Pâté de Foie de Poulet aux Champignons

Nous lavons les cœurs, les gésiers et le foie de poulet, ainsi que la poitrine de poulet, pour nous assurer qu'ils sont propres et prêts à cuire. Nous épluchons l'oignon, le lavons et le hachons finement, tandis que nous lavons le poivron et le coupons en petits dés. Dans une cocotte-minute, ou kukta, nous plaçons les cœurs et les gésiers avec un filet d'huile, l'oignon haché, le paprika, le sel, le poivre et le poivron coupé. Nous ajoutons de l'eau, fermons le couvercle et mettons la casserole sur le feu. Dans un autre récipient, nous mettons le foie de poulet avec un peu d'huile, du sel, du poivre et l'oignon, que nous faisons frémir jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré.

Entre-temps, nous sortons les champignons en conserve, les lavons bien, puis les faisons bouillir brièvement dans du vin pour leur donner une saveur particulière. Après que les gésiers et les cœurs aient bouilli, nous filtrons l'eau (que nous pouvons garder au congélateur, car elle peut être utilisée pour d'autres plats, comme le riz) et nous hachons le tout dans un hachoir à viande, en prenant soin d'ajouter également les champignons cuits. Le mélange obtenu est placé dans un bol plus grand, auquel nous ajoutons les œufs crus, en ajustant le goût avec du sel et du poivre, et si nous voulons une saveur supplémentaire, nous pouvons ajouter de l'ail. Nous ajoutons également des brins d'oignon vert frais et finement haché, de l'aneth et du persil frais haché, ainsi qu'environ 50 à 60 grammes de fromage, en choisissant le type préféré.

Nous mélangeons bien tous les ingrédients, couvrons le bol et laissons au réfrigérateur pour permettre aux saveurs de se mélanger. Entre-temps, nous nous occupons des crêpes. Si nous ne les avons pas déjà préparées, nous faisons la pâte à crêpes selon la recette souhaitée, mais sans sucre, ajoutant plutôt plus de sel, de l'aneth haché et de l'ail pour leur donner une saveur spéciale.

Nous préparons un plat résistant à la chaleur, que nous arrosons d'un peu d'huile à l'intérieur et plaçons les crêpes côte à côte, les laissant légèrement se chevaucher sur les parois et le fond du plat. Nous saupoudrons une couche de fromage râpé sur les crêpes, puis nous plaçons le mélange de viande jusqu'à la moitié. Nous continuons en ajoutant les œufs durs, en recouvrant avec le reste du mélange et une autre couche de fromage râpé. Nous levons les bords des crêpes et les collons à la garniture à l'aide du fromage, qui fondra et maintiendra le tout bien uni.

Nous couvrons le plat et le mettons au four à haute température pendant environ une demi-heure. Après que le temps soit écoulé, nous sortons le plat du four, retirons le film de protection et laissons le plat refroidir légèrement. Ensuite, nous le retournons délicatement sur un plat et le décorons avec du persil frais haché, ajoutant une touche de couleur et de fraîcheur. Cette recette représente non seulement un plat délicieux, mais aussi une symphonie de saveurs et de textures qui vous raviront à chaque bouchée. Bon appétit!

 Ingrédients: 150 g de gésiers, 150 g de foie de poulet, 200 g de cœurs de poulet, 2-3 poitrines de poulet désossées, 2 petites boîtes de champignons, 2 oignons hachés, huile, 1 poivron, sel et poivre au goût, 1-2 cuillères à café de paprika, 4-5 gousses d'ail, aneth au goût, 10 crêpes préparées avec de l'aneth et de l'ail, 1 cuillère à café de bouillon de légumes fait maison, 50 ml de vin demi-sec, 150 g de mozzarella ou de gruyère, 2 œufs crus, 4-5 œufs durs (facultatif), persil haché, oignon vert au goût.

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