Gâteau au Yaourt et à l'Ananas

J'ai préparé ce gâteau au yaourt et à l'ananas de nombreuses fois lorsque j'ai besoin d'un dessert rapide, sans cuisson, et que je veux quelque chose de léger et rafraîchissant. Je le fais le plus souvent en été, mais il est parfait à tout moment si vous avez envie de quelque chose de sucré, surtout si vous avez du yaourt et une boîte de compote dans le réfrigérateur. Tout ce dont vous avez besoin, c'est d'un moule à gâteau avec un fond amovible, de quelques biscuits à la cuillère et un peu de patience pour qu'il prenne au réfrigérateur.

Infos rapides

Temps total : environ 4-6 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : minime (juste la dissolution de la gélatine et la couche de gélatine pour la décoration)
Portions : 10-12, selon la taille des parts
Difficulté : facile
Type de recette : dessert sans cuisson, idéal pour les journées chaudes ou lorsque vous n'avez pas envie d'utiliser le four

Ingrédients

1000 g de yaourt aux fruits (j'utilise du yaourt aux pêches ou aux fruits exotiques, mais n'importe quel yaourt aux fruits fonctionne)
5 cuillères à soupe de sucre glace
20 g de gélatine fine (2 sachets de Dr. Oetker)
1 boîte de compote d'ananas (en rondelles)
1 paquet de biscuits à la cuillère
1 sachet de gélatine pour gâteau blanche
1/4 de sachet de gélatine pour gâteau rouge
250 ml d'eau
4 cuillères à soupe de sucre (pour la couche de gélatine sur le dessus)

Instructions

1. Préparez la gélatine pour la crème. Mettez les deux sachets de gélatine dans un petit bol avec 50 ml d'eau froide. Laissez-les gonfler pendant 5 minutes. Ensuite, chauffez légèrement le mélange au bain-marie ou directement à feu très doux, juste jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. La gélatine ne doit pas bouillir, sinon elle ne prendra pas.

2. Préparez le moule. Utilisez un moule à gâteau à fond amovible. Coupez les biscuits en deux dans le sens de la longueur s'ils sont trop hauts et placez-les verticalement sur le bord du moule, collés les uns aux autres. Au fond du moule, disposez les rondelles d'ananas bien égouttées pour couvrir la surface.

3. Préparez la crème de yaourt. Mettez le yaourt dans un grand bol. Ajoutez les 5 cuillères à soupe de sucre glace. Incorporez ensuite la gélatine dissoute, en mélangeant continuellement pour éviter les grumeaux. La préparation sera fluide au début, mais elle va se raffermir au réfrigérateur.

4. Versez la crème sur l'ananas. Mettez la crème sur la couche d'ananas dans le moule à gâteau. Lissez avec une spatule ou le dos d'une cuillère.

5. Décorez avec des tranches d'ananas sur le dessus. Coupez le reste de l'ananas en tranches fines ou en petits cubes et disposez-les sur la crème de yaourt, selon l'apparence souhaitée pour le gâteau.

6. Préparez la gélatine pour la décoration. Dans une petite casserole, mettez 1 sachet de gélatine pour gâteau blanche et 1/4 de sachet de gélatine pour gâteau rouge, avec les 4 cuillères de sucre et 250 ml d'eau froide. Mélangez bien et mettez à feu doux. Lorsque ça commence à bouillir, laissez cuire exactement 1 minute en mélangeant continuellement. Retirez du feu et laissez refroidir pendant 5 minutes, jusqu'à ce que ce ne soit plus chaud mais encore liquide.

7. Versez la couche de gélatine sur le gâteau. Une fois que la gélatine pour la décoration a légèrement refroidi (pour ne pas faire fondre la crème de yaourt), versez-la délicatement sur le gâteau, de manière à couvrir uniformément les fruits sur le dessus.

8. Mettez le gâteau au frais. Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, pour que la crème et la couche du dessus prennent bien.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est l'une des variantes les plus simples de gâteau rafraîchissant, sans cuisson, avec des ingrédients que je trouve tout le temps. Il s'assemble rapidement et je n'ai pas à me soucier des génoises, de la cuisson ou des crèmes élaborées. Il se conserve bien au réfrigérateur, donc je peux tout préparer la veille. Si vous avez des enfants, ils peuvent aider à la décoration et il n'y a pas de risque avec le four. J'aime aussi le fait que vous pouvez varier le type de yaourt ou de fruits selon ce que vous avez sous la main.

