Gâteau à 12 heures

On m'a demandé plusieurs fois la recette de ce que l'on appelle le "Gâteau de midi". Je ne sais pas d'où vient ce nom, mais je me souviens parfaitement de mes courses à l'extérieur en criant "à midi, l'homme noir n'est pas arrivé", et quand je m'arrêtais, je trouvais sur la table des morceaux de ce gâteau, disposés les uns à côté des autres. Chaque fois que je fais cette recette, j'utilise le même schéma : une base au cacao, un sirop au caramel, un glaçage au chocolat et une bonne couche de crème fouettée.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement et l'assemblage)
Temps de préparation : 40-50 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : environ 20 morceaux
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau de fête, adapté pour les célébrations ou les visites

Ingrédients

Pour la base :
6 œufs
200 g de sucre
30 ml d'eau
30 ml d'huile
50 g de cacao (j'utilise généralement Dr. Oetker)
10 cuillères à soupe de farine

Pour le sirop :
200 g de sucre
400 ml d'eau
2 cuillères à soupe de miel
1 flacon d'extrait de rhum

Pour le glaçage :
240 g de chocolat (je prends ce que j'ai – même un Père Noël en chocolat cassé et un peu de chocolat noir)
50 g de beurre

Pour la décoration :
300 ml de crème fraîche (non sucrée)
50 g de sucre glace
2 sachets de fixateur pour crème fouettée

Instructions

1. La base
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Mettez les blancs dans un grand bol et battez-les avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils prennent du volume et forment une meringue ferme. Quand ils sont bien montés, ajoutez le sucre, petit à petit, et continuez à battre jusqu'à ce que les blancs soient brillants. Ajoutez également l'eau tout en continuant de mélanger.

Dans un autre bol, mélangez les jaunes d'œufs avec l'huile à l'aide d'une cuillère, jusqu'à homogénéisation. Versez ce mélange sur les blancs d'œufs, directement dans le bol, et incorporez délicatement avec une spatule, sans utiliser le batteur.

Préparez la farine dans un bol avec le cacao tamisé. Ajoutez le tout à la préparation aux œufs et mélangez doucement avec la spatule, de bas en haut, pour ne pas faire retomber les blancs.

Préparez un moule (environ 25x35 cm) avec du papier sulfurisé. Versez la préparation et lissez légèrement. Mettez le moule dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes. Faites le test du cure-dent – s'il ressort propre, la base est prête.

Sortez la base sur une grille ou du papier et laissez-la refroidir complètement. Pendant ce temps, occupez-vous du reste.

2. Le sirop au caramel
Mettez le sucre dans une petite casserole à fond épais. Laissez à feu moyen, sans trop remuer, jusqu'à ce qu'il devienne caramel. Quand il prend une couleur brun doré, versez prudemment les 400 ml d'eau (attention, ça éclabousse et ça bout fort). Laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le caramel soit complètement dissous, puis retirez du feu.

Ajoutez les 2 cuillères à soupe de miel et le flacon d'extrait de rhum. Mélangez et laissez refroidir.

3. Le glaçage au chocolat
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie, avec le beurre. Mélangez constamment jusqu'à obtenir un glaçage homogène, sans morceaux. Laissez de côté pour qu'il atteigne la température ambiante.

Si cela vous semble trop amer (cela arrive souvent avec le chocolat noir), vous pouvez ajouter un peu de sucre glace tant qu'il est encore chaud.

4. La crème fouettée pour la décoration
Mettez la crème froide dans un bol, avec le sucre glace et le fixateur. Battez à haute vitesse jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de la décoration.

5. Assemblage
Une fois que la base a refroidi, égalisez les bords pour obtenir un rectangle régulier. Coupez en environ 20 morceaux égaux.

Préparez le plateau. Un par un, prenez chaque morceau de base et plongez-le rapidement dans le sirop, de tous les côtés, pour bien les imbiber, sans les décomposer. Disposez les gâteaux sur le plateau.

