Dinde aux épinards

Chaque printemps, lorsque les épinards frais apparaissent sur les étals ou dans le jardin, je prépare généralement ce plat avec de la viande de dinde. La recette est assez simple et ne nécessite pas de techniques compliquées. Les épinards frais donnent une bonne texture, et la viande de dinde est relativement facile à trouver et ne nécessite pas beaucoup d'attention lors de la cuisson. À la fin, j'ajoute un peu d'estragon et de sel de citron selon le goût. Il peut être servi chaud ou froid, selon les préférences.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure
Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : 30-35 minutes
Portions : 4
Difficulté : facile
Type de recette : déjeuner, cuisine maison, printemps

Ingrédients

500 g de viande de dinde (peut être cuisse ou poitrine)
1 kg d'épinards frais
3 oignons
1 bouquet d'ail vert
3 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1/2 cuillère à café de sel de citron (facultatif)
1 cuillère à soupe de concentré de légumes
sel
estragon
(facultatif) 1-2 œufs pour la finition

Méthode de préparation

1. Je commence par les épinards. Je les nettoie des tiges et des nervures plus épaisses, puis je les lave bien dans plusieurs eaux froides. Les épinards retiennent beaucoup de terre, donc je ne saute pas cette étape.

2. Je mets de l'eau à bouillir dans une grande casserole. Quand ça bout, j'ajoute les épinards et je les blanchis pendant 3 minutes, pas plus. Après qu'ils aient ramolli, je les égoutte bien et je les laisse refroidir. Quand ils sont froids, je les hache finement et les mets de côté.

3. Je coupe la viande de dinde en morceaux appropriés (si elle n'est pas déjà portionnée) et je la lave. Dans une casserole, je fais chauffer l'huile, j'ajoute la viande et je la laisse dorer légèrement, puis j'ajoute un peu d'eau pour couvrir partiellement la viande. Je mets le couvercle et je laisse mijoter à feu moyen.

4. Lorsque la viande commence à ramollir, j'ajoute l'oignon haché finement et l'ail vert (également haché). J'ajoute également la cuillère de concentré de légumes et je mélange bien. J'ajoute un peu plus d'eau si ça réduit trop.

5. Après quelques minutes, lorsque l'oignon a ramolli, j'ajoute les épinards blanchis et hachés, les deux cuillères de concentré de tomate, du sel et (facultatif) le sel de citron. Je mélange le tout et remet le couvercle. Je laisse mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide réduise et que la viande soit bien cuite. De temps en temps, je remue pour éviter que ça colle.

6. Lorsque le plat a suffisamment réduit et que la viande est cuite, j'ajuste le goût avec du sel et de l'acidité (si nécessaire, j'ajoute un peu plus de sel de citron).

7. Enfin, je saupoudre d'estragon (au goût), je remets le couvercle et j'éteins le feu. Si je veux l'épaissir un peu et lui donner une texture plus crémeuse, je bats 1-2 œufs et les mélange rapidement avec le plat chaud, mais je ne le fais pas bouillir à nouveau.

8. Il peut être servi immédiatement, mais il se conserve également bien froid, donc il peut être consommé le lendemain.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est rapide à faire, adapté lorsque j'ai beaucoup d'épinards frais et que je ne veux pas les gaspiller. La viande de dinde est plus maigre et ne laisse pas beaucoup de graisse, et le plat se conserve bien au réfrigérateur. Je peux facilement le modifier en fonction de ce que j'ai sous la main, et les ingrédients sont simples.

Conseils et Variations

Conseils

- Ne laissez pas les épinards trop longtemps à blanchir ; ils deviennent fades si vous les faites bouillir trop longtemps.
- Si vous voulez un goût plus intense, utilisez un peu de poivre à la fin.
- Ajoutez l'eau progressivement lors de la cuisson à la vapeur, pour que le plat ne devienne pas trop liquide.

Substitutions

- La viande de dinde peut être remplacée par de la poitrine ou de la cuisse de poulet.
- L'ail vert peut être remplacé par 3-4 gousses d'ail sec.
- L'estragon peut être omis, mais il apporte une saveur particulière si vous l'avez.

