Pâte feuilletée au fromage salé

Pâte feuilletée au fromage salé

Je prépare généralement cette pâte quand j'ai besoin de quelque chose de rapide et flexible pour divers en-cas salés ou même des desserts. Je l'apprécie car elle ne nécessite pas de techniques compliquées, et le résultat est consistant, sans trop de tracas. Je l'ai faite plusieurs fois, avec de petits ajustements selon ce que j'avais dans le réfrigérateur. Cette recette m'a vraiment convenu lorsque j'ai voulu utiliser du fromage salé restant.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (y compris le temps de refroidissement)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps au réfrigérateur : au moins 1 heure
Portions : pour un grand plat ou 10-12 pièces, selon la façon dont vous le coupez/l'utilisez
Difficulté : moyenne
Type de recette : pâte de base pour feuilleté salé ou desserts simples

Ingrédients

1 œuf (entier)
120 ml d'eau froide
120 ml d'huile
150 g de beurre (à température ambiante)
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
150 g de fromage salé (râpé grossièrement)
600 g de farine

Méthode de préparation

1. Dans un bol, battez l'œuf avec une fourchette ou un fouet jusqu'à ce que le blanc et le jaune soient combinés.
2. Ajoutez l'huile progressivement, en mélangeant constamment, comme pour faire de la mayonnaise, jusqu'à ce qu'elle soit entièrement incorporée.
3. Ajoutez le vinaigre, puis l'eau froide.
4. Commencez à incorporer la farine, en ajoutant petit à petit et en mélangeant après chaque ajout, jusqu'à ce qu'une pâte se forme qui n'est pas trop dure mais pas collante non plus.
5. Pétrissez la pâte brièvement, juste assez pour qu'elle soit homogène. Si elle est collante, saupoudrez un peu plus de farine sur la surface.
6. Laissez le beurre à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit malléable, pas fondu, puis râpez le fromage salé sur une râpe grossière.
7. Étalez la pâte sur une surface farinée, en utilisant un rouleau à pâtisserie (lui aussi fariné). La pâte doit être étalée aussi finement que possible sans se déchirer.
8. Étalez deux tiers de la surface de la pâte avec la moitié du beurre, en l'étalant doucement avec une spatule ou le dos d'une cuillère.
9. Saupoudrez la moitié du fromage râpé sur la couche de beurre.
10. Prenez le tiers de pâte non graissé et pliez-le sur la moitié de la partie graissée, en appuyant doucement avec vos paumes.
11. Puis pliez la partie restante sur cette partie, en faisant attention de ne pas renverser le fromage.
12. Étendez légèrement les bords de la pâte avec le rouleau à pâtisserie, sans forcer.
13. Répétez le processus : étalez à nouveau deux tiers de la feuille de pâte avec le reste du beurre, saupoudrez le reste du fromage et pliez comme auparavant.
14. Enveloppez la pâte ainsi pliée dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que le beurre durcisse.
15. La pâte est prête à être utilisée pour des en-cas salés, des tartes, des éclairs ou d'autres plats rapides. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter du zeste de citron ou d'orange si vous utilisez la pâte pour des desserts.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est le genre de pâte qui fonctionne pour plusieurs plats. Elle se prépare plus rapidement que la pâte feuilletée classique, et la texture est bonne pour toute garniture salée. Le fait qu'elle contienne déjà du fromage fait gagner une étape si je veux préparer quelque chose de rapide à servir. De plus, je peux facilement ajuster la quantité de garniture en fonction de ce que j'ai sous la main.

Conseils et variations

Conseils

L'œuf entier dans la pâte aide à la rendre plus élastique. Si vous ne l'utilisez pas immédiatement, ne sautez pas l'étape de refroidissement ; sinon, le beurre fond trop rapidement et la pâte feuilletée ne se forme pas bien.
Ne salez pas la pâte en plus. Le fromage salé est suffisant. En pétrissant, ne forcez pas trop pour que la pâte ne devienne pas trop dure.
Essayez de ne pas déchirer la pâte lorsque vous l'étalez finement. Ce n'est pas une pâte extrêmement fragile, mais elle n'est pas très robuste non plus.

Substitutions

Le fromage salé peut être de n'importe quel type : telemea, fromage de burduf, même un fromage plus salé si vous n'avez rien d'autre sous la main. Le beurre ne peut pas être remplacé par de la margarine sans changer la texture, mais si vous n'avez pas d'autre option, vous pouvez essayer.

Variations

Pour des plats sucrés, ajoutez du zeste de citron ou d'orange, comme je l'ai fait lorsque je l'ai utilisé pour des éclairs. Si vous ne voulez pas de goût, laissez-le simplement. Vous pouvez également saupoudrer un peu de cumin, des graines de pavot ou de sésame sur le dessus avant de cuire, pour des en-cas salés.

Idées de service

Il va bien pour des en-cas salés, des mini-tartes avec ou sans garniture supplémentaire, des éclairs ou même des tartes rustiques. Si vous l'utilisez pour des apéritifs, vous pouvez le badigeonner d'œuf battu et le saupoudrer de graines avant de le mettre au four.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser uniquement le jaune au lieu d'un œuf entier ?
Oui, mais la pâte sera moins élastique. Je préfère l'œuf entier pour la texture.

Combien de temps à l'avance puis-je préparer la pâte ?
Elle peut être faite un jour à l'avance et conservée au réfrigérateur sans problème.

Comment savoir si je dois ajouter de la farine ?
La pâte ne doit pas être collante, mais elle doit rester élastique. Si elle colle trop à vos mains, saupoudrez quelques cuillères de farine en plus, mais ne forcez pas pour ne pas la rendre trop dure.

Quel type de fromage est le plus adapté ?
Le fromage avec un goût intense et plus sec : telemea de vache ou de brebis, fromage de burduf. Je ne recommande pas les fromages frais avec beaucoup de lactosérum.

La pâte peut-elle être congelée ?
Elle peut être congelée immédiatement après avoir été refroidie. Laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour 100 g de pâte (environ, selon le fromage utilisé) : 350-400 kcal, 7-9 g de protéines, 25-30 g de graisses, 25-30 g de glucides. Le fromage et le beurre augmentent la teneur en sel et en graisses. Les valeurs varient selon le type de fromage salé utilisé.

Conservation et réchauffage

La pâte peut être conservée au réfrigérateur, enveloppée dans du film, jusqu'à 2 jours. Pour des périodes plus longues, elle peut être congelée, mais je recommande de la portionner pour une décongélation rapide. Je ne recommande pas de réchauffer la pâte crue ; il vaut mieux l'utiliser fraîche ou directement sortie du réfrigérateur/congélateur et cuite alors. Les plats préparés avec cette pâte peuvent être réchauffés au four à feu moyen pendant quelques minutes pour retrouver leur texture croustillante.