Sauce Brune (Espagnole)

 Ingrédients: 4-5 cuillères à soupe d'huile, 75 g de farine, 3 carottes, 1 racine de persil, 1 tige de céleri ou 50 g de racine, 2 gros oignons, 3-4 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, poivre, thym, 50 g de pâte de tomate, 500 g d'os sans valeur (ou bouillon d'os ou bouillon de poulet), sel

Pour préparer une sauce délicieuse et aromatique, la première étape est de s'assurer que les légumes utilisés sont frais et de bonne qualité. Par conséquent, nous commençons par laver soigneusement les carottes, l'oignon, le céleri et le poivron, en enlevant toute impureté ou terre. Une fois nettoyés, nous les coupons en morceaux plus gros que d'habitude pour leur permettre de conserver leur forme et leur texture pendant la cuisson. Cette étape est cruciale car les légumes ajouteront non seulement de la saveur, mais aussi une touche de couleur au plat final.

Dans une grande casserole, nous faisons chauffer l'huile à feu moyen. Une fois que l'huile est bien chaude, nous ajoutons la farine, en remuant constamment avec une cuillère en bois. Il est essentiel de ne pas se précipiter à cette étape ; faire dorer la farine aide à développer les saveurs et à obtenir une texture plus fine. Même si j'ai choisi de sauter cette étape, il est important de mentionner que faire dorer la farine ajoute une profondeur de saveur à la sauce.

Après que la farine soit bien dorée, nous ajoutons les légumes coupés et les laissons revenir avec la farine. Ici, nous ajoutons nos épices préférées, comme le poivre, le paprika ou l'origan, et une cuillère à café de sel. Il est important de remuer fréquemment pour éviter que les ingrédients ne collent au fond de la casserole et pour assurer une cuisson uniforme.

L'étape suivante consiste à ajouter du bouillon d'os ou, à défaut, de l'eau. J'ai utilisé du bouillon de poulet, qui ajoute une saveur supplémentaire. Si vous choisissez d'utiliser des os, assurez-vous de les écumer constamment pour enlever les impuretés, et la sauce doit mijoter pendant environ 3 heures. Si vous utilisez du bouillon de poulet, le temps de cuisson est réduit à environ 30 minutes, ce qui rend la recette plus rapide et plus accessible.

Une fois que les légumes sont bien cuits et ont libéré leur arôme, la sauce est filtrée pour obtenir une consistance lisse. Bien que j'ai choisi de ne pas réduire les légumes en purée, préférant les utiliser comme garniture, cette étape peut être essentielle si vous souhaitez une sauce plus crémeuse. La sauce obtenue peut être utilisée comme base pour divers plats ou comme ingrédient dans d'autres sauces, ajoutant saveur et complexité. Cette recette simple mais pleine de saveur peut transformer n'importe quel plat en une expérience culinaire mémorable.

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