé avec des amandes et des noisettes, mais avec des noix, c'est plus « comme chez nous ».
5. Maintenant, je commence à ajouter la farine, mais avec patience – par 2-3 cuillères, je mélange doucement avec une spatule. Il est important de ne pas s'arrêter de mélanger jusqu'à ce que tout soit incorporé. Selon l'épaisseur de la confiture, tu n'auras peut-être pas besoin de toute la farine ou peut-être devras-tu en ajouter un peu. Pour moi, la consistance est correcte quand je tire la cuillère et que la pâte coule lentement, pas rapidement. Si c'est trop liquide, ajoute un peu de farine. Si ça devient trop compact, j'ajoute une cuillère d'eau minérale.
6. Je graisse le moule à guguluf (le mien fait 21 cm de diamètre) avec un peu d'huile, pour que ça ne colle pas. J'ai aussi essayé avec de l'huile de coco, ça va, mais avec de l'huile simple, ça ne rate jamais. Si tu veux, tu peux mettre du papier sulfurisé découpé, mais je trouve que ce n'est pas aussi bien, à mon avis.
7. Je verse la préparation, je nivele avec une cuillère. Ne insiste pas trop, juste assez pour que ça ne soit pas en biais. Préchauffe le four à 180 degrés (classique, haut-bas), pas en ventilation. Si tu as un four qui chauffe plus à l'arrière, tourne le moule à mi-cuisson, si ça ne te dérange pas d'avoir un côté plus doré.
8. Je fais cuire environ 45 minutes. Je teste avec un cure-dent – il doit sortir propre, mais ne laisse pas trop longtemps, sinon ça devient sec et tu ne pourras plus rien sauver. Si tu trouves que ça dore trop vite sur le dessus, mets un papier sulfurisé par-dessus pour ne pas brûler.
9. Je laisse dans le moule 10-15 minutes, car si je le sors trop vite, je risque de le casser, surtout si la confiture est plus fluide. Ensuite, je le retourne sur un plat, je le laisse refroidir un peu et, si j'en ai envie, je le saupoudre de sucre.
10. C'est prêt, on peut le couper quand il est tiède ou froid. Je te le dis, si tu as patience jusqu'au lendemain, les saveurs semblent mieux se développer. Mais il arrive rarement à ce stade.

Conseils, variations et idées de service

Conseils :
Si tu utilises une confiture très sucrée, réduis le sucre ou ne mets pas du tout. Si la préparation est trop molle, ne panique pas, ajoute de la farine petit à petit. Ne mets jamais toute la farine d'un coup, même si tu es pressé – ça fait des grumeaux. Pour les noix, il est important qu'elles ne soient pas rances ou vieilles, ça gâche tout le goût, je l'ai vécu. Si tu n'as pas de moule à guguluf, tu peux utiliser un moule à cake ou même à pain, il suffit d'ajuster un peu le temps de cuisson.

Substitutions :
Pour une version sans gluten, tu peux essayer un mélange de farine sans gluten, mais il se peut que tu aies besoin de plus de farine ou d'ajouter un peu de gomme xanthane, sinon ça devient trop friable. Si tu ne veux pas d'huile, de l'huile de coco ou même de la margarine végétale fondue fonctionne, mais ça change un peu le goût. Au lieu de noix, tu peux mettre des amandes, des noisettes ou même des graines de tournesol. Pour la confiture – j'ai aussi fait avec de la confiture d'abricots, de pommes, de pêches – mais avec des prunes, c'est vraiment acidulé.

Variations :
J'ai parfois ajouté des raisins secs trempés dans le rhum, c'est excellent si tu veux quelque chose de plus aromatique. Tu peux ajouter un peu de cannelle ou de zeste de citron pour une saveur différente. Si tu as des enfants qui ne supportent pas les noix, tu peux les laisser de côté, ça fonctionne très bien aussi. Avec une fine couche de confiture sur le dessus, une fois refroidi, ça semble encore plus appétissant.

Idées de service :
J'aime le servir simplement avec un café ou à côté d'un thé noir. Ça va aussi bien avec un peu de crème vanille ou même avec une sauce aux fruits, si tu as envie de finesse. Ça peut être aussi un dessert pour un repas de carême plus sophistiqué, ou une collation à emporter, car ça ne colle pas et ne se casse pas facilement. Si tu veux quelque chose de vraiment festif, tu peux saupoudrer de noix grillées sur le dessus ou le glacer avec du chocolat noir fondu, mais ça, c'est une autre histoire.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser n'importe quelle confiture ?
Pas vraiment. J'ai essayé avec des confitures plus épaisses et d'autres du magasin qui sont très sucrées. La meilleure combinaison est la confiture de prunes légèrement acidulée, pas trop dense. Si tu mets une confiture trop épaisse, il se peut que tu aies besoin de plus d'eau ou d'eau minérale, sinon la préparation sera trop sèche. Avec de la confiture de fraises ou d'abricots, le goût est différent, plus sucré, mais pas aussi équilibré.