Conseils et variations

Conseils

- La gélatine doit être bien dissoute, mais sans bouillir. Si elle bout, il y a un risque que la crème ne prenne pas.
- Les biscuits se placent plus facilement s'ils sont coupés à la taille du moule. S'ils sont trop longs, le gâteau aura des bords inégaux.
- Pour la couche du dessus, la gélatine doit être versée lorsqu'elle est tiède, pas chaude, pour ne pas faire fondre le yaourt.
- L'ananas de la compote doit être bien égoutté pour ne pas laisser d'eau dans le gâteau.

Substitutions

- Le yaourt aux fruits peut être remplacé par du yaourt nature et des fruits frais ou de la compote, coupés en dés, pour une version moins sucrée.
- Vous pouvez utiliser d'autres fruits, comme des pêches, des abricots ou des poires, si vous n'avez pas d'ananas.
- La gélatine pour gâteau blanche et rouge peut être remplacée par n'importe quel gélifiant pour gâteaux que vous trouvez, l'important est de couvrir la surface d'une couche transparente.

Variations

- Pour un goût plus acidulé, utilisez du yaourt au citron ou des fruits des bois.
- Si vous voulez plus de texture, ajoutez quelques fruits en dés directement dans la crème de yaourt avant de verser dans le moule.
- Vous pouvez également décorer avec des feuilles de menthe ou du zeste de citron pour la couleur.

Idées de service

- Le gâteau se coupe facilement après avoir reposé toute la nuit au frais.
- Il peut être servi tel quel ou avec un peu de crème fouettée pour ceux qui veulent quelque chose de plus riche.
- Pour un aspect festif, vous pouvez ajouter quelques cerises ou des fruits confits sur le dessus, mais ce n'est pas obligatoire.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser de la gélatine en feuilles au lieu de gélatine en poudre ?

Oui, vous pouvez utiliser des feuilles de gélatine. Vous aurez besoin d'environ 10 feuilles pour 20 g. Hydratez-les dans de l'eau froide, puis procédez de la même manière qu'avec la gélatine en poudre : égouttez bien, faites fondre à feu doux sans faire bouillir et mélangez dans la crème de yaourt.

2. Que se passe-t-il si je mets trop de gélatine ?

La crème sera trop ferme, comme une gelée dense, et n'aura pas la texture aérée du yaourt. Respectez la quantité de la recette pour un bon équilibre entre fermeté et crémeux.

3. Je ne trouve pas de gélatine pour gâteau. Que puis-je utiliser pour la couche du dessus ?

Vous pouvez utiliser n'importe quelle gélatine pour gâteaux ou même de la gélatine simple dissoute avec un peu de compote d'ananas à la place de l'eau, pour le goût et la couleur. L'important est de suivre les instructions sur le paquet.

4. Si je n'ai pas de moule à gâteau à fond amovible, que fais-je ?

Vous pouvez monter le gâteau dans un plat ordinaire, puis le servir directement dans celui-ci. Il sera plus difficile de sortir des parts parfaites, mais le goût ne changera pas.

5. Puis-je mettre moins de sucre ?

Oui, la quantité de sucre est indicative. Goûtez le yaourt avant et ajustez selon vos préférences. Si vous utilisez un yaourt très sucré, vous pouvez réduire le sucre de la recette ou même l'omettre.

Valeurs nutritionnelles

(Estimation par portion, calculée pour 12 portions, à titre indicatif.)

Calories : ~180-220 kcal
Protéines : 5-6 g
Glucides : 35-40 g (sucre du yaourt, compote, biscuits)
Graisses : 2-3 g

Les calories varient beaucoup en fonction du type de yaourt, de la marque des biscuits et de la quantité de sucre que vous utilisez réellement. C'est un dessert assez léger par rapport aux gâteaux classiques avec crème et génoise, surtout si vous utilisez du yaourt écrémé.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas la congélation - la texture de la gélatine en souffre après décongélation. Il ne se réchauffe pas, se sert directement froid, fraîchement sorti du réfrigérateur. S'il reste trop longtemps découvert ou à température ambiante, la crème peut devenir molle. Il est idéal de ne couper que ce que vous consommez et de garder le reste au frais.

 Ingrédients: 1000 g de yaourt aux fruits, 5 cuillères à soupe de sucre glace, 20 g de gélatine finement moulue de Dr. Oetker, 1 boîte d'ananas en rondelles, 1 sachet de gélatine blanche pour gâteau et 1/4 de sachet de gélatine rouge pour gâteau, 250 ml d'eau, 4 cuillères à soupe de sucre, 1 paquet de biscuits à la cuillère.

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