Fleurs de tilleul et leur sirop parfumé

 Ingrédients: Pour environ 3 litres de sirop : -1,5-2 kg de fleurs de tilleul, seulement l'inflorescence -2 kg de sucre cristallisé -4 litres d'eau -4 sachets d'acide citrique (20 g) -1 pincée de sel gros -4 sachets de sucre vanillé, optionnel -écorce coupée en gros morceaux d'1 citron bio, optionnel

Pour préparer un délicieux sirop de fleurs de tilleul, commencez par bien laver les fleurs de tilleul à l'eau froide. Assurez-vous d'éliminer toute impureté ou insecte. Après les avoir lavées, laissez-les égoutter dans une passoire ou sur un torchon propre. De ces fleurs, détachez délicatement uniquement les inflorescences, car les petites feuilles qui se trouvent à proximité peuvent donner au sirop un goût amer indésirable.

Une fois que vous avez préparé les fleurs, mettez-les à bouillir dans une casserole d'eau bouillante, en les laissant cuire pendant environ 20 minutes. Il est important que l'eau reste chaude pour extraire toutes les saveurs des fleurs. Après 20 minutes, retirez la casserole et couvrez-la, laissant les fleurs macérer pendant 24 heures. Cette étape permet aux saveurs de se développer pleinement.

Après avoir laissé les fleurs macérer, séparez le liquide en pressant les fleurs. Utilisez une double gaze pour filtrer le décoction, en le passant plusieurs fois à travers celle-ci pour obtenir un liquide clair et aromatique. Cette étape est essentielle pour éliminer tout résidu de fleurs et obtenir une texture fine.

Dans une casserole émaillée que vous ne devez pas abandonner, commencez à inverser le sucre. Faites-le bouillir avec 400 ml d'eau et une pincée de sel de citron pendant 10 minutes à feu maximum, en remuant constamment. Pendant l'ébullition, une mousse grise apparaîtra à la surface du sirop ; il est important de la recueillir et de la jeter.

Une fois que le sucre est complètement dissous, ajoutez le thé concentré obtenu à partir des fleurs de tilleul, ainsi que le sel et, si vous le souhaitez, le zeste de citron ou le sucre vanillé pour un goût supplémentaire. Laissez le mélange bouillir à feu vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Enfin, n'oubliez pas d'enlever le zeste de citron si vous l'avez utilisé.

Mettez en bouteille le sirop chaud dans des bouteilles en verre bien nettoyées, qui ont été stérilisées au préalable. Bouchez les bouteilles et enveloppez-les immédiatement dans des couvertures ou des serviettes épaisses pour qu'elles refroidissent progressivement. Laissez-les couvertes pendant 1 à 2 jours pour stabiliser les saveurs et refroidir complètement. Une fois le sirop refroidi, étiquetez chaque bouteille avec le nom du sirop et la date de préparation, puis rangez-les dans le garde-manger, où elles attendront d'être utilisées lors de moments de gourmandise ou pour ajouter une touche de raffinement aux boissons. Ce sirop de fleurs de tilleul n'est pas seulement une boisson rafraîchissante, mais aussi un remède naturel plein de bienfaits pour la santé, idéal pour les journées chaudes d'été ou pour sucrer les thés chauds en saison froide.

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