2. Comment savoir quand le guguluf est prêt ?
Le test le plus sûr est avec un cure-dent. Il doit en sortir propre, mais pas complètement sec, sinon ça devient sec et le gâteau. On peut aussi vérifier en touchant – si tu appuies doucement et que ça reprend sa forme, c'est prêt. Si tu n'es pas sûr, laisse encore cinq minutes et vérifie à nouveau.

3. Que puis-je utiliser à la place des noix si j'ai des allergies ?
Tu peux utiliser des amandes, des noisettes ou tout simplement omettre les noix. J'ai aussi fait seulement avec des graines de courge ou de tournesol pour le croquant, ou simplement sans rien.

4. Puis-je utiliser un autre type de farine ?
Oui, c'est possible. La farine type 000 ou 650 fonctionne le mieux, mais j'ai aussi essayé avec de la farine complète – ça devient plus dense, tu dois ajuster avec un peu plus d'eau minérale et éventuellement réduire la quantité, sinon c'est trop compact. Pour une version sans gluten, les mélanges spéciaux fonctionnent, mais ajoute encore une cuillère de farine si tu vois que c'est trop mou.

5. Le guguluf est-il vegan ?
Oui, il est complètement vegan – il n'a pas d'œufs, de lait, de beurre. La seule précaution est de ne pas mettre d'extraits ou de margarine qui pourraient contenir des dérivés animaux (il y en a parfois dans certains produits bon marché).

6. Que faire si ça colle au moule ?
Cela peut être dû à un moule mal graissé ou à trop peu de graisse. N'oublie pas de bien graisser et, si ça colle quand même, laisse refroidir un peu plus et essaie de détacher les bords avec un couteau fin.

Valeurs nutritionnelles (estimation personnelle, pour une généreuse part sur 10)
Ce guguluf n'est pas un gâteau diététique, mais ce n'est pas non plus une bombe calorique. Il a environ 220-250 kcal par part, environ 35-40 g de glucides, 7-8 g de graisses (surtout des noix et de l'huile) et 3-4 g de protéines. C'est riche en fibres si tu utilises de la farine plus complète. Le sucre n'est pas énorme, surtout si tu n'en mets pas beaucoup et que tu utilises une confiture acidulée. C'est ok pour le carême et ça convient aussi aux enfants, ce n'est pas lourd à l'estomac. Si tu veux quelque chose d'encore plus léger, réduis l'huile à 120 ml et ajoute un peu de compote de pommes, ça devient plus « fit ». Il ne contient pas de cholestérol, pas de graisses animales, donc bon pour les régimes végétaux.

Comment conserver et réchauffer

Conservé à température ambiante, couvert d'un film plastique ou dans une boîte à gâteaux, il se conserve bien pendant 3 jours, ne durcit pas rapidement. Si tu le mets au réfrigérateur, il s'assèche un peu, mais tu peux le laisser à température ambiante pendant une demi-heure et il revient presque à la normale. Pour ceux qui veulent le conserver plus longtemps, il peut être congelé en tranches, dans des sacs zippés – au dégel, il ne perd pas sa texture, il suffit de le laisser atteindre la température ambiante. Si tu veux le réchauffer pour le petit déjeuner, mets les tranches 10-15 secondes au micro-ondes, ou même 2-3 minutes au four sur du papier sulfurisé, il ressort comme frais, juste ne le sèche pas trop. En général, je le garde sous un gros torchon sur la table – il ne s'assèche pas chez nous, il se termine aussi vite qu'on dit « guguluf ».

Nous mettons le sucre, l'huile et le sel dans un bol et les mélangeons bien jusqu'à ce que le sucre fonde (j'ai moulu le sucre). Nous ajoutons de l'eau gazeuse, de l'essence de rhum et immédiatement la levure chimique, car elle se dissout rapidement en raison de l'acidité de l'eau. Nous incorporons la confiture, en mélangeant doucement avec un fouet ou un mixeur. Nous écrasons les noix, mais nous veillons à ce qu'il reste quelques gros morceaux et nous les ajoutons à la préparation. Enfin, nous incorporons la farine, petit à petit, en mélangeant doucement, et nous nous arrêterons exactement lorsque nous obtiendrons la consistance désirée. La préparation doit être plus épaisse que pour un gâteau et légèrement coulante. Je me suis arrêté à 300 grammes de farine. Nous graissons le moule à kouglof avec de l'huile et versons la préparation dedans. Mon moule à kouglof a un diamètre de 21 cm. Nous nivelons et plaçons le moule au four, en le faisant cuire à 180 degrés pendant 45 minutes. Une fois le temps écoulé, nous sortons le kouglof du four et le laissons refroidir dans le moule pendant 10-15 minutes, puis nous le retournons et le saupoudrons de sucre, selon les préférences. La quantité de sucre et de farine varie en fonction de la confiture (selon sa douceur et son épaisseur). On peut ajouter des raisins secs, des noix ou des amandes.

 Ingrédients: 750 g de confiture de prunes acides, 150 ml d'huile, 150 ml d'eau minérale, 4 cuillères à soupe de sucre, 1 pincée de sel, 150 g de noix hachées, 300 g de farine, essence de rhum, 1/2 sachet de levure chimique avec du safran.

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