Shawarma

Je me souviens que la première fois que j'ai essayé de faire quelque chose comme ça, je me suis précipité et j'ai oublié de mélanger l'ail dans la sauce, j'ai juste balancé de la crème et de la mayonnaise, sans ail, et personne ne s'est rendu compte, mais quand j'ai goûté, j'avais l'impression d'avoir oublié de mettre du sel dans la soupe, tu sais ce que je veux dire ? Cependant, j'ai compris qu'il ne faut pas se précipiter sur ces détails, car ils peuvent changer tout le goût. Ce n'est pas une philosophie, mais si tu sautes des étapes ou que tu mets les ingrédients au hasard, cela se ressent tout de suite à la fin. Depuis, j'ai fait ça plein de fois, et à chaque fois, je commence avec enthousiasme, j'ai l'impression que cette fois-ci, ça va sortir exactement comme je veux, et je découvre toujours quelque chose de nouveau. Par exemple, les pommes de terre – si tu ne les laisses pas bien égoutter, elles deviennent molles, on dirait que tu manges de la gomme humide dans une galette. Alors, laisse-moi te raconter comment je fais pour ne pas me rater.

Infos rapides, pour ne pas être trop pris au dépourvu : je sors environ 4 shawarmas sérieux d'un coup, juste de quoi rassasier deux personnes affamées ou trois plus civilisées, cela prend environ une heure au total, si tu ne coupes pas le chou comme pour un concours et que tu as les ingrédients à portée de main. Difficulté ? Même si cela semble compliqué, c'est moyen, ni aussi simple qu'une omelette, ni de quoi avoir peur.

Je fais souvent ça parce que, sincèrement, c'est l'une des rares options de nourriture dans une galette qui ne me lasse pas après la troisième tentative. De plus, si quelqu'un arrive à l'improviste, avec ça, je ne me suis jamais trompé, et presque tout le monde dit que "c'est meilleur qu'en ville". Je ne sais pas si c'est parce que tu sais exactement ce que tu mets dedans, ou parce que tu peux l'adapter à ton goût (je ne supporte pas les galettes tartinées de ketchup doux). En plus, c'est parfait si tu as de la viande restante, ou des pommes de terre que personne ne veut plus, tu peux les recycler dans cette shawarma sans que personne ne se rende compte que ce sont des restes du rôti d'hier.

Ingrédients, à avoir sous les yeux, pas à chercher dans toute la maison :
- 3 grandes galettes (celles qui ne se déchirent pas en les roulant, pas celles fines comme du papier)
- 200 g de viande de porc (le côtelettte fonctionne aussi, mais c'est plus fade), coupée comme pour un ragoût, sans trop de gras
- 3 pommes de terre de taille moyenne, pas énormes, pour ne pas s'imbiber d'huile
- 2 tomates moyennes, assez fermes, pour ne pas que le jus coule partout
- 4 cornichons au vinaigre (je préfère les petits cornichons, pas les gros, car ils sont plus croquants)
- quelques poivrons doux au vinaigre, selon le goût (j'aime en mettre environ 4 morceaux plus épais)
- un bouquet d'oignons verts (ou 2-3 tiges, si tu n'es pas désespéré par les oignons)
- un petit chou, ou la moitié d'un grand chou, moins de 500 g, pour ne pas rester avec des tonnes de chou au réfrigérateur
- 1 tête d'ail (oui, toute, pas juste 2 gousses, ne sois pas radin)
- 100 g de mayonnaise (je la fais rapidement à la maison, avec un œuf et de l'huile, mais celle du commerce fonctionne aussi)
- 100 g de crème (la plus grasse, pas la version légère, sinon la sauce tourne)
- sel, poivre, paprika piquant (celui qui ne supporte pas, peut mettre du doux)
- huile (pour frémir, environ 500 ml, mais évidemment, il n'en reste pas tout dans la nourriture)

Chaque ingrédient a son rôle : la galette est la base et maintient tout ensemble, la viande donne de la saveur (plus elle est bien assaisonnée, mieux c'est), les pommes de terre sont la partie croquante et "de remplissage" (sans pommes de terre, je trouve que ça n'a pas de sens), le chou compense la graisse avec un peu de fraîcheur et de texture, les autres légumes donnent du goût et évitent que tout soit trop sec ou trop "épais", l'ail dans la sauce se sent juste ce qu'il faut, si tu n'exagères pas, et la mayonnaise et la crème lient tout ensemble.

Maintenant, passons à l'action, mais étape par étape, pas de course entre poêles et planches à découper.

