Gâteau aux fraises

J'ai essayé de nombreuses recettes de desserts aux fruits, mais ce gâteau aux fraises reste parmi ceux que je répète. La première fois que je l'ai fait, c'était d'après une recette découpée dans un magazine. La génoise est aérée sans effort, et la combinaison de crème avec des fruits frais et du chocolat fondu est simple mais pas ennuyeuse. Vous n'avez pas besoin de techniques compliquées. J'aime qu'il convienne aussi bien pour les jours de fête que pour quand je veux quelque chose de spécial à la maison.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (inclut le refroidissement de la génoise et de la crème)
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40-45 minutes
Portions : 10-12
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau fait maison aux fruits, adapté pour les anniversaires ou les occasions familiales

Ingrédients

Génoise
7 œufs
7 cuillères à soupe de sucre
7 cuillères à soupe de farine
un demi-sachet de levure chimique
zeste râpé d'une orange ou d'un citron
essence d'orange ou de citron (j'utilise de l'essence de citron)

Crème
500 g de fraises
200 g de beurre (ou margarine pour pâtisserie)
200 g de sucre
50 ml d'eau
2 sachets de sucre vanillé
le jus d'une orange ou d'un citron
1 sachet de pudding à la vanille
500 ml de lait

Pour la décoration
chocolat noir ou au lait (pour fondre et décorer)

Méthode de préparation

1. Génoise
Séparez les œufs. Battez les blancs d'œufs avec un mixeur jusqu'à obtenir des pics fermes.
Ajoutez le sucre progressivement, en continuant à battre.
Incorporez les jaunes d'œufs, puis versez l'huile.
Ajoutez la farine mélangée à la levure chimique. Mélangez délicatement de bas en haut pour ne pas perdre l'air des blancs d'œufs.
Enfin, ajoutez le zeste râpé d'orange ou de citron et l'essence de votre choix.
Versez le mélange dans un moule à gâteau rond beurré et fariné.
Faites cuire dans un four préchauffé à température moyenne pendant 40-45 minutes. Vérifiez avec un cure-dent.
Retirez la génoise sur une grille et laissez-la refroidir complètement avant de la couper.

2. Crème
Préparez le pudding à la vanille selon les instructions sur le sachet, en utilisant 500 ml de lait. Laissez le pudding refroidir complètement.
Mettez le sucre et l'eau dans une petite casserole et portez à ébullition à feu moyen. Lorsque le sucre est dissous, ajoutez le jus d'orange ou de citron. Faites bouillir jusqu'à ce qu'un sirop épais se forme. Retirez du feu et laissez refroidir.
Battez le beurre avec le sucre vanillé jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
Incorporez progressivement le sirop refroidi, en battant après chaque cuillère ajoutée.
Ajoutez ensuite le pudding refroidi par petites portions, en continuant à battre. À la fin, la crème doit être homogène et mousseuse.

3. Montage et finition
Coupez la génoise complètement refroidie horizontalement en deux ou trois couches.
Placez la première couche sur un plat de service et étalez une couche de crème.
Ajoutez des tranches de fraises aussi uniformément que possible.
Placez la couche suivante de génoise, étalez de la crème, puis encore des fraises tranchées.
Continuez ainsi jusqu'à la dernière couche.
Recouvrez l'extérieur du gâteau avec la crème restante.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Versez sur le gâteau ou décorez selon vos préférences.
Enfin, vous pouvez placer quelques fraises entières sur le dessus et un filet de chocolat fondu.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle est facile à préparer et utilise des ingrédients accessibles. La génoise se réussit toujours bien, et la combinaison avec la crème et les fraises est équilibrée, pas trop sucrée. Elle peut être adaptée selon la saison. Elle reste fraîche quelques jours au réfrigérateur.

Conseils et variations

Conseils
Pour que la génoise ne s'affaisse pas, ne pas ouvrir la porte du four pendant les 25 premières minutes.
Les fraises doivent être bien égouttées avant d'être ajoutées à la crème pour éviter que le gâteau ne devienne détrempé.
Laissez la crème atteindre la température ambiante avant de monter le gâteau pour qu'elle s'étale facilement.

Substitutions
Vous pouvez utiliser de la margarine pour pâtisserie à la place du beurre si vous le souhaitez.
L'orange peut être remplacée par du citron, selon ce que vous avez ou le goût que vous souhaitez accentuer.