Sur chaque morceau, versez le glaçage au chocolat – suffisamment pour couvrir le dessus, sans qu'il ne déborde trop sur les bords. Mettez le plateau au réfrigérateur pendant 10-15 minutes pour que le glaçage prenne.

Sortez du réfrigérateur, décorez chaque gâteau avec de la crème fouettée à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, puis râpez du chocolat par-dessus (si vous avez encore des restes).

Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle se prépare sans ingrédients difficiles à trouver, je n'ai pas besoin de techniques compliquées, et le résultat est toujours le même : une base légère, bien imbibée, avec un glaçage au chocolat véritable et de la crème fraîche. Elle est facile à portionner et à conserver au frais, ne se dessèche pas et ne se décompose pas facilement.

Conseils et variations

Conseils
Pour le sirop, ne laissez pas le caramel brûler – le goût devient amer.
Utilisez le chocolat que vous aimez. Si je n'ai que du chocolat au lait, je réduis la quantité de sucre glace dans la crème.
La base ne doit pas être sèche, mais pas trop fine non plus. Attention au temps de cuisson, il peut varier selon le four.

Remplacements
La crème fraîche peut être remplacée par de la crème fouettée végétale, mais le goût sera différent.
Au lieu de l'extrait de rhum, vous pouvez mettre de la vanille, si vous n'aimez pas l'arôme intense.

Variations
Vous pouvez également ajouter une fine couche de confiture acidulée sous le glaçage au chocolat, pour le contraste.
Vous pouvez saupoudrer des noix hachées sur la crème fouettée au lieu de chocolat râpé.

Idées de service
Ce gâteau est parfait sur des plateaux pour les invités, lors d'anniversaires ou lorsque vous avez besoin de gâteaux à portionner.
Il peut être mis dans des boîtes et emporté en voyage, il résiste bien au transport s'il est frais.

Questions fréquentes

1. Combien de temps le gâteau se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Il se conserve 3-4 jours sans problème, s'il est couvert de film plastique ou dans une boîte. La crème ne devient pas trop ferme, et la base reste imbibée.

2. Puis-je utiliser uniquement du chocolat au lait pour le glaçage ?
Oui, mais le glaçage sera plus sucré et plus clair. Le goût du cacao sera plus faible.

3. Puis-je remplacer le miel dans le sirop ?
C'est possible, mais le sirop aura une texture et un goût différents. Le miel apporte une saveur supplémentaire et rend le sirop plus épais.

4. Comment couper le gâteau sans qu'il ne se décompose ?
La base doit être complètement refroidie. Un couteau à lame longue, bien aiguisé et essuyé après chaque coupe aide à éviter que ça ne colle.

5. Est-il nécessaire d'utiliser un fixateur pour la crème ?
Si vous avez de la crème épaisse et que vous gardez tout très frais, ce n'est pas indispensable. Mais si vous travaillez dans une cuisine chaude, le fixateur empêche la crème de retomber.

Valeurs nutritionnelles
Environ, une portion contient environ 220-250 kcal.
Glucides : 28-30 g
Protéines : 4-5 g
Graisses : 10-12 g
Le chocolat, le beurre et la crème ajoutent des calories significatives. Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction du chocolat utilisé et de la quantité de crème ajoutée à la décoration.

Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Je ne recommande pas la congélation – la base et la crème perdent leur texture. Il ne se réchauffe pas, se consomme froid ou à température ambiante, selon votre préférence.

 Ingrédients: Base 6 œufs 200 g de sucre 30 ml d'eau 30 ml d'huile 50 g de cacao Dr.Oetker 10 cuillères à soupe de farine Sirop 200 g de sucre 400 ml d'eau 2 cuillères à soupe de miel 1 fiole d'essence de rhum Glaçage 240 g de chocolat (j'ai utilisé un mélange, un Père Noël en chocolat et un peu de chocolat plus noir) 50 g de beurre Décoration 300 ml de crème fouettée 50 g de sucre glace 2 sachets de stabilisateur de crème fouettée

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