Variations

- Si vous voulez un plat sans viande, laissez simplement les épinards avec des légumes et du concentré de tomate, en ajoutant éventuellement plus d'œufs à la fin.
- Vous pouvez également ajouter de l'aneth si vous préférez.

Idées de service

- Ça se marie bien seul, avec du pain frais.
- Vous pouvez également ajouter une cuillère de crème aigre sur le dessus quand c'est prêt, si vous le souhaitez.
- Il peut être servi comme plat principal ou comme accompagnement avec du riz simple.

Questions Fréquemment Posées

Puis-je utiliser des épinards congelés ?

Oui, mais ils doivent être décongelés et bien égouttés au préalable. La quantité diminue de moitié après décongélation, donc ajustez en conséquence.

Quel type de viande de dinde dois-je utiliser ?

Vous pouvez utiliser n'importe quelle partie, mais la cuisse ou la poitrine sont les plus pratiques. Il est important de la couper en morceaux appropriés pour qu'elle cuise uniformément.

Que faire si le plat est trop acide ?

Le sel de citron est facultatif et est ajouté au goût. Si vous en avez mis trop, vous pouvez équilibrer avec un peu de sucre ou un peu plus de concentré de tomate, mais je recommande d'ajouter progressivement dès le début.

Puis-je faire la recette sans concentré de tomate ?

Oui, si vous ne voulez pas utiliser de concentré de tomate, vous pouvez ajouter un peu de purée de tomate ou l'omettre complètement, mais la saveur sera moins intense.

Valeurs Nutritionnelles

Environ, pour une portion (sur 4) :
Calories : 210-230 kcal
Protéines : 23-25 g
Graisses : 7-9 g
Glucides : 12-14 g
Le sodium dépend de la quantité de sel et de concentré que vous utilisez.
C'est un plat avec un bon apport en protéines, faible en graisses et riche en fibres provenant des épinards. Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction du type exact de viande et de la quantité d'huile utilisée.

Conservation et Réchauffage

Il se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un récipient fermé. Il peut être réchauffé à feu doux sur la cuisinière ou au micro-ondes. La consistance devient plus dense après refroidissement, mais le goût reste bon. Si vous avez ajouté des œufs à la fin, mélangez doucement lors du réchauffage pour éviter la séparation. Je ne recommande pas de congeler ce plat, car les épinards cuits et la viande peuvent devenir aqueux après décongélation.

Tout d'abord, nous nous occupons des épinards : nous les nettoyons des tiges épaisses, les lavons dans beaucoup d'eau froide et les blanchissons pendant 3 minutes. Nous les égouttons, et après qu'ils aient refroidi, nous les hachons et les mettons de côté. La viande lavée, coupée en petits morceaux si nécessaire, est sautée dans de l'huile avec un peu d'eau, puis nous ajoutons l'oignon et l'ail finement hachés, le concentré de tomate, et nous mélangeons bien. Après quelques minutes, nous ajoutons les épinards, le concentré de tomate, du sel, du sel de citron, nous mettons le couvercle et laissons mijoter jusqu'à ce que cela épaississe. Une fois que cela a épaissi et que la viande est cuite, nous ajustons le goût, ajoutons le sel de citron, l'estragon, remettons le couvercle et éteignons le feu. Nous servons immédiatement, mais c'est aussi bon froid. Le sel de citron est facultatif ; j'en ajoute toujours aux épinards car c'est trop sucré. Il est également facultatif de mélanger le plat lorsqu'il est prêt avec 1 à 2 œufs battus.

 Ingrédients: 500 g de viande de dinde, 1 kg d'épinards, 3 oignons, 1 bouquet d'ail vert, 3 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe de bouillon, 1/2 cuillère à café de sel de citron, 1 cuillère à soupe de concentré de légumes, sel, estragon

 Étiquettes:  dinde aux épinards dinde aux épinards recettes de dinde