Soupe aigre au poulet

Je fais cette soupe aigre au poulet quelques fois par an, surtout quand j'ai envie d'un repas chaud, facile à préparer et sans complications. Les ingrédients sont simples, rien de spécial, mais chaque étape compte pour le goût final. L'estragon mariné lui donne une note distinctive, et j'ajoute les œufs et la crème fraîche seulement à la fin, après que la soupe a cessé de bouillir, pour éviter qu'elle ne se sépare.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 30 minutes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : environ 1 heure
Portions : 6-8
Difficulté : moyenne
Type de recette : soupe aigre au poulet, adaptée pour le déjeuner

Ingrédients

1 poitrine de poulet (lavée et coupée en cubes)
4-5 carottes
2 racines de persil
1 oignon
1 poivron
2 pommes de terre moyennes
2 cuillères à soupe de riz
200 ml de crème fraîche
2 œufs
1-2 cuillères à soupe d'huile
sel
poivre
estragon mariné, au goût
feuilles de persil frais
eau (environ trois quarts de la casserole, selon le nombre de portions que vous voulez)

Étapes de préparation

1. Nettoyez et lavez tous les légumes. Hachez finement l'oignon, coupez les carottes et la racine de persil en rondelles, et coupez le poivron en petits dés.
2. Chauffez l'huile dans une grande casserole. Ajoutez les légumes hachés et faites-les revenir pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ne les brûlez pas ; laissez-les juste ramollir légèrement et donner du goût à la base de la soupe.
3. Lavez la poitrine de poulet, retirez la peau si nécessaire, puis coupez-la en cubes adaptés. Ajoutez-la aux légumes dans la casserole.
4. Versez de l'eau froide jusqu'à remplir environ trois quarts de la casserole. Ajoutez du sel et du poivre.
5. Laissez mijoter à feu moyen. Lorsque les carottes sont presque cuites (vérifiez avec une fourchette pour vous assurer qu'elles ne sont pas dures), ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en cubes et les deux cuillères à soupe de riz.
6. Continuez à mijoter la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre et le riz soient cuits. Retirez la casserole du feu.
7. Dans un bol séparé, battez les œufs avec la crème fraîche. Pour éviter qu'elle ne se sépare au contact de la soupe chaude, laissez la soupe refroidir pendant 10-15 minutes, puis ajoutez progressivement le mélange d'œufs et de crème, en remuant continuellement.
8. Hachez l'estragon mariné et ajoutez-le à la casserole, au goût. Ajustez l'acidité selon vos préférences.
9. Enfin, ajoutez du persil frais haché.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime cette recette car j'utilise des morceaux simples de poulet et tous les légumes que j'ai sous la main. Ce n'est pas exigeant. Ça réussit toujours, et l'estragon lui donne du caractère. Cela convient aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner.

Conseils et variations

Conseils

Si vous ne voulez pas que la crème se sépare avec les œufs, soyez patient et laissez la soupe refroidir avant de les ajouter.
Ajustez la quantité d'estragon selon l'acidité que vous souhaitez ; vous pouvez mettre juste le jus si vous ne voulez pas des feuilles dans la soupe.
L'oignon haché finement sera plus agréable en texture, évitant les gros morceaux dans la soupe.

Substitutions

Vous pouvez remplacer la poitrine de poulet par de la viande de cuisse si c'est ce que vous avez dans le réfrigérateur.
Si vous n'avez pas d'estragon, la soupe n'aura pas son goût spécifique, mais vous pouvez l'acidifier légèrement avec un peu de jus de citron ou de vinaigre, bien que le goût soit différent.
Vous pouvez laisser de côté le riz si vous le souhaitez, mais la soupe ne sera pas aussi copieuse.

Variations

Vous pouvez ajouter du céleri ou un peu de racine de panais pour un goût supplémentaire.
Si vous voulez une soupe encore plus épaisse, augmentez la quantité de riz ou ajoutez plus de pommes de terre.
Si vous aimez cela plus épicé, une pincée de piment sec fonctionne bien à la fin.

Idées de service

Je la sers généralement chaude, avec du pain maison ou même seule si elle fait partie d'un menu plus riche.
Elle se marie également bien avec des piments frais à côté pour ceux qui le souhaitent.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser une autre partie du poulet, pas seulement la poitrine ?
Oui, vous pouvez utiliser des cuisses ou des dos ; il est important que la viande n'ait pas trop de graisse. La poitrine cuit plus vite et ne laisse pas beaucoup de bouillon gras.

2. Si je n'ai pas d'estragon mariné, que puis-je utiliser ?
L'estragon mariné donne le goût spécifique, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez essayer avec un peu de jus de citron ou de vinaigre à la fin. Le goût ne sera pas le même, mais ce sera toujours acide.

3. La crème doit-elle être grasse ou légère ?
Idéalement, il devrait s'agir d'une crème d'au moins 20 % de matière grasse pour éviter qu'elle ne se coupe facilement. Si vous utilisez une crème moins grasse, la soupe peut être plus liquide et le risque de séparation est plus élevé.

4. Comment savoir si la viande est cuite ?
Vérifiez avec une fourchette : si elle se défait facilement et n'est pas rose au milieu, elle est cuite.

5. Puis-je conserver la soupe au réfrigérateur pour le lendemain ?
Oui, elle se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Elle peut être réchauffée facilement à feu doux.

Valeurs nutritionnelles

Environ, pour une portion de 350 ml : environ 200-230 kcal, 17-19 g de protéines (du poulet et des œufs), 7-9 g de graisses (de la crème et des œufs), 18-20 g de glucides (des légumes et du riz). Ce sont des valeurs approximatives, selon la quantité de viande ou de riz que vous ajoutez, la quantité de crème que vous utilisez et la graisse de la crème.

Conservation et réchauffage

Elle se conserve au réfrigérateur dans une casserole avec couvercle pendant un maximum de 2-3 jours. Lors du réchauffage, placez la casserole à feu doux et remuez de temps en temps. Si vous la réchauffez trop, la crème peut se séparer, mais le goût reste bon. Vous pouvez également ajouter un peu d'eau si elle a trop réduit lors de la conservation. Je ne recommande pas de la congeler, car la crème ne se comporte pas bien après décongélation.

 Ingrédients: 1 poitrine de poulet, 4-5 carottes, 2 racines de persil, 1 oignon, poivron, 2 pommes de terre moyennes, 2 cuillères à soupe de riz, 200 ml de crème aigre, 2 œufs, sel, poivre, huile, eau, estragon au vinaigre, feuilles de persil

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