Ragoût de Pois et de Courgettes

Voir ce qui m'est arrivé la première fois que j'ai essayé cette combinaison de petits pois avec courgette, une sorte de ragoût léger, comme je l'appelle. J'ai pensé que si je mettais tout dans la casserole en même temps, cela irait plus vite et je n'aurais pas à me soucier de la casserole. Pas du tout, la carotte est restée dure comme un bâton et la pomme de terre semblait avoir disparu dans la sauce, si bien que j'ai dû sortir les légumes avec une cuillère, car on ne savait plus ce qui était quoi. Depuis, j'ai appris ma leçon, donc je les mets un par un et je les regarde changer. Et c'est ainsi que j'ai fini par avoir cette version qui ne rate pas trop, même si tu es distrait à la casserole ou que tu regardes un film entre-temps.

Cela prend un certain temps, environ une heure de ta vie si tu veux que ce soit bien fait, plus environ 10-15 minutes pour préparer les légumes et te laver les mains deux fois parce que tu oublies toujours quelque chose. Au final, tu as environ 4 assiettes pleines, peut-être même 5 s'il n'y a pas de gourmands à la maison ou si tu ajoutes autre chose à côté. Ce n'est pas compliqué, il suffit d'avoir de la patience et de ne pas se précipiter.

Je me retrouve à faire ce ragoût assez souvent, surtout quand il y a cette courgette que personne ne veut pour le barbecue ou ce sachet de petits pois oublié dans le congélateur. C'est le genre de plat qui n'a pas de prétentions, juste ne sois pas trop impatient, sinon tu te retrouves avec un ragoût légèrement croquant, ce qui, honnêtement, ne fonctionne pas trop. J'aime le fait que tu puisses le manger le lendemain et qu'il va aussi bien avec une tranche de pain ou, si tu as envie, tu peux ajouter un jarret ou des saucisses à côté. Mais ce n'est pas obligatoire, il est assez nourrissant tout seul. Et il y a une autre chose – si tu n'as pas envie de nettoyer tout le réfrigérateur et d'inventer, cette recette se fait vraiment avec ce que tu as sous la main.

Ingrédients, avec leur utilité ici :
Un gros oignon – pour la base, pour que la sauce soit meilleure, pas sèche et sans goût.
Deux carottes – je les mets parce qu'elles donnent un peu de douceur et de couleur, pas besoin de les couper finement, mais pas en rondelles épaisses, sinon elles ne cuisent pas à temps.
Environ 100 g de petits pois (ils peuvent être congelés, je ne compte pas les grains, j'en mets environ une tasse).
Deux grosses pommes de terre – ici, je préfère les pommes de terre à peau fine, car elles cuisent plus facilement et se défont bien dans la sauce, apportant aussi de la crémeux.
Une courgette de taille moyenne – pas énorme, car les grandes sont farineuses, mieux vaut une plus petite, en cubes pas très petits, pour qu'elles ne fondent pas trop vite.
Du coulis de tomate épicé – selon le goût, j'en mets deux ou trois cuillères, juste assez pour ne pas être trop voyant, mais pour que tu le ressentes.
Du sel et du poivre – selon tes envies, mais n'oublie pas de goûter à la fin, sinon tout sera fade.
De l'huile (tournesol, olive, ce que tu as) – deux cuillères, juste assez pour faire revenir l'oignon.
De l'eau – je ne sais pas exactement combien, mais tu as besoin d'au moins 400-500 ml, car tu ajoutes au fur et à mesure.

Mode de préparation, étape par étape (et comment je fais, pas comme dans le livre) :

1. D'abord, je coupe l'oignon en petits morceaux. Je ne me casse pas la tête à faire des cubes parfaits, ce n'est pas nécessaire, de toute façon, il fond à la cuisson. Je le mets dans la casserole avec l'huile et mets à feu moyen, pas trop fort, pour ne pas le brûler. Je reste près, je mélange de temps en temps, et quand il est translucide et sent bon, il est prêt. Si tu veux quelque chose de plus sucré, tu peux ajouter une pincée de sel maintenant, ça fait ressortir l'eau de l'oignon.

