Griffes d'Ours

 Ingrédients: Pour la pâte : 240 g de beurre à température ambiante, 750 g de farine, 10 g de levure, 200 ml de crème fraîche liquide, 50 g de sucre, 1/4 de cuillère à café de sel, 1 œuf, 1 jaune pour badigeonner la pâte avant de la mettre au four, 2 cuillères à soupe de noix moulues à saupoudrer avant de mettre au four. Pour la garniture : 200 g de pâte de noix, 1 blanc d'œuf, 1/2 tasse de sucre glace. Pour la pâte de noix : 3/4 tasse de sucre glace, 3/4 tasse de noix moulues, 1/2 blanc d'œuf légèrement battu. Pour le glaçage : 1 blanc d'œuf, 1 tasse de sucre glace, 1 cuillère à soupe de jus de citron.

La pâte est la base parfaite pour tout dessert, et cette recette offre un délice qui impressionnera sûrement. Nous commençons par préparer la pâte. Dans un bol, nous mélangeons le beurre mou avec 450 g de farine, en veillant à bien incorporer le beurre. Une fois que nous avons obtenu un mélange homogène, nous couvrons le bol avec du film plastique et le mettons au réfrigérateur pour le refroidir. Cela contribuera à une texture plus feuilletée de la pâte.

Dans un autre bol, nous combinons la farine restante avec 10 g de levure, en mélangeant bien pour répartir uniformément la levure. Dans une casserole, nous chauffons la crème liquide avec le sucre jusqu'à ce qu'elle atteigne une température d'environ 40 degrés Celsius. Cette étape est essentielle pour activer la levure. Après avoir obtenu le mélange, nous le versons sur la farine avec la levure. Nous ajoutons également un œuf entier, en mélangeant vigoureusement jusqu'à obtenir une composition homogène. Cela deviendra la base moelleuse de notre produit final.

Une fois que le mélange est bien combiné, nous l'unifions avec le mélange de beurre du réfrigérateur. L'objectif est d'homogénéiser correctement, après quoi nous étalons la pâte sur une surface farinée, formant une feuille d'environ 4-5 mm d'épaisseur. La procédure de pliage est cruciale : nous plions la feuille en 3 et l'étalons à nouveau, en répétant ce processus 3 fois. Cela créera des couches fines et délicates dans la pâte. Enfin, nous enveloppons la pâte dans du plastique et la laissons refroidir à nouveau au réfrigérateur, de préférence pendant 4 à 24 heures, pour qu'elle se raffermisse.

Pour la pâte de noix, nous mélangeons tous les ingrédients jusqu'à obtenir une composition homogène, qui ne doit pas être trop dure, mais plutôt douce et facile à façonner. La garniture est faite de blancs d'œufs battus avec du sucre, auxquels nous ajoutons progressivement la pâte de noix, obtenant une consistance fine et douce.

Après que la pâte a été au réfrigérateur, nous la sortons et la divisons en deux. Chaque moitié est étalée sur une surface farinée, formant une feuille de 3-5 mm d'épaisseur, qui est coupée en 9 morceaux égaux. Sur chaque morceau, nous mettons la garniture de noix, et les bords sont bien scellés. À l'extrémité la plus longue, nous faisons quelques coupes pour former les "griffes", ajoutant une touche décorative.

Une fois que nous avons terminé de façonner tous les morceaux, nous les plaçons sur la plaque de cuisson, les couvrant de plastique pour les laisser lever pendant une heure. Il est incroyable de voir comment la pâte double de volume. Avant de les mettre au four, nous badigeonnons chaque morceau de jaune d'œuf et saupoudrons de noix moulues sur le dessus. Nous faisons cuire à 160 degrés Celsius pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et appétissants.

Après les avoir sortis du four, nous les arrosons d'un glaçage délicieux, préparé avec des blancs d'œufs battus avec du sucre et du jus de citron, qui ajoutera une finition brillante. Ces douceurs apporteront sûrement de la joie à chaque dégustation!

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