Variations
Pour d'autres fruits, vous pouvez également essayer avec des framboises ou des myrtilles.
La crème peut être aromatisée en plus avec un peu de zeste d'agrumes râpé.
Si vous ne voulez pas de glaçage au chocolat, vous pouvez le laisser simplement avec de la crème et des fruits frais sur le dessus.

Idées de service
Le gâteau est bon froid, directement du réfrigérateur, surtout en été.
Il peut être décoré avec des feuilles de menthe ou des fruits mélangés pour un aspect plus coloré.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser d'autres fruits à la place des fraises ?
Oui, cela fonctionne aussi avec d'autres fruits frais comme les framboises, les myrtilles ou les pêches, mais les fraises sont les plus adaptées pour la texture et la fraîcheur de la crème.

2. Quel type de chocolat est le plus adapté pour la décoration ?
Vous pouvez utiliser du chocolat noir ou au lait, selon votre préférence. J'utilise le plus souvent du chocolat noir car cela ne rend pas le gâteau trop sucré.

3. Ma génoise s'affaisse. Que fais-je mal ?
Cela se produit généralement si vous ouvrez le four trop tôt ou si le mélange est trop mélangé après l'ajout de la farine. Mélangez doucement et ne pas ouvrir la porte du four avant qu'il n'ait bien monté.

4. Le gâteau peut-il être préparé un jour à l'avance ?
Oui, il est en fait meilleur le lendemain après avoir été réfrigéré, car les saveurs se mélangent mieux et la génoise s'attendrit légèrement.

5. Comment couper le gâteau pour qu'il ne s'émiette pas ?
Utilisez un couteau long et bien aiguisé. S'il est froid du réfrigérateur, coupez avec des mouvements fermes sans trop appuyer.

Valeurs nutritionnelles

Les valeurs sont estimées pour une part de 12 :
Calories : environ 340 kcal
Protéines : 5-6 g
Glucides : 38-40 g
Graisses : 18-20 g

La crème avec du beurre et du sucre augmente le nombre de calories, tandis que la génoise contient des œufs et de la farine, qui ajoutent à la fois des protéines et des glucides. Si vous utilisez de la margarine à la place du beurre, les valeurs peuvent varier légèrement. Les fruits réduisent la sensation de dessert lourd, mais au niveau calorique, c'est surtout la crème et le chocolat qui comptent.

Conservation et réchauffage

Le gâteau peut être conservé au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer ; il se sert froid. La génoise reste moelleuse même après deux jours, et la crème ne change pas de texture si elle est conservée au frais. Si vous utilisez des fruits frais avec beaucoup de jus, égouttez-les bien pour ne pas humidifier la génoise après le premier jour.

La base : Nous battons les blancs d'œufs, puis nous ajoutons le sucre, les jaunes d'œufs, l'huile, la farine avec la levure chimique, le zeste d'orange/de citron et enfin l'essence d'orange/de citron. Nous tapissons le moule de beurre et de farine et le mettons au four pendant environ 40-45 minutes. Crème : Préparez le pudding selon les instructions sur l'emballage et laissez-le refroidir, puis faites bouillir le sucre avec de l'eau et du jus d'orange/de citron jusqu'à obtenir un sirop épais, retirez du feu et laissez refroidir pendant que vous battez le beurre et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Lorsque tous les ingrédients ont refroidi, nous ajoutons une cuillère de sirop sur le beurre et mélangeons, et lorsque nous avons terminé d'ajouter le sirop, nous ajoutons le pudding de la même manière. Lorsque la base a refroidi, elle est coupée et remplie de crème et de fraises tranchées. L'extérieur du gâteau est recouvert de crème, sur laquelle nous ajoutons du chocolat fondu au bain-marie. Décorez selon vos envies ; j'ai laissé quelques fraises entières sur le dessus et ajouté du chocolat !

 Ingrédients: Base : 7 œufs, 7 cuillères à soupe de sucre, 7 cuillères à soupe de farine, un demi-sachet de levure chimique, zeste râpé d'une orange ou d'un citron, essence d'orange ou de citron (j'ai personnellement préféré l'essence de citron). Crème : 500g de fraises, 200g de beurre/margarine pour pâtisserie, 200g de sucre, 50ml d'eau, 2 sachets de sucre vanillé, jus d'une orange/citron, 1 pudding à la vanille, 500ml de lait, chocolat noir/lait.

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