2. Je coupe les carottes en rondelles, assez fines, environ la moitié de l'épaisseur d'un doigt. Je les mets sur l'oignon, mélange bien, et je laisse encore 2-3 minutes pour qu'elles prennent un peu de goût. Je ne m'éloigne pas de la casserole, sinon ça accroche et c'est désagréable à nettoyer.

3. Je mets les petits pois après que l'oignon et la carotte se soient déjà bien mélangés. S'ils sont congelés, je ne me soucie pas, je les mets tels quels. J'ajoute un verre d'eau, environ 200 ml, et je laisse le tout mijoter à feu doux, avec le couvercle. Ne te presse pas, environ 10 minutes suffisent.

4. Maintenant, je m'occupe des pommes de terre – je les coupe en cubes pas trop grands, mais pas trop petits non plus. Je les mets sur les autres légumes et si l'eau n'est plus suffisante, j'ajoute juste assez pour couvrir le tout, pas plus. J'ai déjà mis trop d'eau et je me suis retrouvé avec une soupe au lieu d'un ragoût. Je laisse mijoter comme ça pendant environ 15 minutes, toujours à feu doux, pour ne pas que ça accroche.

5. Quand les pommes de terre semblent presque cuites (je teste avec une fourchette, pas avec un chronomètre), je mets la courgette coupée en cubes. La courgette ne doit pas se réduire en purée, donc il suffit de la laisser 7-8 minutes, selon la taille des morceaux. Je n'ajoute plus d'eau sauf si ça te semble trop sec.

6. Quand tout est presque prêt (c'est-à-dire que les légumes sont tendres, mais pas en purée), j'ajoute le coulis de tomate épicé et je mélange bien. Sel et poivre selon le goût. C'est le moment de goûter, ne te fie pas à tes yeux. Si tu trouves que c'est trop épicé, mets moins de coulis ou dilue-le avec de l'eau.

7. Je laisse encore 3-4 minutes à feu doux, pour que les saveurs se mélangent. Si tu as de la patience, éteins le feu et laisse la casserole couverte pendant environ 10 minutes, cela permet aux saveurs et à la consistance de se stabiliser.

Conseils, variations et idées de service

Conseils utiles :
Ne mets pas tous les légumes en même temps, sérieusement, ils ne cuisent pas de manière uniforme et ce n'est pas une astuce si certains sont mous et d'autres durs. Fais attention à l'eau, ça ne doit pas baigner, mais ça ne doit pas non plus accrocher au fond – si tu as une vieille plaque, vérifie souvent. Le coulis de tomate épicé est optionnel, mais je pense qu'il donne du peps au plat ; beaucoup ajoutent aussi du paprika, mais je ne pense pas que ce soit nécessaire.

Substitutions d'ingrédients et adaptations :
Si tu n'as pas de courgette, tu peux utiliser de l'aubergine (juste laisse-la dégorger avec du sel avant, sinon elle sera amère). Tu peux remplacer les petits pois par des haricots verts, ce n'est pas une tragédie. Pour un régime sans gluten, c'est sûr, tout est à base de légumes, juste vérifie que le coulis ne contient pas d'ingrédients étranges. Si tu veux un plat végétalien, il n'y a même pas besoin de modifications. Si tu n'as pas de coulis épicé, utilise n'importe quelle autre sauce tomate ou même de la pâte de tomate avec un peu de piment.

Variations :
Certaines personnes ajoutent aussi du poivron, moi parfois j'en mets une moitié si j'en ai. Tu peux ajouter des herbes à la fin – du persil ou de l'aneth, cela donne un goût frais. J'ai essayé une fois avec un peu de salsa barbecue à la place du coulis – ça change complètement le plat, mais ça fonctionne, sache-le.

Idées de service :
J'aime le servir chaud, avec des tranches de pickles (cornichons ou tomates vertes, ce que tu as), ça va très bien avec un jarret fumé ou un morceau de saucisse frite, si tu as quelqu'un à la maison qui ne conçoit pas un repas sans viande. Du riz cuit simplement irait bien, mais je n'ai pas de patience, et une bonne tranche de pain est tout ce qu'il faut. Le soir, un verre de vin blanc frais ne fait pas de mal, mais ce n'est pas obligatoire.

Questions fréquentes

1. Puis-je mettre les petits pois directement congelés ou doivent-ils être cuits avant ?
Pas besoin de les cuire séparément, tu les mets directement congelés dans la casserole, ils cuisent à temps. S'ils sont très vieux ou durs, laisse-les quelques minutes de plus.