1. Je commence toujours par la viande, car elle a besoin de mariner un peu. Je lave la viande de porc (ne me demande pas pourquoi, je fais toujours comme ça, pour ne pas qu'il y ait des résidus d'os), je l'essuie bien avec un essuie-tout, je coupe en morceaux fins, juste assez pour qu'ils cuisent rapidement et ne restent pas crus au milieu. J'ajoute du sel, du poivre et du paprika piquant, juste assez pour bien recouvrir, et je mélange à la main pour que les saveurs se diffusent partout. Si j'ai le temps, je laisse mariner 10-15 minutes, sinon, je passe directement à la cuisson. Je les mets dans une poêle chaude avec une ou deux cuillères d'huile, pas trop, car le porc laisse un peu de graisse, et je les retourne de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils aient une belle croûte dorée. Il est important de ne pas les entasser, sinon ils se "vaporisent", ils ne dorent pas.

2. Pendant que les morceaux de viande dorent, je pèle les pommes de terre, je les coupe en bâtonnets, pas trop fins, ni trop épais, juste assez pour qu'elles dorent bien sans devenir spongieuses. Je chauffe bien l'huile dans une casserole (je fais le test avec une pomme de terre, si ça grésille, c'est bon), je mets les pommes de terre et je les laisse frémir jusqu'à ce qu'elles soient dorées. À mi-chemin, je les retourne avec une spatule. Je les sors toujours sur du papier absorbant, sinon tout devient gras quand tu les mets dans la galette.

3. Je coupe le chou aussi finement que possible, avec un couteau, pas avec une râpe (la râpe le rend trop aqueux). Je le frotte avec un peu de sel et je le laisse de côté pour qu'il ramollisse légèrement. Il ne doit pas rendre de l'eau, juste "ramollir" un peu.

4. Je m'occupe aussi des légumes : je coupe les tomates en tranches (pas en dés, sinon ça coule partout), les cornichons et les poivrons en longues bandes ou en tranches, pas trop fines, et je coupe les oignons verts en rondelles. Je sais que certains mettent des oignons rouges, mais pour moi, les oignons verts fonctionnent beaucoup mieux, ils sont plus doux au goût.

5. Maintenant, la sauce – c'est ici que j'ai fait le plus d'expérimentations. Je pèle toute la tête d'ail et je l'écrase bien dans un mortier ou je passe à l'ail pressé. Je mélange l'ail avec la mayonnaise et la crème, j'ajoute un peu de sel, et je mélange jusqu'à obtenir une crème. Si c'est trop épais, j'ajoute une cuillère d'eau, pas plus, sinon ça coule trop.

6. Assemblage – ici, fais attention : je réchauffe légèrement les galettes dans une poêle sèche ou au micro-ondes (30 secondes), juste assez pour qu'elles ramollissent, pour ne pas craquer en les roulant. Je mets la galette sur la table ou sur du papier sulfurisé, je tartine généreusement de sauce au centre, mais pas jusqu'aux bords (sinon tout coule quand tu roules). Je mets la viande, puis les pommes de terre, le chou, les légumes tranchés, à l'œil, pas avec une balance, et encore un peu de sauce par-dessus. Je roule aussi serré que possible, je pousse les extrémités à l'intérieur, et j'enveloppe une extrémité dans du film alimentaire, pour que tout ne s'échappe pas quand tu mords.

Conseils : Ne sois pas avare avec la sauce, mais ne la mets pas à déborder. Si le chou est trop vieux ou dur, mieux vaut le laisser avec un peu de sel et quelques gouttes de vinaigre pendant quelques minutes. Si tu utilises de la viande de poulet ou de boeuf, ça fonctionne tout aussi bien, mais ce n'est pas le même goût "lourd". N'essaie pas de mettre de la laitue à la place du chou – laisse ça comme ça, ça devient mou et sans goût. Si tu veux une version diététique, fais cuire les pommes de terre au four avec un spray d'huile, pas dans une baignoire d'huile (elles ne sont pas aussi bonnes, mais ça passe). Pour la version sans gluten, utilise des galettes de maïs ou sans gluten, c'est plus difficile à trouver, mais pour ceux qui en ont vraiment besoin, c'est possible.

Variations : Tu peux ajouter des pickles selon ton goût, des piments ou même un peu de fromage salé (feta émiettée, mais fais attention à ne pas couvrir les autres saveurs). Si tu veux, tu peux faire la sauce juste avec de la mayonnaise et de l'ail, sans crème, ça sort plus épais. Si tu n'as pas de poivrons au vinaigre, tu peux mettre des poivrons frais ou même des carottes crues sautées, pour un peu de douceur.

