Crêpes aux pommes et caramel
Il y a quelques années, j'ai essayé de faire des crêpes un peu spéciales, car mon enfant m'avait demandé de lui faire quelque chose "avec des pommes, mais pas une tarte, maman !". La première fois, j'ai échoué. J'ai obtenu des crêpes épaisses, crues à l'intérieur, ressemblant plus à des omelettes ratées avec des pommes. J'ai jeté une fournée entière (bon, d'accord, j'en ai mangé une pour voir si au moins le goût était correct, ce qui n'était pas le cas), et ensuite j'ai continué à essayer de trouver la bonne combinaison de pâte et de pommes, sans réussir à éviter cette texture collante qui ne cuit pas. Maintenant, j'ai compris le truc, je fais déjà "au pif", mais je me suis retrouvée à l'écrire pour ne pas oublier comment faire pour que ce ne soit pas raté.
De mon point de vue, en 35-40 minutes, c'est prêt, caramel compris. Si tout est déjà sur la table, c'est encore plus rapide. On obtient environ 8 à 10 crêpes si on ne remplit pas trop la louche. Ce n'est pas difficile, disons... note 6 sur 10, si vous avez déjà fait des crêpes dans votre vie, vous vous en sortez facilement, mais si vous avez deux mains gauches, il faut quand même garder un œil sur la poêle.
Je ne sais pas pour les autres, mais pour moi, les crêpes sont le sauvetage de l'après-midi, quand on ne sait pas quoi mettre de sucré dans l'assiette et que tout le monde veut un dessert, mais que l'on n'a pas envie de cuisiner quelque chose de compliqué. De plus, les pommes, sincèrement, on les a toujours à la maison (ou moi, en tout cas). L'enfant demande, je fais, on regarde aussi quelque chose ensemble, au moins je sais pourquoi je lave la poêle. Mais la partie caramel est pour moi, car je trouve que ça les sublime. Sans lui, ce sont des crêpes correctes, avec lui, on dirait qu'elles sont bien habillées.
1. Dans un grand bol, je bats les œufs avec le sucre et une pincée de sel. Pas avec un mixeur, juste avec un fouet ou une grande fourchette, pour ne pas en mettre partout. Au début, j'ai versé tout le liquide d'un coup et ça a fait des grumeaux, donc non. Je verse le lait et l'eau minérale progressivement, tout en mélangeant, pour que la farine ne saute pas et qu'il n'y ait pas de choc thermique, je ne sais pas si c'est comme ça qu'on dit, mais ça compte.
2. Je mets la farine à part, je l'incorpore avec la levure chimique. Quand j'ajoute la farine à la pâte, je saupoudre un peu à la fois et je mélange pour ne pas faire de grumeaux, sinon ils restent dans la crêpe, ce que je n'aime pas du tout. J'ajoute l'huile vers la fin, je pense que ça homogénéise mieux.
3. Maintenant avec les pommes : je choisis des pommes fermes, pas trop sucrées, mais pas acides non plus, je les épluche, je les râpe sur la grosse râpe (obligatoirement grosse, sinon ça fait de l'eau et on ne sent plus rien). J'égoutte un peu le jus qui s'écoule, pas complètement, un peu reste pour que les crêpes soient juteuses, mais si vous avez des pommes très juteuses, il faut vraiment les presser. Je jette les pommes dans la pâte, je mélange doucement, juste assez pour disperser les pommes.
4. Je chauffe la poêle, je mets un peu d'huile juste au début, ensuite ce n'est plus nécessaire. Je remplis la louche à trois quarts, pas à ras bord, sinon elles ne s'étalent pas et restent épaisses et ne cuisent pas au milieu. Je les étale rapidement, sans trop les mélanger. Le feu doit être moyen, pas au maximum, sinon elles brûlent à l'extérieur et restent crues au milieu (cela m'est arrivé trop souvent).
5. Je les retourne quand je vois des bulles à la surface et que les bords sont dorés. Le retournement se fait mieux avec une spatule large, si elles sont trop fragiles, j'utilise une deuxième spatule pour ne pas qu'elles se cassent.
