Roulade Astéroïde
Ingrédients: 300 g de sucre, 150 g de noix, 3 jaunes d'œufs, 300 ml de crème, 3 cuillères à soupe de crème aigre (20 % de matière grasse), 1 sachet de gélatine blanche, finement broyée (Dr. Oetker 10 g), 150 g de margarine molle (beurre), 150 g de sucre glace, 2 cuillères à soupe de rhum, biscuits à la cuillère, crème fouettée pour la décoration.
Pour créer un dessert délicieux et raffiné, nous commençons par caraméliser 300 grammes de sucre. Choisissez une casserole à fond épais pour garantir une fusion uniforme du sucre. Laissez le sucre sur feu moyen, en remuant doucement, jusqu'à ce qu'il devienne doré et ait une consistance fluide, mais ne le laissez pas brûler. Une fois que le sucre a atteint une belle couleur, ajoutez prudemment 150 grammes de noix hachées, en remuant continuellement pour mélanger les saveurs. Laissez le mélange sur le feu encore une minute, afin que les noix soient enrobées de caramel. Versez soigneusement le sucre caramélisé sur un plateau huilé pour éviter qu'il ne colle. Laissez-le durcir complètement, et après qu'il ait refroidi, écrasez-le doucement, en veillant à garder de plus gros morceaux de caramel pour un goût croquant dans le dessert.
Entre-temps, préparez la crème. Dans un bol, combinez les 3 jaunes d'œufs avec 150 grammes de margarine molle et 150 grammes de sucre glace. Utilisez un batteur pour obtenir un mélange homogène et crémeux. Ajoutez 2 cuillères à soupe de rhum, en mélangeant bien pour intégrer la saveur. Séparément, dissolvez un sachet de gélatine dans 100 millilitres d'eau froide et laissez-le hydrater pendant environ 20 minutes. Ensuite, chauffez la gélatine à feu doux, en veillant à ne pas la laisser bouillir, jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Laissez la gélatine refroidir légèrement avant de l'ajouter à la crème aux œufs.
Pour obtenir une texture légère et aérée, fouettez 300 millilitres de crème, en ajoutant 3 cuillères à soupe de crème aigre lorsqu'elle commence à épaissir. Continuez à fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes. Combinez la crème fouettée avec la crème aux œufs et incorporez la moitié du caramel écrasé, en mélangeant doucement pour ne pas perdre l'air dans le mélange.
Choisissez un moule à cake et tapissez-le de film alimentaire, en veillant à ce que le film dépasse les bords du moule. Placez une couche de biscuits à la cuillère au fond du moule, puis ajoutez une partie de la crème préparée. Répétez ce processus, en alternant les couches de biscuits et de crème, jusqu'à ce que vous ayez terminé les ingrédients. La dernière couche sera composée de biscuits. Couvrez le tout avec le film alimentaire et laissez au réfrigérateur pendant au moins 5-6 heures, mais idéalement, laissez le dessert toute la nuit pour bien le raffermir.
Une fois que le dessert est bien refroidi et raffermi, retirez-le délicatement du moule et placez-le sur un plat de service. Garnissez de crème fouettée fraîche ou de glaçage au chocolat, et pour un supplément de texture et de saveur, saupoudrez le reste du caramel écrasé sur le dessus. Savourez-le avec plaisir ! Bon appétit !
