Pain plat et pain avec oignon
Samedi dernier, j'ai voulu faire du pain à l'oignon, car j'aime beaucoup cette combinaison. Après avoir terminé de pétrir et que la pâte ait levé, j'ai eu l'idée d'essayer aussi des galettes rapides à la poêle, pas seulement du pain au four. J'ai étalé quelques galettes fines, et avec ce qui restait, j'ai mis un petit pain à cuire. Les deux options se sont bien passées et ont été servies avec une simple salade.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures 30 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de levée : 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson : 30-40 minutes (les galettes cuisent rapidement, tandis que le pain reste plus longtemps au four)
Portions : 10 galettes + 1 petit pain
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : pain maison, galettes pour n'importe quel repas
Ingrédients
1 kg de farine de blé blanche
1 sachet de levure sèche (environ 7 g)
2 cuillères à café de sel marin
1 cuillère à café de sucre
2 oignons rouges de taille moyenne
2 cuillères à soupe d'huile (pour faire revenir les oignons)
approx. 700 ml d'eau tiède
2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la pâte et les galettes)
oregano séché (pour la décoration du pain)
Méthode de préparation
1. Dans une tasse, mélangez la levure sèche avec le sucre et 1-2 cuillères à café de farine, puis versez 100 ml d'eau tiède par-dessus. Laissez le mélange reposer pendant environ 10 minutes pour activer la levure.
2. Dans un grand bol, tamisez la farine et ajoutez le sel. À part, épluchez les oignons, hachez-les finement et faites-les revenir dans les 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Mettez les oignons sautés sur la farine.
3. Faites un trou au milieu de la farine et versez-y la levure activée. Commencez à pétrir à la main, en ajoutant progressivement le reste de l'eau tiède. Lorsque la pâte commence à se rassembler, versez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et continuez à pétrir jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts (vous pouvez ajuster la texture avec un peu de farine ou d'eau si elle semble trop sèche ou trop collante).
4. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant 1 heure et demie, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. Après la levée, cassez des morceaux de pâte adaptés pour les galettes. Sur un plan de travail fariné, étalez chaque morceau finement en formes rondes, en l'adaptant à la poêle que vous avez. La pâte doit être fine mais pas transparente.
6. Chauffez bien une poêle antiadhésive. Vous pouvez ajouter un peu d'huile d'olive, mais ce n'est pas obligatoire. Faites cuire les galettes de chaque côté pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et aient des taches marron.
7. Répétez avec le reste de la pâte jusqu'à ce que ce soit fini. En général, vous obtenez environ 10 galettes, selon la taille ou l'épaisseur que vous leur donnez.
8. Ce qui reste de la pâte peut être mis dans un petit moule antiadhésif, graissé avec un peu d'huile. Étalez la pâte avec les mains humides ou huilées, saupoudrez d'origan séché sur le dessus et mettez au four préchauffé à 175°C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le pain soit doré.
9. Sortez le pain et laissez-le refroidir légèrement avant de le trancher.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Les galettes et le pain à l'oignon sont faciles à réaliser avec des ingrédients simples et peu coûteux, ils sont savoureux même le lendemain et s'accordent bien avec toutes sortes de plats. Les galettes peuvent être farcies ou simplement servies avec une salade ou un plat principal. Le pain se conserve bien et est bon à la fois chaud et froid.
Conseils et variations
Conseils
La pâte levée doit être souple, mais ne doit pas coller aux mains. Si vous sentez qu'elle est trop molle, ajoutez un peu de farine.
Si vous n'avez pas de poêle antiadhésive, vous pouvez utiliser n'importe quelle poêle à fond épais pour éviter qu'elle ne colle.
Placez les galettes sur un torchon propre après les avoir sorties de la poêle pour les garder moelleuses.
Substitutions
L'oignon rouge peut être remplacé par de l'oignon jaune ou blanc sans problème.
L'huile d'olive peut être remplacée par n'importe quelle autre huile pour la pâte, mais l'huile d'olive donne une saveur plus agréable.
Variations
Vous pouvez ajouter des graines (cumin, sésame) ou des herbes séchées à la pâte.
Si vous ne voulez pas d'origan sur le pain, vous pouvez le laisser simple ou saupoudrer autre chose (romarin, ail granulé).
Idées de service
Les galettes sont bonnes seules, avec du houmous, du poulet grillé, des légumes ou même sucrées, avec du miel.
Le pain à l'oignon se marie bien avec des soupes ou des ragoûts, ou tranché comme base pour des sandwichs chauds.
Questions fréquentes
Peut-on congeler les galettes ?
Oui, les galettes cuites peuvent être congelées. Laissez-les refroidir complètement, puis mettez-les dans des sacs, séparées par du papier. Au besoin, sortez-les et réchauffez-les directement dans la poêle ou au four.
Puis-je utiliser de la levure fraîche ?
Vous pouvez l'utiliser, mais ajustez la quantité. Pour 1 kg de farine, vous avez besoin d'environ 25 g de levure fraîche. Elle se dissout avec du sucre, de la farine et de l'eau tiède au début.
Puis-je ajouter plus d'oignon à la pâte ?
Vous pouvez augmenter la quantité d'oignon, mais ne poussez pas trop, car la pâte peut devenir humide et plus difficile à pétrir. Deux oignons moyens suffisent pour le goût.
Peut-on faire des galettes au four ?
Oui, mais la texture sera légèrement différente, plus proche d'un pain fin. Dans la poêle, elles sont plus tendres et élastiques.
Valeurs nutritionnelles
Les valeurs sont estimées pour une galette ou pour une tranche de pain, selon la taille des portions. Pour une galette moyenne : environ 200 kcal, 6 g de protéines, 1,5 g de graisses, 40 g de glucides. Le pain a des valeurs similaires, selon l'épaisseur et la taille. L'oignon et l'huile n'augmentent pas significativement les calories par portion.
Conservation et réchauffage
Les galettes se conservent 1-2 jours à température ambiante, couvertes d'un torchon ou dans un sac. Elles peuvent être réchauffées rapidement dans une poêle, au four ou même sur le gril. Le pain à l'oignon se conserve 2-3 jours, également couvert ou enveloppé. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, il est préférable de congeler les tranches. Pour réchauffer, vous pouvez mettre les tranches directement au four ou au grille-pain.
Voici la recette telle que je la fais, sans rien de compliqué. C'est l'une des options de pain et de galettes qui se fait facilement à la maison, avec ce que vous avez sous la main.
Ingrédients: 1 kg de farine de blé blanche, 1 sachet de levure sèche, 2 cuillères à café de sel marin, 1 cuillère à café de sucre, 2 oignons rouges de taille moyenne, 2 cuillères à soupe d'huile, environ 700 ml d'eau tiède, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, origan séché