6. Sur chaque crêpe, dès que je la sors de la poêle, je saupoudre un mélange de sucre et de cannelle. Si vous ne le mettez pas sur le chaud, il ne fond pas et ne colle pas bien. Ensuite, je les roule ou les plie, chacun comme il veut.
7. Pour le caramel, je mets le sucre dans une petite casserole, à feu doux. Je ne le mélange pas tant que je ne vois pas le caramel sur les bords, puis je remue doucement avec une cuillère en bois. Quand tout le sucre est fondu et doré (ne le laissez pas brûler, c'est horrible au goût), je retire du feu, j'ajoute le beurre et je mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Je verse la crème doucement, petit à petit, avec précaution, car ça fait des bulles et ça peut éclabousser. J'homogénéise, je remets la casserole sur le feu encore deux minutes pour épaissir un peu (elle se solidifie de toute façon après refroidissement). Je laisse refroidir avant de verser sur les crêpes, car c'est trop liquide au début.
8. Je les empile, je verse du caramel selon mon envie, sans exagérer, tout avec modération, et c'est prêt. J'ai remarqué qu'elles se mangent aussi vite chaudes que froides, donc ce n'est pas obligatoirement à servir sur le champ.
Si vous n'avez pas envie de faire du caramel, vous pouvez mettre un peu de miel dessus, ou sauter complètement cette étape et les laisser juste avec de la cannelle. Si vous voulez quelque chose de plus frais, ajoutez quelques fruits rouges ou un yaourt nature, car autrement, elles sont assez sucrées à la fin. Avec un café, ça va plutôt bien, mais il ne faut pas que le café soit trop amer, sinon le contraste est trop fort. Un thé noir ou un lait chaud est encore plus approprié, je pense. Si vous voulez un menu complet pour un repas de week-end : préparez une soupe de légumes, laissez quelques sandwichs plus légers, et pour le dessert, servez ces crêpes. Ça marche aussi au petit-déjeuner, si vous ne mettez pas de caramel, pour ne pas que ce soit trop sucré le matin.
J'ai essayé de mettre des poires à la place des pommes, je n'ai pas aimé. Avec des coings, c'est intéressant, mais il faut les râper très finement, sinon elles sont un peu dures et ne cuisent pas bien. Si vous n'avez pas d'eau minérale, vous pouvez mettre juste du lait, mais vous perdez un peu de la texture aérée. Ceux qui veulent faire sans œufs, j'ai lu que ça fonctionne aussi avec de la "farine de pois chiches", mais je n'ai pas testé, je ne sais pas quoi dire. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café de zeste de citron ou d'orange dans la pâte, si vous voulez un goût plus parfumé.
Je les vois le mieux au petit-déjeuner paresseux ou l'après-midi, avec des amis ou des enfants qui n'ont pas de patience. Vous pouvez les emporter en pique-nique dans une boîte, mais faites attention à mettre du papier entre elles, car elles collent à cause du caramel. Ceux qui sont pressés peuvent les prendre à emporter, même si le caramel se durcit au froid, mais c'est possible aussi sans.
Questions que je reçois souvent :
1. Si je n'ai pas d'eau minérale, que puis-je mettre ? — Du lait, du lait végétal ou même de l'eau plate, mais ce n'est pas aussi aéré.
2. Puis-je utiliser des pommes plus molles ? — Oui, mais il faut bien les presser. Avec des pommes molles, il y a beaucoup d'eau et ça gâche la texture de la pâte.
3. Peut-on faire le caramel avec autre chose ? — Vous pouvez mettre du miel, du sirop d'érable, ou même un topping prêt à l'emploi, mais ce n'est pas le même goût, je pense.
4. Que faire si les crêpes sont brûlées ? — Éteignez le feu, changez de poêle ou huilez-la à nouveau, et ne remplissez pas la louche à ras bord.
5. Puis-je faire ces crêpes sans sucre du tout ? — Oui, mais il faut garder à l'esprit que les pommes doivent être plus sucrées, et vous pouvez remplacer le caramel par du yaourt ou de la confiture, si vous le souhaitez.
6. Avec quoi puis-je remplacer la farine classique ? — Avec de la farine intégrale ou sans gluten, mais il faut ajuster le liquide, sinon elles deviennent denses et sèches.