Idées de service : Pour ceux qui veulent un menu complet, fais une salade de chou à part, un petit bol de pickles et, si tu ne conduis pas, un verre de bière fraîche va très bien. Ça marche aussi avec une limonade acidulée ou un ayran (yaourt dilué, pour couper un peu la graisse).

Questions fréquentes (et réponses sincères) :

1. Puis-je utiliser une autre viande que le porc ? Oui, tu peux mettre du poulet ou de la dinde, mais ce doit être du blanc, coupé finement et bien assaisonné. Si tu utilises du bœuf, choisis le filet ou le rumsteck, sinon ça reste dur. Le porc, cependant, a un goût plus "lourd" et ne se dessèche pas rapidement.

2. J'ai oublié d'acheter des galettes, par quoi puis-je les remplacer ? Si tu n'as pas de galettes, tu peux essayer des tortillas (elles sont assez similaires), ou te faire rapidement des galettes maison avec de la farine, de l'eau, du sel, de l'huile et un peu de levure. Ça ne marche pas avec du pain classique, ça gâche tout le charme.

3. Peut-on le faire en version végétarienne ? Oui, mais avec quelques adaptations : saute la viande, mets des champignons sautés avec du paprika et de l'ail, et fais la sauce avec de la mayonnaise végétalienne (à base de soja ou de pomme de terre) mélangée avec de la moutarde et de l'ail.

4. Peut-on le préparer à l'avance ? Oui, tu peux couper tous les légumes, faire cuire la viande et les pommes de terre à l'avance, mais assemble juste avant de servir, sinon tout devient mou.

5. Comment faire pour que ma sauce ne coule pas sur mes mains ? Mets la sauce au centre de la galette, pas près des bords, et roule serré, pousse les extrémités à l'intérieur, puis enveloppe une extrémité dans du film ou du papier sulfurisé. Ne fais pas trop de sauce, sinon tu ne peux rien y faire.

Valeurs nutritionnelles (approximatives) : Pour une portion sérieuse, tu as environ 600-700 kcal, cela dépend de la quantité de sauce que tu mets et de ta générosité avec les pommes de terre. Les glucides viennent principalement de la galette et des pommes de terre (environ 60-70 g pour une shawarma entière), tu as environ 18-20 g de protéines par portion (grâce à la viande et à la crème), et suffisamment de graisses, plus de 30-35 g, surtout de la mayonnaise et de l'huile de friture. Ce n'est pas à manger tous les jours si tu fais attention à ta silhouette, mais au moins tu sais ce que tu as mis dedans, ça ne contient rien de "mystérieux" comme dans un fast-food, et les légumes crus, le chou et les pickles équilibrent un peu les repas. Si tu fais la version diététique, tu descends à environ 500 kcal, surtout si tu fais les pommes de terre au four et réduis la sauce.

Comment conserver et réchauffer : Mon conseil – ne les assemble pas toutes à l'avance, car la galette devient molle et n'a plus de charme. Si tu as quand même une ou deux roulées restantes, mets-les au réfrigérateur enveloppées dans du film alimentaire. Quand tu veux les réchauffer, mets-les 1 minute au micro-ondes (sans film !), ou dans une poêle à feu doux, couvertes avec un couvercle, pour ne pas qu'elles se dessèchent. Mais, honnêtement, fraîche, c'est tout autre chose. Si tu as de la viande et des pommes de terre restantes, garde-les séparément, et assemble à la demande quand tu as à nouveau envie. La sauce se conserve au réfrigérateur 2-3 jours sans problème, tant qu'elle n'est pas exposée à l'air, car elle prend une mauvaise odeur. Le chou, s'il est juste avec du sel, peut tenir une semaine, mais ne mets pas dès le départ du vinaigre ou d'autres assaisonnements partout, il vaut mieux ajouter quand tu fais la shawarma.

Voilà, c'est mon histoire avec la shawarma "comme à la maison". À chaque fois, je change un peu quelque chose, mais, sincèrement, je n'ai jamais eu de restes. Et, en général, si tu cuisines avec passion et que tu ne fais pas de compromis sur les bons ingrédients, il n'y a pas de raison que ça tourne mal.

 Ingrédients: tortillas 3 pommes de terre 200 g de pulpe de porc 2 tomates 4 concombres au vinaigre 1 poivron au vinaigre 1 botte d'oignons verts 1 petit chou 1 tête d'ail 100 g de mayonnaise 100 g de crème aigre sel poivre paprika piquant

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