2. Les pommes de terre se mettent avec la peau ?
Cela dépend des pommes de terre que tu as. Si ce sont des nouvelles, à peau fine, ça va, il suffit de bien les laver. Sinon, je les pèle toujours, je n'aime pas les peaux dans les ragoûts.

3. Comment faire pour qu'ils n'accrochent pas au fond ?
Fais attention à la quantité d'eau et à la chaleur. Un feu doux est sacré. Ne t'éloigne pas trop et mélange de temps en temps, surtout après avoir ajouté les pommes de terre.

4. Quel type de coulis épicé choisir ?
J'utilise ce que j'ai dans le placard, je ne me complique pas. L'important est que tu aimes le goût, qu'il soit épicé juste ce qu'il faut pour que tu le ressentes, mais pas au point de brûler. Tu peux diluer avec de l'eau ou ajouter une pincée de sucre si tu trouves ça trop acide.

5. Puis-je mettre d'autres légumes ?
Pratiquement tout ce que tu as sous la main fonctionne – poivron, aubergine, courge, même un peu de chou-fleur si tu en as envie. Je ne pense pas que le chou ou la betterave iraient, mais je n'ai pas essayé.

6. Si j'en ai pour le lendemain, comment le réchauffe-t-on ?
Au micro-ondes, ça va vite, mais si tu as le temps, à feu doux, avec un peu d'eau, c'est bien meilleur.

Valeurs nutritionnelles (approximatives)

Si je fais le calcul de ce qui est ici, toute la casserole fait environ 700-800 calories, donc une portion fait environ 180-200 calories. C'est un plat nourrissant, riche en fibres, avec presque pas de graisses (cela dépend de la quantité d'huile que tu mets, mais pas besoin d'en mettre beaucoup). Il contient de bons glucides provenant des pommes de terre et des petits pois, un peu de protéines des petits pois, des vitamines partout (A, C, quelques B, plus du potassium et du magnésium). C'est correct pour un régime, ça ne te met pas en difficulté digestif, c'est amical même pour les enfants ou les personnes sensibles de l'estomac, tant que tu ne mets pas trop de coulis épicé. Ce n'est pas un plat de régime à proprement parler, mais ça ne te gonfle pas non plus ; en fait, si tu veux quelque chose de léger qui tienne au ventre, tu es servi.

Comment conserver et réchauffer

Si tu en as trop, ça se conserve bien au réfrigérateur pendant deux jours sans se gâter, et je trouve même que le lendemain, c'est encore meilleur, on dirait que la carotte a complètement ramolli. Tu le mets dans un récipient hermétique pour ne pas qu'il prenne les odeurs d'autres choses dans le réfrigérateur. Le réchauffage se fait aussi bien au micro-ondes qu'à la casserole, il suffit d'ajouter un peu d'eau pour ne pas que ça accroche. Ne le garde pas une semaine, car ce n'est pas le genre de plat qui se conserve bien, surtout si tu as mis de la courgette, car elle s'aigre. C'est à peu près tout, si tu en as plus, tu peux le congeler, mais la texture ne sera pas aussi bonne, donc mieux vaut le manger rapidement.

Nous hachons finement l'oignon et le faisons frémir dans un peu d'huile. Lorsqu'il devient translucide, nous ajoutons les carottes en rondelles et les petits pois avec un verre d'eau. Quand ils sont à moitié cuits, nous ajoutons les pommes de terre en dés et un peu plus d'eau si nécessaire. J'aime quand les pommes de terre sont très cuites et se dissolvent dans la sauce, l'épaississant. Donc, quand les pommes de terre sont presque cuites, nous ajoutons les courgettes en dés et laissons ramollir. On peut ajouter de l'eau si besoin. Nous assaisonnons avec du sel, du poivre et ajoutons de la pâte de tomate épicée selon le goût. Nous l'avons servi chaud, avec du jambon fumé et des pickles, car pour mon ami, la nourriture sans viande c'est... pas de nourriture :)) Mais c'est très consistant même sans viande. Savourez, n'oubliez pas !

 Ingrédients: 1 oignon 2 carottes 100 g de pois 2 grosses pommes de terre 1 courgette bouillon épicé sel poivre

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