Environ, une crêpe a environ 120-140 calories, sans caramel, et environ 200 avec le caramel. Elles sont modérées en apport, pas diététiques, mais pas non plus une bombe. Peu de protéines, des graisses modérées (surtout du beurre et des œufs), pas mal de glucides. Les pommes les rendent un peu plus rassasiantes et apportent des fibres, mais si vous voulez réduire le sucre, vous pouvez diminuer le caramel ou ne pas mettre de sucre dans la pâte. De toute façon, ce n'est pas à manger tous les jours, mais comme dessert familial, ce n'est pas une tragédie.
Vous pouvez les conserver jusqu'à 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, mais mettez du papier sulfurisé ou du film entre elles, sinon elles collent. Pour les réchauffer, soit au micro-ondes (10-20 secondes), soit dans la poêle à feu doux, avec un couvercle pour ne pas qu'elles sèchent. Le caramel se durcit au froid, donc vous pouvez le réchauffer séparément ou le mettre sur la crêpe seulement après l'avoir réchauffée. Si vous voyez qu'elles se sont trop ramollies, roulez-les rapidement et mangez-les comme des pancakes, pas comme des crêpes classiques.
Ingrédients (comme je les fais, avec le rôle de chacun) :
— Œufs : lient la pâte, donnent un peu de structure, ne les remplacez pas si ce n'est pas nécessaire.
— Sel : équilibre le goût, ne le sautez pas, sinon ce ne sera pas pareil.
— Sucre : pour la douceur, mais ne pas exagérer, vous avez le caramel à la fin.
— Farine : la base, évidemment. Plus vous la tamisez avant, mieux c'est.
— Lait : les rend plus moelleuses, en plus d'apporter de l'arôme.
— Eau minérale : rend les crêpes plus aérées, légèrement croustillantes sur les bords.
— Huile : empêche de coller, donne une texture moelleuse.
— Poudre à lever : un peu de levée, pour ne pas obtenir des crêpes pleines et lourdes.
— Pommes : apportent de la saveur, du jus, un peu d'acidité. Les miennes sont toujours des pommes roumaines, pas très sucrées.
— Sucre + cannelle (pour la garniture) : un goût d'enfance, fond facilement sur la crêpe chaude.
— Sucre (pour le caramel) : la base de la sauce, sans lui, ce n'est pas du caramel.
— Beurre : apporte crémeux et goût riche au caramel.
— Crème pour la chantilly : fluidifie et donne une texture fine au caramel, ne pas utiliser de crème de cuisson ordinaire, car ce n'est pas pareil.
Pour la pâte, nous mélangeons les œufs avec le sucre et une pincée de sel, puis nous ajoutons progressivement le lait, l'eau gazeuse et l'huile. Nous mélangeons la farine avec la levure chimique et les incorporons doucement à la pâte. Enfin, nous ajoutons les pommes pelées et râpées sur une grosse râpe. Nous mélangeons jusqu'à homogénéité. Dans une poêle chauffée, nous versons une louche du mélange et cuisons des deux côtés pendant quelques minutes. Pour la garniture, nous mélangeons le sucre avec la cannelle et en saupoudrons chaque crêpe, puis nous les roulons. Nous préparons également le caramel. Dans une casserole, nous faisons fondre le sucre jusqu'à ce qu'il devienne doré, puis nous le retirons du feu, ajoutons le beurre et mélangeons. Nous versons la crème en un mince filet et mélangeons jusqu'à homogénéité. Ensuite, nous mettons sur le feu et faisons bouillir jusqu'à ce que ça commence à épaissir. Nous retirons du feu et laissons refroidir légèrement. Nous servons les crêpes nappées de caramel :).
Ingrédients: Pâte : 2 œufs 1 pincée de sel 2 cuillères à soupe de sucre 125 g de farine 125 ml de lait 125 ml d'eau pétillante 1 cuillère à soupe d'huile 1,2 cuillère à café de levure chimique 2-3 pommes moyennes Garniture : 2 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à café de cannelle moulue Caramel : 100 g de sucre 35 g de beurre 75 g de crème fouettée
Étiquettes: crêpes aux pommes
