Gâteau au café et au brandy

Gâteau au café et au brandy

J'ai réalisé ce gâteau de Nouvel An après avoir reçu une boîte d'ingrédients Dr. Oetker. La recette était incluse, et comme j'avais tout ce qu'il me fallait, je me suis mise au travail. Cela a donné un gâteau léger, avec une base moelleuse, un goût discret de café et de brandy, et pas trop sucré. J'ai utilisé un moule carré, mais un moule rond fonctionne aussi.

Infos rapides

Temps total : 3 heures (avec refroidissement)
Temps de préparation : environ 40 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Portions : 10-12
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau pour occasions (Nouvel An, anniversaire)

Ingrédients

Base :
4 œufs
3 cuillères à soupe d'eau chaude
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé Dr. Oetker
150 g de farine
50 g de fécule de maïs (Gustin)
1 sachet de levure chimique Dr. Oetker

Crème :
2 sachets de crème pour desserts Dr. Oetker, arôme café et brandy
4 cuillères à soupe de sucre glace
450 ml de lait froid

Sirop :
150 ml de café noir fort
150 ml d'eau
3 cuillères à soupe de sucre glace

Décoration :
1 sachet de mousse pour desserts au goût de crème fouettée Dr. Oetker
Décorations (ex. étoiles)

Méthode de préparation

1. La Base

1.1. Commence par séparer les œufs. Bat les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes.

1.2. Ajoute progressivement le sucre et le sucre vanillé, en alternant avec les 3 cuillères à soupe d'eau chaude. Mixe jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que tu obtiennes une meringue épaisse.

1.3. Incorpore les jaunes d'œufs un par un, en mélangeant brièvement après chaque ajout.

1.4. Mélange la farine avec la fécule et la levure chimique. Incorpore-les à la meringue avec une spatule, en mélangeant doucement de bas en haut. Ne mélange pas trop pour ne pas perdre le volume.

1.5. Verse le mélange dans un moule (rond de 24 cm ou carré de 23 cm) beurré ou tapissé de papier sulfurisé.

1.6. Fais cuire dans un four préchauffé à 175-180°C pendant 25-30 minutes. Vérifie avec un cure-dent. S'il ressort propre, la base est prête.

1.7. Retire la base et laisse-la refroidir complètement dans le moule ou sur une grille.

1.8. Une fois complètement refroidie, coupe la base en trois couches égales.

2. La Crème

2.1. Place le contenu des deux sachets de crème dans un grand bol.

2.2. Ajoute le sucre glace, puis verse le lait froid.

2.3. Mixe à vitesse basse pendant 1-2 minutes, puis passe à vitesse élevée jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne aérée. Pas besoin de cuisson.

3. Le Sirop

3.1. Mélange dans un bol le café, l'eau et le sucre glace jusqu'à dissolution.

4. Assemblage

4.1. Place la première couche de base sur un plat de service et imbibe-la avec environ 100 ml de sirop, juste assez pour l'humidifier, mais sans la détremper.

4.2. Étale une couche généreuse de crème uniformément sur toute la surface.

4.3. Répète la même chose avec la deuxième couche : mets-la sur la crème, imbibe et couvre avec une autre couche de crème.

4.4. Place la troisième couche, imbibe et recouvre tout le gâteau avec la crème restante.

4.5. Pour la décoration, prépare la mousse de crème fouettée selon les instructions du sachet et décore la surface. Ajoute les décorations souhaitées.

4.6. Mets le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures avant de servir, pour que les saveurs se mélangent.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est un gâteau simple à réaliser, les ingrédients sont faciles à trouver et il ne cause pas de problèmes lors de l'assemblage. La base se coupe facilement, la crème se prépare rapidement et aucune technique compliquée n'est nécessaire. Il peut être préparé un jour à l'avance.

Conseils et variations

Conseils

- Laisse la base refroidir complètement avant de la couper, pour éviter qu'elle ne s'effrite.
- Utilise du café fort pour le sirop, sinon le goût ne sera pas prononcé.
- Mélange la base avec une spatule, pas avec un batteur, après avoir ajouté la farine pour garder l'air.

Substitutions

- Si tu ne trouves pas de crème au café et au brandy, tu peux utiliser n'importe quelle autre crème pour desserts en sachet. Ajuste la quantité de lait si spécifié différemment sur le sachet.
- Tu peux remplacer le sirop par un simple sirop à la vanille si tu choisis un autre arôme pour la crème.

Variations

- Au lieu de décorations en sucre, tu peux saupoudrer un peu de cacao ou de café instantané sur le dessus.
- Tu peux ajouter une cuillère à café de brandy au sirop pour un goût plus intense (si tu ne sers pas d'enfants).

Idées de service

- Sers-le froid, directement du réfrigérateur.
- Il se marie bien avec un café noir ou un liqueur de café à la fin d'un repas.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser un moule rond ou seulement un moule carré ?
J'ai utilisé un moule carré de 23 cm, mais un moule rond de 24 cm fonctionne tout aussi bien.

2. Puis-je faire la base un jour à l'avance ?
Oui, la base se conserve bien à température ambiante, enveloppée dans du film alimentaire. Tu peux assembler le gâteau le lendemain.

3. Le gâteau peut-il être congelé ?
Je ne recommande pas la congélation, car la base et la crème ne conservent pas leur texture optimale après décongélation.

4. Que puis-je utiliser à la place de la fécule de maïs ?
Si tu n'as pas de fécule de maïs, tu peux utiliser la même quantité de farine, mais la base ne sera pas aussi aérée.

5. Si je n'ai pas de crème en sachet, puis-je utiliser de la crème classique ?
Oui, tu peux réaliser n'importe quelle crème que tu préfères, mais ajuste la quantité pour en avoir suffisamment pour la décoration.

Valeurs nutritionnelles

Estimation (par portion, pour 12 parts) :
Calories : environ 270-300 kcal
Glucides : 40 g
Protéines : 5 g
Graisses : 9 g

Les valeurs sont approximatives, en fonction de la crème utilisée et du type de crème fouettée/décorations choisies. Si tu utilises une autre crème ou plus de crème fouettée, les valeurs changent.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer ; il se sert froid. La base seule peut être conservée un jour à température ambiante, mais le gâteau assemblé doit être conservé au frais.

 Ingrédients: Base : 4 œufs, 3 cuillères à soupe d'eau chaude, 150g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé Dr. Oetker, 150g de farine, 50g de Gustin (fécule de maïs), 1 sachet de levure chimique Dr. Oetker. Crème : 2 sachets de crème pour desserts Dr. Oetker - café/brandy, 4 cuillères à soupe de sucre glace, 450ml de lait froid. Sirop : 150ml de café noir fort, 150ml d'eau, 3 cuillères à soupe de sucre glace. Décoration : 1 sachet de mousse pour desserts au goût de crème fouettée Dr. Oetker, étoiles décoratives.

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